Møllerens erhverv er hele tiden blevet brudten glorie af hemmeligheder og mysterier. Først malede vores forfædre korn mellem to sten, derefter begyndte de at knuse det i morter og til sidst kom de med en mølle. Meget ofte var der kun en mølle i flere landsbyer, og dette gav den og mølleren, der arbejdede der, særlig betydning.
I øjeblikket giver flere og flere mennesker derespræference for produkter fremstillet af rugmel, som i modsætning til hvedemel er rig på aktive enzymer, der nedbryder stivelse. Der er tre typer rugmel: skræl, frø og tapet - og adskiller sig i graden af slibning, udbytte og mængde af klidpartikler. Dette mel er et meget værdifuldt og nyttigt produkt, især for dem, der passer på deres families sundhed. Bagning lavet af rugmel har en original syrlig smag, lavt kalorieindhold og et højt indhold af mineraler og vitaminer. Formen på brødet, dets volumen og størrelse afhænger af egenskaberne for gluten indeholdt i melet. Denne dejs strækbarhed, elasticitet og fasthed kombineret med evnen til at tilbageholde kuldioxid gør rugmelbrød porøst.
Der er nogle madlavningsfunktionerrug eller, som det også kaldes, "sort" brød. Når man fremstiller brød af rugmel, anvendes sur eller alkoholisk gæring, som finder sted i dejen og sikrer, at den løsnes. Rugbagt varer får deres sure smag takket være mælkesyrebakterier, der lever i symbiose med gær i brødsurdej. For at få en godt løsnet dej er det nødvendigt, at den strækker sig fra 30 minutter til 2 timer.
Bagning af brød fra rugmel i en hjemmelavet brødproducent
Lækkert og nærende rugbrød du kanbage dig selv, især hvis du har en brødproducent med denne bagningstilstand. Takket være det indbyggede program bestemmer selve maskinen varigheden af hver cyklus baseret på de produkter, der er inkluderet i opskriften, og den krævede dejdensitet. Men selvom du ikke har en sådan brødmaskine ved hånden, skal du ikke afskrækkes, fordi lækker rugmels bagværk også tilberedes perfekt i en almindelig ovn.
Rye Flour Cupcake-opskrift
Ingredienser: rugmel - 400 gram, mælkepulver - 120 gram, bagepulver eller almindelig soda - 30 gram, æg - 6 stykker, salt, 3 spsk cottage cheese og rosiner.
Bland mel og mælkepulver, og tilsæt salt, æg og sodavand. Efter tilsætning af cottage cheese og rosiner, blandes alt sammen grundigt og placeres i en form. Bages i en forvarmet ovn i 60 minutter.
Påfyldning af en sådan kage kan ske på alle mulige måderdiversificere, erstatte rosiner med valmuefrø, tørrede abrikoser, æbler eller bær. Du kan bruge revet chokolade som dekoration og afstøvning. Det er bedst, hvis rugdejens bagværk med tilsætning af cottage cheese spises frisk, da de under langvarig opbevaring mister deres vidunderlige smag.
Rugkiksopskrift
Ingredienser: 120 gram hvede og 300 gram rugmel, 125 gram sukker, 7 æg, 140 gram valnødder, 80-100 gram rosiner, 150-170 gram margarine, en halv citronskal. Derudover har du brug for yderligere 50 gram valnødder og 25 gram pulveriseret sukker til drysning.
Adskil æggehvider fra æggeblommer, send hvidei køleskabet, og form æggeblommer hvidt med sukker. Tilsæt derefter margarine, citronsaft og citronskal, hakkede nødder og rosiner til dem. Bland alt grundigt og tilsæt hvede- og rugmel, hæld proteiner i. Bland den resulterende masse grundigt. Overfør den resulterende masse forsigtigt i en form, smurt med smør og drysset med finhakket nødder og pulveriseret sukker. Det er nødvendigt at bage kiks i 25-30 minutter, den anbefalede temperatur er 180-200 ° C. Efter kogning skal du afkøle kiks og først fjerne det fra formen.
Opskrift på rugkager med hytteost
Ingredienser: 450 gram rugmel, 300 gram margarine, en spiseskefuld sukker, 150 gram hytteost, salt, rosiner og vanillin.
Bland mel, margarine, hytteost, sukker og salt ogsæt i køleskabet for at køle af. Rul derefter en kage, der ikke er mere end 1 cm tyk, udskær kager fra dejen med et glas eller en kageskærer, læg den pænt på et bageplade. Bages i ovnen i 15-20 minutter.
Husk, at bagværk af rugmel bliver forældede meget hurtigt, så det er bedst at spise dem inden for to til tre dage.
