Mange forskellige svampe vokser i Rusland. Men kendere af "stille jagt" er sikre på, at specielt held tilkommer dem, der befinder sig på det sted, hvor mælkesvampe vokser. Når alt kommer til alt, her kan du meget hurtigt udfylde en stor kurv med duftende svampe. En erfaren svampeplukker kan let skelne mellem denne porcini-svamp, som har en pubescent hætte og et gulligt mycelium.
For at besvare dette spørgsmål skal du vide dethvordan og hvor de vokser. Disse svampe "lever" i store familier, populært kaldet dynger eller dynger. Mange mener, at det var for denne funktion, at spiselige mælkesvampe blev kaldt så.
Selv hvis du ved godt, hvor disse vokservidunderlige svampe, skal du lære at kigge efter dem. De skjuler sig perfekt under et lag løv, faldne nåle. Svampeplukkere vælger svampene tidligt om morgenen - klokken fem. Du skal tage en lang pind med dig, som du kan undersøge alle de mistænkelige bump under birk eller i nærheden af stubbe. Det er med disse træer, at disse svampe foretrækker at vokse i symbiose og skabe mycorrhiza.
Der er en anden version, hvorfor disse svampe varnavngivet på den måde. Ordet "klump" stammer fra hebraisk og betyder i oversættelse "at have et hak." Sandt nok er det velkendt, at hætten på denne svamp er tragtformet. Derfor tager eksperter ikke denne version alvorligt.
Mælkesvampe har flere sorter. De vokser alle sammen i grupper. Hætterne på voksne prøver når ofte 30 cm i diameter. Mælkesvampe, hvis fotos du kan se i vores artikel, er spiselige svampe. De er velegnede til bejdsning og bejdsning.
Denne mærkbare svamp er kendetegnet ved en gul hætte,der kan nå 28 cm i diameter. Men oftere er der mellemstore prøver med en hætte størrelse fra 6 til 10 cm. Nogle gange er den malet brun eller gylden med små skalaer. Hætten på unge svampe er let konveks, så retter den sig eller bliver konkav. Dens kanter er normalt bøjet indad. Det er glat at røre ved og kan blive slimet i vådt vejr.
Benet på det gule bryst er 5-12 cm, har karakteristiklyse gule grober og fordybninger, klæbrige. Det er hul, men meget stærkt. Plader er hyppige; voksne prøver har brune pletter. Kødet på det gule bryst er hvidt, men på snittet bliver det hurtigt gult, når det interagerer med luft. Har en svag, men meget behagelig aroma.
Gule mælkesvampe ligner frynsede mælkesvampe,ægte og lilla. Frynsede mælkesvampe findes i løvskove. Det har ikke buler på benet. Og den uspiselige lilla klump er kendetegnet ved sin lilla mælkeagtig juice.
Gule mælkesvampe, der høstes fra begyndelsen af juli til midten af oktober, er mest almindelige i tempererede lande i Eurasien.
Svampeplukkere mener, at dette er en meget velsmagende type mælkesvamp. Før brug er de forvædet og kogt.
Denne sort er lidt mindre end gulsvampe. Deres hætte overstiger sjældent 10 cm. Som regel er den farvet brun eller rødlig, klokkeformet, med tiden retter den sig ud, en lille tuberkel vises i midten. Modne prøver har en deprimeret hætte. Det er glat at røre ved, har en let pubescence og er klæbrig i vådt vejr. Bitter mælkesvampe, hvis fotos ofte kan ses i specielle publikationer til svampeplukkere, har et ben op til 9 cm højt. Det er tyndt, cylindrisk i form. Dens farve svarer til hatten. Dækket med let lys ned, mærkbart fortykket i bunden. Pladerne er smalle og hyppige.
Pulpen af disse svampe er kendetegnet ved skrøbelighed; på snittet udskiller den en mælkehvid juice. Det er praktisk talt lugtfrit. Svampen blev opkaldt efter sin bitre pebret smag.
Disse mælkesvampe, hvis beskrivelse ligner det uspiselige leverlactat, er kendetegnet ved det faktum, at i sidstnævnte bliver mælkejuice gul i luften.
Bitter svampe vokser fra første halvdel af juli til begyndelsen af oktober i næsten alle lande i Nordeuropa og Asien. Foretrækker sur jord i nåleskove, der sjældnere findes i tætte birkeskove.
Disse svampe er egnede til bejdsning, men efter en lang (10-12 timer) gennemblødning med skift af vand. Dette er nødvendigt for at fjerne bitterheden. Under påvirkning af saltlage mørkner disse spiselige mælkesvampe mærkbart.
I folkemedicin bruges disse svampe ikke. Men forskere formåede at isolere et specielt stof fra dem, der hæmmer væksten af høbakterier og Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Du skal vide, at denne sorter i stand til at akkumulere radioaktive stoffer (cæsium-137 nuklid) i dets væv, som er deponeret i en persons muskler og lever, derfor er det strengt forbudt at samle denne svamp i områder med et øget niveau af radioaktiv forurening.
