Tærter og kager betragtes som en russisk opfindelse,selv om dette ikke helt er sandt. Pies var en konstant skål allerede på de gamle romers fester, og egyptiske faraoer foragtede ikke at smage sød tærter. I det mindste findes mange billeder af denne gamle skål på deres graves vægge. Historikere af madlavning mener, at fyldningen af kålbækken var en blanding af honning og frugt. Romerske tærter var rige og varierede i deres fyldninger. I "Satyricon" af Petronius beskrevet en fest ingen Tremalhiona hvor blandt andet Serveres tærte med levende nattergale. De spiste naturligvis ikke: Nattergallerne fladrede rundt om hallen og deres festlige sangere appellerede deres sang.
Русское слово пирог, вопреки сложившемуся мнению, kommer ikke fra ordet fest. Det er relateret til de gamle græske "pyros", hvilket betød hvede. Vores cacophonous wheatgrass er også en af derivaterne af denne rod. Kager i Rusland blev kaldt nogen, der talte på moderne sprog, brød og bagværk, og de blev udelukkende bagt af rugmel. Dejen til tærter var kvass, det er gær. Desværre er de gamle opskrifter til bagning af pastier ikke blevet bevaret.
Одним из праздничных видов пирога был каравай.Bage det udelukkende ved brylluppet, og det symboliserede styrken og produktiviteten af tyren, som gik til brudgommen, der smagte af det et stykke. Ordet karavai kommer fra de gamle "køer" på en anden måde - tyen. Ritten i sin ændrede form er kommet ned til vores dage. Først nu er det ikke klart, hvorfor bruden også er bidt af brødet, sandsynligvis er det frugterne af kvinders frigørelse.
Det vigtigste kendetegn ved russisk køkken varat produkterne ikke blev knust og ikke blandet sammen. Derfor var i fyldning af tærter og patties små i sin naturlige struktur af ingredienser. Såsom svampe, bær, korn, cottage cheese. I fiskekager blev fisken heller ikke skåret i stykker, men blev lavet til ekstraktion af knogler. Moderne patties er en symbiose af det gammelt russiske køkken med en vesteuropæisk innovation i fremstillingen af fint hakket hakket kød.
Således retterne vi kaldertærter optrådte ikke så længe siden - i midten af XIX århundrede. Opskriften på tærter har ændret sig lidt siden da, og i almindelighed er kulinarisk kunst et af de mest konservative områder af menneskelig viden. Fremskridt her er kun i det tekniske udstyr til madlavningsprocessen. Utvivlsomt ændrer hver teknisk innovation smagen og opskrifterne af retter, men principperne forbliver de samme.
Opskrift på tærter med svampe:
Vi tilbereder gærdejen i fri form,svampe koges og knuses. Løg steges i smeltet smør indtil det er gyldent. Bland de svampe med stegte løg, tilsæt grøntsager, cremefløde, peber og salt påfyldningen til smag uden at fjerne panden fra ilden. Klar dej til at opdele i bolde, tynde rulle ud, læg fyldning, for at forsegle kanter. Bages i ovn ved 200 grader. inden for 10 minutter.
Opskriften på pirozhki med kalkun:
Dejen som i den foregående opskrift er udarbejdet efter metoden. Hakket kød: Kog ris og kalkunfilet, finhak filetene, bland med ris, stegt løg og grønne.
Opskrift på tærter med løg:
Dejen er den samme.Til hakket hakke de grønne løg, hæld det i smeltet smør, tilsæt en teskefuld sukker og hakkede kogte æg. Bland alt grundigt. Form patties på den sædvanlige måde. Ovnen i ovnen.
Nemme opskrifter til tærter:
Kog kartoflerne, mos. Tilsæt æg, mel og bland til glat. Til hakket ost, brynzaost, tilsæt greens og hvidløg, bland.
Til sausen, rist de kogte rødbeder, tilsæt hvidløg og knuste valnødder. Rør og sæson med cremefløde.
Form tærterne, steg dem i en gitter på begge sider. Serveres med tilberedt sauce.
