Chum-laks giver rød kaviar kun en gang i livet

Chum laks er en anadrom fisk fra familienlaks. I Rusland er det kun lidt ringere end lyserød laks med hensyn til fangst. I 2009 blev mere end 90.000 tons af denne fisk kun fanget med industrielle midler. Bor i de nordlige farvande i Stillehavet i 3-5 år, opfedder kød og fedt, hvorefter det kommer ind i floderne og stiger til fødestedet, overvinder op til 2000 km og hopper endda over strøm og vandfald flere meter høje. Hvordan denne fisk finder sit fødested - forskere har endnu ikke fundet ud af det. Nogle mener, at hun minder om "lugten af ​​huset." Andre tror, ​​at de husker smagen af ​​vandet i den bæk, hvor æggene klækkede. Atter andre antager, at de styres af magnetfeltet.

Chum laks går på gyde i det sene efterår, og det skerder gyder under isen af ​​en frossen flod. I ferskvand spiser den ikke noget, men bruger først fedt fra fedtfinen - en fedtfyldt lædervækst nær halen og derefter fra selve kroppen. Før gydning er den så tynd, at den kun er egnet til fiskemel eller konserves. Hvis dets fedtindhold ved indgangen til floden er fra 9 til 11%, så efter gydning - mindre end 0,2 - 0,5%. Derudover bliver chum laks slap på dette livsstadium. Derfor smager det godt, når det fanges i havet eller i kystnære dele af floder i starten af ​​svingen.

Mange medlemmer af laksefamilien harto former for eksistens: kontrolpunkt og bolig. For eksempel danner sockeye fisk både anadrom og en levende form. Boligen blev dannet i isolerede søer og kaldes kokani. Steelhead-laks har både anadrome og faste former såvel som bæk- og søørreder.

Chum laks er anadrom fisk, fordi allehun tilbringer sit liv i havet og "går" i voksenalderen til floderne for at gyde. Det tilhører laksearten i Stillehavet, der dør efter gydning. Hvorfor dør de? Der er flere versioner. Først. Hvordan kunne hun, der boede i havet og spiste plankton, krebsdyr og små havfisk, føde sig med orme, snegle, krebs, ferskvandsfisk i floden? Sekund. Havfisk, der har passeret langt uden mad, gydt, har ikke mere styrke. Efter at have givet afkom ender den jordiske eksistens. Der er andre versioner, men de er ikke bevist den dag i dag.

På de specielle egenskaber ved rød kaviar, som giverchum laks og andre laksefisk, både mennesker og dyr, inklusive bjørne, kender på begge kyster af Stillehavet: vores brune bjørne og sorte Alaskan, og Kodiak grizzly giganter, og japansk - sort og brun. Laks går efter gydning om efteråret, når bjørne foretager deres fedtreserver til vinteren. Rød fisk er bedst egnet til dette. Derfor øser bjørnene på floderne det op med deres poter og går i stort antal.

Med en overflod af fisk, ligesom ægte gourmeter, despis kaviar og hoved, og kast resten på kysten. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede undslap en berømt opdagelsesrejsende i Ussuri-regionen V.K. Arsenyev og hans lige så berømte guide Dersu Uzala sult fra sult af en fisk kastet af en bjørn. Dette rapporteres på forskellige måder på Internettet. Men VK Arseniev skrev selv, at de ikke spiste "bjørnestykker", men fulde dele af slagtekroppe.

Bjørne foretrækker kaviar af en grund. De føler med et dyreinstinkt, at det indeholder op til 20% proteiner og praktisk taget ingen kulhydrater. Og vitaminer er svære at tælle. Forskere har fundet ud af, at kaviar og kød fra chum laks indeholder: retinol, folinsyre og ascorbinsyre, thiamin, riboflavin, calciferol samt makro- og mikroelementer: kalium, magnesium, fosfor, calcium osv. Det er interessant, at thiamin er en beskytter mod giftig virkningerne af alkohol og tobak. Hvis sådan fisk regelmæssigt findes i din menu, er det ikke nødvendigt med dyre vitaminer. Den indeholder den mest komplette sammensætning af de stoffer, der er nødvendige for, at levende organismer fungerer normalt. Og der er endnu flere af dem i kaviar.

Her er det, chum fish!

Foto af en mand med en fangst: chum laks fanget i Alaska under gydning og vejer 15 kg.

Kvinden på billedet har en sølvkummelaks (havform af kummelaks), fanget samme sted i kystzonen på havet, vejer 13,5 kg.

Enhver slags laks fanget med dine egne hænder ifloden i Kamchatka, Chukotka, Kolahalvøen, i Ladoga-søen eller Onega, er virkelig uvurderlig. Nå, du kan købe fisk, kølet eller frossen, i supermarkedet. Prisen for chum laks varierer fra 50 til 75 - 80 rubler / kg.