En anden slags spiselige mælkesvampe.Disse svampe har ret store hætter - deres diameter når 18 cm. De er matte, malet i lysebrune toner, meget mindre ofte med en lys orange eller rød farvetone. I unge prøver er hætten afrundet, men gradvist retter den sig ud og får derefter en deprimeret form. Det er normalt glat og tørt at røre ved, men nogle gange bliver det dækket af et netværk af små revner, og i vådt vejr bliver det klæbrigt og slimet.
Det rødbrune bryst har et ben fra 3 til 12cm i højden. Det er ret stærkt, har en cylindrisk form, fløjlsagtig at røre ved. Dens farve adskiller sig normalt ikke fra hætten på hætten. Der er hyppige og smalle plader, som er farvet i en lyserød eller gul nuance, men oftere helt hvide. Når der trykkes på, vises der brune pletter på overfladen.
Disse svampe er kendetegnet ved meget skørt kød,som kan males hvidt eller rødligt. Det smager sødt. Et andet karakteristisk træk er, at den friskskårne svamp lugter af kogte krabber eller sild.
Disse svampe har en dobbelt - ikke-kaustisk mælkeagtig. Hvordan skelner man mælkesvampe? Mølleren er meget mindre i størrelse, og huden på dens hætte revner næsten aldrig.
Rødbrune mælkesvampe vokser fra de første talAugust og indtil anden halvdel af oktober i alle europæiske lande. De findes i forskellige skove. Føles godt i våde, skyggefulde områder. Disse svampe er lækre stegt og saltet.
Denne svamp blev så opkaldt efter sin skarp og skarp smag.Hvordan ser pebermælkssvampe ud? De har en hvidlig hætte, der ikke har zoner markeret på overfladen, tæt kødfuld. Pladerne er placeret meget ofte. De er farvet gulhvide. I unge prøver er kødet hvidt, senere bliver det gult i pausen - en lysegrøn farvetone.
Pebermælk anses for at være den laveste kvalitetsorter. Disse svampe kan dog saltes, hvis de er gennemblødt eller kogt godt. De ligner meget en violin og en hvid podgruzdok, men de adskiller sig fra den første ved hyppige plader, en upustet glat hætte og et grønligt kød på pause og fra det andet ved mælkeagtig juice.
Så vi kom til "kongen" af alle svampe.Siden begyndelsen af det 19. århundrede, i Rusland, er dette navnet på pepperoni. Men i 1942 beviste den berømte videnskabsmand, mykolog B. Vasilkov, at arten Lactarius resimus skulle betragtes som den rigtige.
En rigtig svamp er en ret imponerende svampstørrelser. Dens hvide eller gule hætte kan nå 25 cm i diameter. I unge prøver er den flad, men får gradvis form af en tragt. På indersiden er kanterne på hætten bøjet; der er næsten altid et mærkbart fnug.
I vores artikel ser du en rigtig klump. Se nøje på billedet. Der er altid planterester på dens hætte, der holder sig fast til klumpen oftere end til andre typer svampe.
En ægte klump står fast på et ben, hvis højde er fra 3 til 9 cm. Den kan være hvid eller gullig, altid hul, har en cylindrisk form.
Hvid pulp med mælkeagtig juice. Bemærk, at når den interagerer med luft, får den en snavset gul eller grålig farve. Den ægte aroma svarer til frisk frugt.
De ligner ægte mælkesvampe:
Denne vidunderlige svampe vises i begyndelsen af juli og kan høstes indtil slutningen af september i Sibirien, Volga-regionen og Ural.
Ægte mælkesvampe findes oftest ifyrretræsbirk og granskove i det centrale Rusland, i Transbaikalia, i det vestlige Sibirien. I Ural og Volga-regionen kaldes de rå mælkesvampe. Dette skyldes hættens slimhinde. I Sibirien modtog de navnet Pravskie mælkesvampe, dvs. ægte.
Ægte mælkesvampe saltes normalt efterlang kogning. Dette fjerner bitterheden. Saftige og kødfulde mælkesvampe får efter at være hældt med saltlage en let blålig farvetone. Efter fyrre dage er de klar til at spise.
Traditionelt i Sibirien saltes ægte mælkesvampesammen med safran mælkehætter og fluer. De laver tærter med dem, tilbyder gæsterne kold mælkesvampe med peberrod med smør. I Vesteuropa betragtes disse svampe som uspiselige, og i Rusland er de længe blevet kaldt "svampens konger".
Den ægte mælk hører til kalorier med lavt kalorieindholdprodukter, derfor bruges det ofte i diæternæring, det bidrager til vægttab. Den indeholder letfordøjelige mineraler og vitaminer. Indholdet af D-vitamin i det værdsættes især. Forskere har fundet ud af, at hvide svampe stabiliserer blodsukkerniveauet, så det er især nyttigt for mennesker, der lider af diabetes. Derudover indeholder disse svampe stoffer, der har antibakterielle egenskaber, så det tilrådes at bruge dem under virale epidemier. Deres særlige aktivitet mod Kochs pinde bemærkes. Dette giver dig mulighed for at bruge ægte mælkesvampe eller rettere et ekstrakt fra dem til fremstilling af lægemidler til tuberkulose.
