Poddubniki-svampe, der betragtes som betinget spiselige, vokser i sparsomme blandede skove, ofte i skovens kanter eller kanter. De høstes fra juli til september.
Det er let at skelne poddubnik fra andre svampe veden tyk, fløjlsagtig, kødfuld hætte, der kan være olivenbrun, brun eller gulbrun. Denne svamp har et citrongult fast kød, der hurtigt bliver blåt, når det skæres eller knækkes.
Gul-orange cylindrisk stamme når 15cm i længde, hat - 20 cm i diameter. Poddubniki har fremragende smagskarakteristika, derfor bruges de i vid udstrækning til madlavning af forskellige retter, herunder supper, salater, saucer. De er også saltet, syltet og tørret til vinteren, og hele svampen bruges som en helhed: både benet og hætten.
Poddubnik-svampe: hvordan man laver mad og behandler det
Efter høsten skal svampene behandles hurtigt.De vides at være meget dårligt opbevaret og hurtigt forringes, selv i køleskabet. Derfor anbefales det at starte behandlingen senest 4 timer efter indsamlingen. Hvis du køber poddubniki, skal du vælge stærke, smukke, unge prøver uden mørke pletter og ormehuller. Sådan håndteres poddubniki korrekt: det er nødvendigt at rense dem godt af jord og sand, skyl dem under en blid strøm af rindende vand. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skrabe det øverste lag af papirmasse af. Når hele partiet svampe er skrællet og vasket, kan du begynde at koge. Vi råder dig til ikke at forsømme denne procedure! Placer svampene i en gryde med saltet vand og kog dem i 20-25 minutter. Skum skummet af regelmæssigt. Sæt dem derefter i et dørslag og lad dem være i fred et stykke tid.
Poddubniki svampe: madlavning i ovnen med creme fraiche
Efter afkøling og dræning af overskydende væskeskær svampen i små stykker. Hæld lidt vegetabilsk olie i en stegepande, og steg svampene i den i 10 minutter på medium varme. Tilsæt løg, skåret i små terninger, til samme sted. Dæk panden med et låg og lad dem simre i yderligere 10 minutter, uden at glemme at røre poddubniki-svampene med jævne mellemrum. Smør gryden med smør og læg de stegte svampe og løg i den. Varm cremen op separat og hæld den på samme sted. Vi tager et fed hvidløg, male det i hvidløg og drys vores duftende creme fraiche-svampeblanding over. Vi gnider hård ost på et rivejern og lægger den i en gryde. Vi sætter beholderen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, og bager ingredienserne i 20 minutter. Drys svampe med hakkede urter inden brug. Serveres med pasta.
En anden lækker opskrift: poddubniki svampe med kartofler
Efter svampen forlades svampenafkøles i et dørslag. Derefter skærer vi dem i terninger og lægger dem i en stegepande med solsikkeolie. Vi skræller kartoflerne, skærer dem og tilføjer dem til svampene. Tilsæt finhakket løg der. Steg indtil det er mørt, og husk at røre konstant. Salt og peber, tilsæt krydderier efter smag. Når du serverer, kan du krydre skålen med creme fraiche og pynt med dild og persille. For at smage ligner poddubniki noget af porcini-svampe, så vi anbefaler på det kraftigste at prøve dem stegt. God appetit!
