Eddike er en af de ældsteprodukter, der på sin antikhed kan konkurrere med vin. Selv de gamle babylonere forberedte det fra datoer. Det blev derefter brugt som krydderier samt et antiseptisk middel anvendt i hverdagen og medicin. Eddike er et produkt, der indeholder en vis procentdel eddikesyre og har en kraftig syrlig smag og en bestemt aroma. Ud over eddikesyre indeholder dette produkt også citronsyre, æblesyre, vinsyre samt forskellige estere og alkoholer.
Eddike er længe blevet brugt i madlavning.Det kan fungere som en krydderi til forskellige retter, tjene som en af komponenterne til tilberedning af saucer, forbindinger og mayonnaise, drinks og så videre. Afhængig af formuleringen kan et produkt med et andet indhold af eddikesyre anvendes. Oftest bruger husmødre ni procent bordseddike til madlavning. Men det er ikke altid muligt at finde det ved hånden. Spørgsmålet bliver derefter, hvordan man fremstiller 9% eddike. I dag vil vi prøve at finde ud af det.
Det opstår ofte, at opskriften indikerereddike med en bestemt koncentration, men værtinden har den ikke, men der er en anden. Specielt til sådanne tilfælde blev der udviklet en særlig tabel til genberegning. Den findes i næsten enhver kogebog. Da vi har brug for ni procent eddike, overvejer vi, hvordan den kan fås fra produkter med forskellige styrker. Til dette vil vi ikke vedhæfte hele tabellen, men kun analysere den del, der interesserer os.
Så ifølge tabellen er fem gram 9% eddike -en tsk - kan udskiftes: femten gram 3%, ni gram 5%. Femten gram 9% eddike - en spiseskefuld - kan erstatte: 45 gram 3%, syvogtyve gram 5%, fem gram 30% og to gram af en 70% opløsning. Hundrede gram 9% eddike kan erstatte: tre hundrede gram 3%, hundrede firs gram 5%, tredive gram 30% og tretten gram 70% koncentrat. Et glas på to hundrede og halvtreds gram 9% eddike kan erstattes: syv hundrede og halvtreds gram 3%, fire hundrede og halvtreds gram 5%, femoghalvogtyve gram 30% og 32 gram 70% eddike.
Nu kan du finde ud af, hvordan du laver mad 9eddikeopløsning på 3%, 5%, 30% og 70%. Lad os se på nogle eksempler på, hvordan dette kan gøres. Det skal med det samme siges, at der ikke er noget kompliceret i dette, det vigtigste er at korrekt overholde proportioner.
For at forberede ni procent eddike, du har brug fortage et halvfjerds procent produkt og fortynd det med kogt vand, hvis mængde vi nu vil bestemme. I madlavning er der en speciel formel (algoritme) til beregning. For at få den rigtige mængde eddike i gram skal du tage den første mængde af produktet, multiplicere den med dens oprindelige koncentration og divider med den nødvendige koncentration. Lad os prøve at bruge formlen på eksemplet på, hvordan man tilbereder 9% eddike. Så for at få et sådant produkt skal du tage hundrede gram halvfjerds procent eddike, multiplicere denne mængde med halvfjerds og dele med ni. Herfra har vi: 100 x 70/9 = 778. Hundrede (mængden af det originale produkt) skal trækkes fra dette tal. Det betyder, at for at få ni procent eddike fra hundrede gram 70 procent, skal du fortynde essensen med seks hundrede og otteoghalvfjerds gram kogt vand. Nu blev det klart, hvordan man fremstiller 9% eddike fra 70% essens.
For eksempel har en recept brug for et glas 9% eddike,og kokken har kun 70% af produktet. Ifølge det kulinariske bord er et glas 9% eddike lig med toogtyve gram essens (lidt mere end to spiseskefulde). Derfor hældes lidt mere end to spiseskefulde essenser i glasset, og der tilsættes så meget kogt vand, at beholderen er helt fyldt.
Efter at have fundet ud af, hvordan man tilbereder 9 procent eddike, gør du den ud af 30%. For at gøre dette, tag et tredive procent produkt og fortynd det med kogt vand, hvis mængde vi nu vil bestemme.
I henhold til formlen skal du tage hundrede grameddike 30%, gang dette beløb med tredive og del alt med ni. Herfra har vi: 100 x 30/9 = 333. Fra dette tal skal du trække hundrede (mængden af det originale produkt). Det betyder, at for at få ni procent eddike fra hundrede gram tredive procent, skal du fortynde essensen med to hundrede tredive gram kogt vand. Som et resultat får vi 300 gram 9% eddike.
Så der er ikke noget kompliceret ved hvordanforbered 9% eddike fra produkter i forskellige koncentrationer. Det vigtigste her er at korrekt overholde de proportioner, der er angivet i tabellen. Et sådant produkt bruges meget ofte i madlavning til tilberedning af forskellige retter. Det har en skarp lugt og syrlig smag, men giver ikke desto mindre retterne en smule, hvilket gør dem mere velsmagende og originale. Det føjes til konservering, forbindinger og saucer, drikkevarer, mayonnaiser og så videre. De vidste, hvordan man laver eddike i gamle tider. Derefter blev det lavet af forskellige bær og frugter. I dag kan det købes i enhver butik, og det er også let at tilberede det selv. Uanset procentdelen af eddikesyre i det endelige produkt, vil det stadig være til gavn for kroppen, da det har mange nyttige egenskaber.
