Første kurser er en nødvendig ting i vores liv,som ernæringseksperter og gastroenterologer hævder. For nylig har der imidlertid været en stigende tendens til at opgive dem. I mange familier blev supper, borscht, ukha og kålsuppe ikke serveret på borde i måneder. Huskende, hvor usund det er for fordøjelsen, prøver husmødre at bringe de gamle spisestraditioner tilbage - i det mindste for børn. De kan hjælpes alvorligt med den cremede suppe, som franskmenn og italienere så elsker. Nye smag og fraværet af kedelig og kedelig pasta i fødevarer kan meget vel give den yngre generation en loyal holdning til første kurser.
Kødboller, der flyder i bouillonattraktiv for alle. Lad os prøve at lave en cremet kyllingsuppe til en start, og vi laver både bouillon til det og kødboller fra denne fugl. For eksempel vil kyllingekvartalet gøre det. Kød skæres derfra og formales til hakket kød, og bouillon koges fra frøene. Parallelt hugges løgen fint, og gulerod gnides også mellemstore. Stegning udføres - først fra løg, derefter hældes rodspåner i det. Terninger med 3-4 kartofler kastes i den færdige bouillon (to liter). Mens den cremede suppe koger, dannes kødboller. Så de ikke falder fra hinanden, køres et æg ind i saltet og pebret hakket kød, og alt æltes sammen. På scenen med halvkogte kartofler lægges kødkugler. Når de kommer op, tilføjes en yngel. Efter ca. fem minutter hældes et glas fløde ind. Efter kogning bliver det tilbage at vente bogstaveligt fem minutter og bære til bordet, hælde i tallerkener og drysse hakkede urter.
Få mennesker forestiller sig denne skål uden svampe. Jeg må sige, cremet svampesuppe kan tilberedes på forskellige måder. Lad os overveje den enkleste opskrift. Tre store kartofler skæres i skiver og koges med vand kun en finger over deres volumen. Hakket løg er stuet i vegetabilsk olie. Derpå hældes et glas hakkede champignoner; stegning fortsætter, indtil væsken stopper med at blive vist. Kartoflerne moses, blandes med svampe og fortyndes med en halv liter fløde. Et par minutter kogning sammen - og den cremede suppe er klar til at blive taget indeni. Det er især godt med hvidløgskrotonger, som grovhakede skiver først steges i smør, og derefter lægges brødskiver.
Efter at have mestret enkle opskrifter, kan du gøre detgå videre til mere sofistikerede indstillinger. For at fremstille en cremet kyllingsuppe i italiensk stil, har du brug for et rigt sæt rødder: Ud over de sædvanlige gulerødder har du brug for pastinak og selleri. I alt skal alle tre grøntsager strammes med en tredjedel af et kilogram. De terninger sammen med to mellemstore løg og stegt i gryden, hvor suppen skal laves. Når de brunes, tilsættes finhakede fileter - også omkring en tredjedel af et kilogram. Derefter hældes vand, et halvt glas røde linser hældes i, og suppen koges i et kvarter over en ikke for varm ild. Så snart bønnerne er kogt, hældes et glas fløde i, tilsættes hakket basilikum. Kog - ilden slukkes, cremet suppe drysses med persille og infunderes i ti minutter under låg.
Lad os nu vende os til det franske køkken. Lad os lave en cremet champignonsuppe i henhold til dette lands opskrift. Denne gang skal løgen skæres i halve ringe, og gulerødderne skal gnides grovere. Rått kyllingekød (300 gram) mister sin hud og er finhakket. Champignons - 200-250 gram - skæres ikke i de mindste skiver. Først udføres traditionel stegning (løg + gulerødder), efter syv minutter tilsættes kyllingen, efter yderligere 10 - svampe; grøntsager med fjerkræ stuves i cirka en tredjedel af en time. Derefter skæres den forarbejdede ost i tynde terninger eller gnides og indføres i gryden, indtil den er helt opløst. I slutningen hældes en skefuld mel og blandes aktivt. Massen overføres til en gryde fyldt med vand; der er lagt terninger af tre kartofler. Den cremede suppe koges, indtil knoldene er møre. Lige inden afslutningen hældes et glas fløde ind, saltholdigheden og pebretheden justeres. Duftende urter serveres allerede ved bordet.
Som du ved, kan skandinaver ikke leve uden fisk. Personligt fra dem - cremet suppe, hvis opskrift indeholder ædel laks. Du kan erstatte den med laks eller ål, det vil stadig være velsmagende. Det er ikke nødvendigt at købe en hel fisk, det er nok at tage 600 gram mave. De hældes med vand og koges i cirka ti minutter, hvorefter bouillon affiltreres, og fiskestykkerne lodes afkøle. To spiseskefulde vasket hirse hældes i den igen kogte base. Næsten straks lægges terninger af to kartofler og gulerodstrimler (ikke steg). Derefter hældes en finhakket løg, heller ikke stuet. Når grøntsagerne er klar, lægges skiver laks, skrælede fra huden, i suppen, et glas fedtcreme hældes i, og de valgte krydderier tilsættes - mindst salt, peberkorn og laurbær. Selv dem, der er ligeglade med øret, vil godkende en sådan cremet suppe!
Antag at i din familie ikke alle elsker fisk.Hvad synes folk om fisk og skaldyr? Hvis du kan lide, laver vi en helt anden cremet suppe! Opskriften fortæller dig at tage et pund rejer, koge, afkøle og skrælle. Fem stykker kartofler, en lille gulerod og en løg skal hakkes ikke meget fint og koges i en lille mængde saltet vand. Når den er klar, kør den gennem en blender, læg den tilbage i gryden, hæld to glas fløde i og kog den stille. Vi sender et stykke revet flødeost i en gryde, når den opløses, slukker vi ilden. Hæld den cremede suppe i skåle, læg rejerne der, drys med urter og behandl den lunefulde familie!
