Uden tvivl kom sherbet til os fra Østen.Indien betragtes som hans hjemland. Der er han kendt som Sharbat. I de lande, hvor det arabiske sprog blev spredt, begyndte de at kalde ham lignende. Det blev kaldt sharba der, og i Tyrkiet har det allerede modtaget sin endelige, kendte for os navn, sherbet. Dog var det oprindeligt en drink! Ja, ja, men ikke kendt for os fra barndommen, cremede frugtpølser, der ligner halva. Så hvad er sherbet? Dette er en drink fremstillet af lakrids med tilsætning af forskellige krydderier samt rose, dogwood eller rose hofter. Da det osmanniske imperium skubbede sine grænser langt nord, blev europæerne introduceret til de mange lækkerier ved det tyrkiske køkken. Det var ikke kun kaffe, shurpa og is. Blandt sådanne gastronomiske lån var sherbet. Dette bidrog til, at sødmen hurtigt fik den største popularitet i Europa, omend noget modificeret. Nu begyndte de at kalde det ... is blandet med et stort antal bær eller frugt, nødder, rosiner. Derfor bruges udtrykket "sorbet" i Vesten til at karakterisere den forfriskende sødme med lavt kalorieindhold. Sådan adskiller den sig fra den cremede "is".
Men i Europa er der noget andet, ikke mindreændret betydning af ordet "sherbet". Dette er sirup. Hører du et ekko af det arabiske "sharb" i dets lyd? For mere end tusinde år siden blev der tilberedt en drink fremstillet af frugtsaft med tilsætning af honning, kanel og krydderier i de mauretanske kongeriger på den iberiske halvø. Men nu produceres sirupper kemisk med tilsat sukker.
Sherbet gennemgik den samme triste metamorfose ogpå den sjette del af landet, hvor socialismen vandt. Billigpressede briketter af pulveriseret sukker, blandet med fløde eller mælk, begyndte også at blive produceret af den indenlandske fødevareindustri under handelsnavnet "sherbet". Dette er åbenlys analfabetisme, fordi der ikke er frugter i sådanne cremede slik. Og juice er en uundværlig betingelse for orientalsk sødme. I en drink eller is skal frugten være dominerende. Og vi tilføjede fløde, chokolade, nødder til briketterne.
Så lad os gå tilbage til det grundlæggende og lave madægte frugtagtig sorbet. Denne drink er ikke beregnet til at tilfredsstille din sult. Det er ret lavt i kalorier. Men det opdateres perfekt og toner op. Forskellige bær har deres egne forberedelsesregler. Det generelle princip er imidlertid som følger. Vi vasker frugterne, fjerner hårde partikler (stilke, frø, frø). Vi purerer æbler, pærer og andre tætte frugter. Fyld dem derefter med sukker sirup. Vi koger nogle frugter lidt, men bare lidt. Derefter filtrerer vi væsken gennem en fin sigte for at fjerne alle faste partikler. Og vi køler det ned. Yderligere - efter eget skøn. Du kan blande sherbet med vin. Hvis du vil have en dessert i form af is, så mal den med is.
А как с пропорциями?Det afhænger af sødmen af frugten eller bærene. For eksempel fremstilles jordbærsorbet med et glas sukker og to glas vand pr. Kg bær. Forbered sirupen, afkøling lidt og hæld den friske i. Men druesorbet er lavet af to glas vand og et halvt kilo sukker. Derudover koges bærene separat i to minutter (halvandet glas vand pr. Kg umodne druer). Når bouillon med sirup kombineres, filtreres al væsken og hold den på svag varme i yderligere to minutter.
