Fisk er et meget sundt og velsmagende produkt, og røget fisk er en delikatesse.
Der er kold og varm rygning af fisk.Essensen af disse processer afspejles i deres navn: når den er varm, behandles fisken med varm røg (op til 170 ° C), mens koldrygning behandles med kulde (fra 20 til 40 ° C). Og hvis det til varm rygning vil være ganske få timer, så til kulde tager det undertiden flere dage.
For at producere varmrøget fisk,det er bedre at vælge fisk med temmelig mørt kød - mellem fedt eller magert (den varme metode bruges generelt oftere til mad med lavt fedtindhold), selvom fedtet, for eksempel ål, kan komme ned. Tilsvarende røget fisk fra størfamilien, laks, asp, brasme, hvidfisk, sild, havabbor, torsk. Lille fisk (sild, vendace, brisling) er også velsmagende. Én ting er upraktisk: mør, røget fisk er et ustabilt produkt og kan ikke opbevares længe. Varm rygning af fisk udføres i specielle røghuse, som er enkle og komplekse. Til dette formål kan du også bruge skorstenen fra landskaminen. Ikke desto mindre er rygeren den bedste, som er arrangeret på en jordskråning fra improviserede materialer. Først skal du grave et lille hul - en halv meter dybt og bredt. Cirka et dusin tynde pinde skal placeres ovenpå - på forberedt fisk. Det skal lægges vandret: så fedt flyder mindre. Inde i et sådant røghus skal asp, bjørk eller aletræ tændes, så de ryger mere, end de brænder. Der skal løbende udvises forsigtighed for at sikre, at røg er varm og tæt. Med jævne mellemrum skal fisken drejes fra side til side, fra maven til ryggen.
Готовность определяется пробой, при разломе рыбы i halv. Hvis der ikke er blod omkring ryggen, huden let halter bagud, der er en vis mængde juice mellem kød og hud, betyder det, at produktet er klar. Fiskene har en gylden bronze nuance og en behagelig aroma.
Varm rygning af fisk kan også udføresbål i en spalte mellem sten. I dette tilfælde skal fisken spændes på en lang kvist og sættes i nærheden af ilden, helt sikkert fra leve side. Du kan stadig hænge det i garn fremstillet af frugt eller grøntsager. I bålet er det nødvendigt at genopløse tørringen af osp eller uld og derefter plante rå grene, malurt, rugstrå. Røg bør være fra en til tre timer.
Frisk fisk skaleres, vaskes,tarm. Derefter skal du salte det: gnid først udefra, derefter indvendigt - under gællerne og langs snittet. Læg fisken saltet på denne måde mave op i kurven og lad den stå i 8-10 timer, du kan natten over. Om morgenen skal du stramme den under gællerne med en snor og hænge den i vind og sol. For større fisk er det bedre at indsætte stickafstandsstykker i maven. Tørring varer 3-4 timer. Derefter varmes fisken på en tvungen måde.
Læg 2-3 håndfulde i bunden af rygeriettynde tørre kviste og læg træstykker eller grene ovenpå. Derefter sætter vi grillen med fisken, dækker rygerhuset med et låg, lægger det på ilden og lægger det rundt med træ.
Efter 20 minutter skal du fjerne rygerhuset fra ilden, lade det køle af i ca. 5-10 minutter uden at fjerne låget. Således foregår varm rygning af fisk på en accelereret måde.
Men hvis du ikke har mulighed for at ryge fiski naturen, og du virkelig vil spise denne delikatesse, så vil varmt røget fisk i en airfryer passe dig. Dette kræver to små kroppe af ferskvandsfisk (gedde aborre, gedde, asp, sølvkarpe), æble- eller alflis og salt.
Fisken skal renses og vaskes.Gnid derefter med salt, dæk og opbevar ved stuetemperatur i 3 timer. Placer dem derefter på grillen på airfryer, læg spåner på bunden og drys dem med lidt vand.
Det tager cirka en halv time at ryge fisk i en lufttørrer med høj blæserhastighed og ved en temperatur på 210 ° C.
