Litteraturdata fra de sidste tre årtierindikerer, at mættet fedt er den største årsag til hjerte-kar-sygdomme. Men i dag har forskere bevist, at dette ikke er tilfældet. Undersøgelser har vist, at unge ikke behøver at fjerne fedt fra deres kost. Hvis vi taler om ældre mennesker, er begrænsningerne for deres optagelse stadig videnskabeligt baseret.
Nogle forskere mener, at mættet fedter tæt beslægtet med human genetik, deltager i metaboliske processer, er strukturelle komponenter i biomembraner osv. Medarbejdere ved University of Cardiff har bevist, at mælkefedt reducerer risikoen for at udvikle hjerte- og karsygdomme. Derfor råder læger stadig til at bruge sødmælk og ikke skummetmælk. Brug af et sådant produkt af børn og unge skader mere end godt. I din diæt skal du begrænse mængden af "skadelige" transfedtstoffer, sukker og salt.
Det vides i dag, at mættede fedtstoffer ikke er detårsag til vægtøgning. Typisk forekommer denne proces på grund af forbruget af en betydelig mængde kulhydrater. Forbruget af en minimumsmængde fedt fremkalder udviklingen af mange sygdomme. Først og fremmest skyldes dette de fedtopløselige vitaminer A, D, E, K, F. Disse elementer absorberes simpelthen ikke af kroppen uden en tilstrækkelig mængde lipider. Som et resultat er der hypo- og avitaminose. Det bør ikke glemmes, at både steroidhormoner og galdesyrer er lipidderivater. Fedtstoffer er et fremragende varmeisoleringsmateriale, en vigtig energikilde, endogent vand og et substrat til syntese af et antal bioaktive forbindelser til kroppen.
Og alligevel er det nødvendigt at forstå, hvad fedtstoffer er. Kemi af fedtstoffer (lipider)
Alle er opdelt i tre store grupper: enkle, komplekse og derivater. Førstnævnte inkluderer dem, der består af glycerol (trihydralkohol) og højere fedtsyrer. Denne gruppe inkluderer triacylglyceroler, steroler og voks. Molekylet af komplekse lipider indeholder glycerol, højere fedtsyrer, phosphat- og sulfatsyrer, nitrogenholdige stoffer, kulhydrater og mange andre forbindelser. Derivater af lipider inkluderer caroten, fedtsyrer, højere alkoholer, nogle fedtopløselige vitaminer osv.
Hvad angår de højere fedtsyrer i fedtstoffer, dehovedsageligt repræsenteret af mættede og umættede acykliske fedtsyrer. Nogle fedtstoffer indeholder cykliske carboxylsyrer og hydroxysyrer. Mættede fedtstoffer indeholder høje niveauer af palmitinsyre, stearinsyre og myristiske syrer. Det er velkendt, at nogle umættede fedtsyrer ikke dannes i vores krop eller syntetiseres i utilstrækkelige, minimale mængder. I denne henseende kaldes de væsentlige eller uerstattelige. Denne gruppe inkluderer arakidonsyre, linolsyre, linolensyre. Essentielle fedtsyrer er tilstrækkelige i vegetabilske olier. Mælkefedt indeholder en stor mængde arachidonsyre. Enumættede fedtstoffer indeholder højt oliesyre.
I den menneskelige krop, mættet fedt(triacylglycerider) anvendes som et energisk materiale. Disse inkluderer dem af animalsk oprindelse såvel som faste grøntsager. Der er mange triacylglycerider i kødprodukter fra fedtet kød såvel som i mejeriprodukter, chokolade og konfekture. Overdreven forbrug af sådanne fedtstoffer kan forårsage en stigning i kolesterolkoncentrationen i kroppen. Det såkaldte "patologiske" kolesterol afsættes på væggene i blodkarrene, hvilket igen forårsager udviklingen af en sygdom såsom åreforkalkning, vaskulær elasticitet forstyrres, og der dannes blødninger.
Ernæringseksperter anbefaler at indtage lidtmængden af mættet fedt. Transfedtstoffer betragtes som de mest skadelige for kroppen. Sådanne isomerer dannes på grund af virkningen af fysisk-kemiske faktorer på vegetabilske fedtstoffer, der ændrer deres aggregeringstilstand fra væske til faststof. Disse omfatter margarine samt konfekture og madfedt. De kan være kræftfremkaldende.
