Omtale af sods som værdifulde svampe,falde på Kievan Russ dage. Siden da har russisk køkken akkumuleret en bred vifte af opskrifter til forberedelse af første og anden kurser, appetitvækkere og pickles fra disse svampe. Men den mest berømte og æret af dem alle sammen - saltede mælke svampe. Denne ret er uforlignelig i smag med andre og er værd at gøre en indsats og bruge tid på at forberede det. Intet kan erstatte de udvalgte svampe til stegte kartofler eller som en uovertruffen snack med grønne og sure creme. Lige så godt er denne ret, både på hverdage og på ferie.
Forbehandling af svampe
Indsamlede svampekampe er først og fremmest sorteret ud,smide ud beskadiget og fjern benene - de er ikke egnede til madlavning. Vask forsigtigt hætten med en pensel eller svamp til opvask. Derefter vaskes svampene igen med koldt vand. Store eksemplarer skæres i halv længde. Spred mælkesvamp i en forberedt beholder, tilsæt salt (pr. 10 liter vand - 5 spiseskefulde salt). Svampe bliver efterladt til at suge på et køligt sted i mindst to dage, og vandet skiftes tre gange om dagen. Udskift kun vand, salt tilsættes ikke længere. Du kan lave saltede mælke svampe og koge dem uden at opsuge dem, erstatte denne ret lange procedure med kogning i 5-6 minutter i saltet vand (10 g salt sættes i 10 liter vand). Efter at svampene koger over, kastes de tilbage i en kolander og vaskes grundigt under en vandhane.
Saltende svampe (mælkesvampe)
Pakke beregnet til saltning, lægge udpeberrods blade. De forarbejdede svampe udlægges i flere lag med kappen nedad. Hvert lag skiftes med blade af kirsebær og eg, skrællet hvidløg, sort peberkorn, dill, salt. Øverst er et lag champignon dækket med rent gasbind, en trækreds er placeret og en ret tung belastning er placeret på den. Derefter dække med gasbind og binde det. Efter et par dage kan du tilføje en frisk del af tidligere gennemblødte svampe. Det overskydende saltvand er drænet, hvis det ikke er nok, anbefales det at lægge tyngre belastninger. Salt svampe i bunden vil være klar i omkring en halvanden måned. Derefter skifter svampene i sterile krukker og lukkes.
Det skal bemærkes, at de bedste retter til saltningSvampe betragtes som træfat eller emaljerede pander, men under ingen omstændigheder kan polyethylenbeholdere anvendes til disse formål. Da salte svampe absorberer den karakteristiske lugt og smag, der er typisk for denne type retter, og alle anstrengelser vil resultere i et "affald" ... Så du ikke vil lide en bitter skuffelse, så prøv at følge enkle regler for at forberede svampe til vinteren, hvilket vil se så godt ud på din bordet. Vi giver en anden populær opskrift.
Syltede mælke svampe
ingredienser:
Madlavningsproces:
Frisk høstet svampe, forbirensning, vask, blanchere i kogende vand i 2-3 minutter. Cool, skylning med koldt vand. Sæt mælke svampe i et fartøj, skifte dem med krydderier og salt. I denne form forlade i nogle dage, hvorefter de er anbragt i steriliserede krukker, tilsæt krydderier og hæld hot marinade (eddikesyre med vand). Bankerne forsegles forsigtigt og afkøles ved stuetemperatur.
Og det er kun en lille smule blandt de mange forskellige eksisterende metoder til fremstilling af laks, der kan dekorere det mest udsøgte festbord.
