I henhold til vidnesbyrd fra nogle gamlekilder, kvass i Rusland i de gamle umindelige tider var så stærk, at det "hugget" af dine fødder. Det er sandsynligvis her, hvor udtrykket kom fra, som vi bruger i dag - "gæring"! Generelt, som de siger, "kvass rammer strømpen"! Og hvorfor har vi brug for det udenlandske øl? Der er trods alt sådan en velkendt og berusende drink - alkoholisk kvass!
De første henvisninger til alkoholholdig kvass, der lignerøl, opdaget for 3.000 år siden, i Egypten. Derefter blev denne vidunderlige drink beskrevet af Hippokrates, Plinius og Herodot. Følgende henvisninger til drikke findes i Kievan Rus's krøniker. Så efter dåb beordrede prins Vladimir at distribuere honning og kvass til de nyligt prægede kristne. Og det virker ikke overraskende. Når alt kommer til alt var stærk kvass en allestedsnærværende, daglig drink: og den blev tilberedt af folk fra forskellige befolkningsgrupper. Og dette produkt blev også anerkendt som et symbol på trivsel i huset, derfor var det til stede overalt i Rusland.
Alkoholisk kvass i de fjerne tider varså meget for, at der endda var et bestemt erhverv - "kvassnik". Enhver repræsentant for dette lag af arbejdere blev betragtet som unikt: næsten alle havde deres egen autentiske opskrift. Herfra kommer den rigeste rigdom af sorter af drikke: alkoholholdig kvass var tilgængelig fra æble, pære, rug og andre muligheder. På trods af det faktum, at enhver respektabel husmor også havde sin egen, kære drikkeopskrift, som hun behandlede sin mand til.
Der er ikke et klart svar på dette spørgsmål:der vil altid være en skala - fra og til - afhængigt af opskrifterne. Det er kendt, at der under gæringsprocesser, for eksempel af rugkvass derhjemme, dannes en speciel svamp, som derefter kan blive til grader. Generelt kan enhver naturlig, korrekt forberedt kvass sikkert betragtes som alkoholisk. Det er sandt, at du har brug for at drikke en hel del af denne drink for i det mindste at føle effekten og blive beruset - men måske er dette til det bedste. Fylde er ganske let og kommer gradvist, rammer ikke på hovedet, som vodka eller på benene, som hjemmebryg.
Traditionelt betragtet som acceptabelt indholdalkohol, der ikke overstiger 1,2%. Men i nogle hjemmelavede sorter, hvis du tilsætter ekstra sukker og lader det gæres i længere tid, kan 3-5% findes. Hvor mange grader i kvass: i det gamle Rusland var kvass på grund af dets specifikke egenskaber frem til det tolvte århundrede endnu stærkere, tykkere end dets moderne modstykke (endda øl). Derfor har sandsynligvis udtrykket "gæring" overlevet til i dag.
Det er bevist, at rug kvass derhjemmekogt, øger arbejdskapaciteten, lindrer enhver træthed, gendanner energi, aktiverer fordøjelsen, kan forbedre appetitten og hjælper i høj grad på grund af dets sammensætning med at fordøje fede kødretter. Det gendanner også forholdet mellem væsker, vitaminer og salte. Hjemmelavet alkoholholdig kvas indeholder også mange mikroelementer, organiske syrer, ødelægger, fjerner fra tarmene, al skadelig flora. Gamle krøniker angiver, at kvass er særlig nyttig for det mandlige køn med hensyn til styrke. Han styrker det og fremmer sunde afkom.
For at lave rugkvass har vi brug forbeskær fra et brød rugbrød. For at gøre kvassens farve mørkere skal brødet brændes lidt, men ikke meget, ellers smager kvassen bittert. Kiks skal skæres i terninger, ikke for store, cirka to centimeter på den lange side. Vi har også brug for en lille pakke tør gær (brød, 11 gram), ca. et halvt glas granuleret sukker og en håndfuld rosiner. Retter til fremstilling af kvas skal være glas eller emaljeret (nogle foretrækker plast i fødevarekvalitet - for eksempel kan du tage en 6-liters flaske renset vand), men ikke metal - så oxidationsprocesser ikke forekommer i det under forberedelsen af vores kvas.
Nu kan kvass hældes i plastflaskerunder mineralvand og luk med propper. Vi efterlader lidt tom plads i dem for ikke at eksplodere. Hvis vi vil have, at vores kvass bliver skarp og stærk, kan du tilføje endnu en spiseskefuld sukker til hver flaske. Lukkede beholdere skal afkøles en anden dag for at afslutte gæringsprocessen.
Efter ovenstående tid vises på flaskernebundfældet hvidt bundfald. Og kvass får en kulsyreholdig skarphed og en lille alkoholgrad (du kan måle det med en alkoholmåler for at sikre dig). Styrken af en god kvass kan nå 3, nogle gange 5 procent - hvorfor ikke øl? Nu kan du drikke det eller bruge det for eksempel som en dressing til velsmagende og aromatisk (og vigtigst af alt sundt) okroshka.
Som nævnt ovenfor, denne drink medindholdet (om end minimalt) af alkohol kan fremstilles derhjemme ikke kun af rugkiks. Siden oldtiden har der været opskrifter til tilberedning af dette produkt fra forskellige ingredienser.
