I ethvert lands køkken er bagning altid brødvar noget hellig og mystisk, næsten trolldom. Hver familie holdt omhyggeligt hemmeligheden bag at lave brød, der blev overført fra generation til generation. I russisk køkken blev der ofte brugt surdej uden gær, sådan brød blev bagt i en russisk ovn og var duftende og velsmagende. Vi kan sige, at der ikke er nogen analog til sådan brød og ikke vil være i verden. Og nu er videnskaben om bagning ikke glemt af nogen.
I Rusland var det sædvanligt at tilberede brød surdej frahalm, rugmel, hvede, humle, byg. I landsbyer, der stadig er langt fra civilisationen, kan du finde opskrifter til at lave forskellige surdejer til brød uden brug af gær. Surdej til brød uden gær og brød, der tilberedes på det, beriger vores krop med mineraler, vitaminer, pektiner, fiber, enzymer, organiske syrer, biostimulanter. Et sådant produkt opbevares meget længere end en gær, da surdejen danner et surt miljø, som ikke tillader udvikling af skadelige mikroorganismer.
Surdej til brød uden gær
Hvis du beslutter dig for at bage hjemmebagt brød, så gør du detskal du forberede surdej. Der er ikke noget vanskeligt eller skræmmende i dette. For at gøre dette skal du blande de ønskede produkter og vente. Først og fremmest skal du beslutte, hvilken type startkultur der er. Det kan være rug, malt, hvede, kartoffel, rosin, humle og ris. Enhver af disse er gode til at bage brød. Det kan bemærkes, at rugmel er bedst egnet til fremstilling af surdej, da det indeholder absolut alle de gavnlige stoffer, der er fraværende i raffineret hvedemel. Hvedeeg er egnet til brug en eller to gange, og rug er en ægte evig surdej til brød, der kan bruges i mere end et år.
Rye surdej tilberedning udførespå følgende måde. På den første dag skal du blande 100 gram rugmel med vand for at få et produkt, der ligner creme fraiche i konsistens, dække skålene med en fugtig klud og derefter placere dem på et varmt sted. På den anden dag skulle der begynde at danne bobler i surdej. Nu skal du tilføje 100 gram mel og vand for at opnå en creme fraiche. Lad det være på et varmt sted. Den tredje dag tager surdejret en storslået form og vokser i størrelse. Du skal tilføje 100 gram mel og vand til det igen og derefter placere det på et varmt sted. Syren er klar til brug et døgn efter. Det skal deles i halvdelen, halvt placeres i en krukke og dækkes med et låg med huller, anbringes i køleskabet. Den anden del af surdej kan bruges til bagning. Branchen producerer tør surdej til brød, der efter blødgøring ligner den opskrift, som blev beskrevet tidligere.
Du kan bruge andre indstillingersurdej, for eksempel lave rosiner. For at gøre dette, ælte du en håndfuld rosiner på en første dag med en knus, bland det med et halvt glas vand og et halvt glas rugmel. Tilsæt en teskefuld honning til blandingen, læg i en krukke og dæk med en klud. På den anden dag skal du sile surdej, tilsætte fire spiseskefulde mel og varmt vand for at danne et produkt, der ligner konsistensen som creme fraiche. Placer et varmt sted. På den tredje dag er surdej til brød uden gær klar, det skal deles i to, tilsættes fire spiseskefulde mel og vand til en del og placeres derefter på et koldt sted. Den anden del kan bruges til at fremstille brød.
Der er mange flere opskrifter.startkulturer, der tilberedes ved hjælp af forskellige baser, så hver husmor kan vælge den bedst egnede mulighed for sig selv og bruge den. Nyd dit måltid.
