Квас – традиционный русский напиток, который Udmærket slukker tørsten i varmen. Det er meget mere nyttigt end kulsyreholdige drikkevarer eller juicejuice med en masse sukker. Desuden er opskriften af kvass fra rugbrød ikke så kompliceret - det er helt muligt at lave en drink derhjemme. Selv uerfarne husmødre kan klare forberedelsen af en duftende drink. Den vigtigste betingelse for succes er surdej.
Vi laver hjemmelavet surdej
Selvfølgelig kan du lave kvass fra rugbrød,købt i butikken. Men det vil være mere smagfuldt og mere nyttigt at prøve selvstændigt at lave en brødstarter og bage dit eget hjemmeblad. Forberedelse det tager næsten en uge, men vær ikke bange på én gang - processen er værd, foruden skal du kun bruge den en gang. Så vil du altid have en god surdejd på lager. Du skal bruge en stor krukke, fire hundrede gram rugmel og fire hundrede og halvtreds rent vand. Vær forberedt på, at surdeaven kan have en ubehagelig lugt. Et sådant fænomen er normalt og betyder ikke, at noget går galt.
Så for at skabe basen, hvorfra man skal komme uddej, og derefter hjemmelavet kvas fra rugbrød, på den første dag med madlavning, bland hundrede gram mel og hundrede og halvtreds milliliter varmt vand. Under ingen omstændigheder skal det være varmt. Temperaturen skal være under fyrre grader, ellers dør mælkesyrebakterierne i rugmel, hvilket betyder, at hverken surdej eller kvass opnås fra rugbrød. Blandingen vil ligne en dej med konsistensen af creme fraiche.
Dæk krukken med et håndklæde og send til en varmsted indtil den næste dag. Den anden dag omrøres blandingen og tilsættes yderligere hundrede gram mel og hundrede gram varmt vand. Omrør igen og læg det i varme, dækket med et håndklæde. Gentag den tredje dag de samme trin som den anden. På den fjerde skal du gøre det samme. Endelig, på den femte dag, kan surdejen bruges til at bage brød. Brug den som en dej, og efterlad lidt væske til næste gang. Du kan også efterlade et stykke friskbagt brød til yderligere surdej.
Vi laver kvass af rugbrød bagt med egne hænder
Til hjemmelavet kvass har du brug for en megetstort volumen. Tag tre kilo forældet brød, atten liter kogende vand, halvtreds gram frisk gær eller to spiseskefulde tørt, et halvt kilo sukker, en citron og rosiner efter smag. Skær rugbrød, som begynder at blive gammelt, i skiver og læg det i en beholder. Hæld kogende vand over alt og dæk med en klud. Lad den resulterende blanding stå i otte timer. Efter den angivne periode, sil væsken i en anden beholder. Smid brødet væk. Tilsæt brødgær, sukker og citron til væsken. Omrør drikken grundigt og lad den stå i otte timer igen, dækket med et låg. Efter otte timer skal væsken drænes gennem en sigte med gaze. Kvass fra rugbrød vil endelig være klar til brug, når du hælder det i flasker, læg et par rosiner i hver, kork og vent, indtil det står et køligt sted i flere dage. Tro mig, resultatet vil overgå alle dine forventninger.
