Наверняка никого в нашей стране не нужно davon zu überzeugen, dass ein hausgemachtes Produkt schmackhafter und gesünder ist als ein gekauftes. Dies gilt auch für einen so beliebten Genuss unter den Menschen wie Kondensmilch. Vorbei sind die Zeiten, in denen wir nach dem Öffnen eines weiß-blauen Glases ein göttlich leckeres Produkt probiert haben. In die heutige Kondensmilch geben die Hersteller einfach nichts: Palmöl und Soja, ganz zu schweigen von Stabilisatoren und Konservierungsstoffen. Auch wenn die Liste der Zutaten "Milch" bedeutet, kann es sich um ein rekonstituiertes Produkt handeln. Dies bedeutet, dass die meisten Vitamine und vor allem Kalzium in einer solchen Kondensmilch bereits zusammengebrochen sind. Keine Verwendung, nur zweifelhaftes Verschlagen. Dieser Artikel widmet sich einer sehr aktuellen Frage: "Wie man hausgemachte Kondensmilch kocht?" Dieser Prozess ist nicht schwierig, sodass Sie keine Angst haben müssen.
Die Idee, Flüssigkeit aus Milch zu verdampfen, gehört dazuFranzose N. Uper. 1810 entwickelte er die Theorie, dass durch die Zugabe von Zucker zum Originalprodukt alle nützlichen Substanzen eingespart werden. Und noch mehr: Ihre Konzentration wird zunehmen. Upper hat das "Märchen" jedoch nie in die Realität umgesetzt, und dies erst recht nicht im industriellen Maßstab. Für ihn hat es die Amerikanerin Gail Borden getan. Vor der Milch versuchte dieser Unternehmer, eine Vielzahl von Produkten zu verdicken. Insbesondere erfand er Fleischkekse. Sie wurden wirklich lange gelagert, waren aber für den Geschmack widerlich. Daher wurde Borden nicht für Fleischbrösel, sondern für Kondensmilch berühmt. Seine Erfindung wurde im August 1856 patentiert. Wenn wir zu Hause an Kondensmilch interessiert sind, ist es unwahrscheinlich, dass Bordens Rezept für uns nützlich ist. Das Wesen seiner Technologie bleibt jedoch das gleiche wie bei Industrieanlagen.
Borden baute seine erste VerdickungsanlageMilch im selben Jahr 1856 und machte ein Vermögen mit der Lieferung seines Produkts an die Front während des Krieges der Konföderationen. Er traf ein sehr wohlhabendes Alter in Texas, wo die Bewohner ihre Stadt in Borden sogar umbenannten. In Russland wurde in Orenburg die erste Anlage zur Herstellung von Kondensmilch eröffnet. Zucker und „natürliche normalisierte pasteurisierte Milch“ dienen als Ausgangszutaten. Es ist notwendig, die Essenz der letzten Komponente zu erklären - wir sind daran interessiert, wie man hausgemachte Kondensmilch kocht. Dies bedeutet, dass Milch ganz sein sollte, dh nicht fettfrei, ohne Zusatzstoffe und Verunreinigungen. Diesem Produkt wird viel Zucker zugesetzt und in Vakuumgeräten gekocht. Das in der Milch enthaltene Wasser verdunstet durch Kochen, es bleibt nur Trockenmasse übrig. Um Kondensmilch zu Hause zu kochen, halten wir uns genau an das gleiche Produktionsschema.
Der Löwenanteil der positiven Eigenschaften des NatürlichenMilch wird kochtechnisch gelagert. Kondensmilch enthält Milchfette, Kalzium, Vitamine A, B, C und E sowie die nützlichen Spurenelemente Jod, Fluor und Natrium. Die Verwendung dieses Desserts hilft, das Sehvermögen zu verbessern, die Knochen und das Immunsystem zu stärken. Da die Technologie nach GOST keine Zugabe von Hefe, Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern beinhaltet, ist dieses Produkt nützlicher als andere moderne Süßigkeiten. Und umso gesundheitsschädlicher ist selbstgekochte Kondensmilch. Zu Hause schlägt das Rezept natürlich vor, anstelle von Vakuumeinheiten ein Becken oder eine Pfanne mit dickem Boden zu verwenden, aber dies ändert nichts. Der Schaden des Produkts ist jedoch nur eines: viel Zucker. Hier kann nichts getan werden - das ist die Technologie. Kondensmilch ist sehr kalorienreich. Einhundert Gramm des Produkts enthalten 323 kcal. Daher sollte es in Maßen konsumiert werden, am besten als Zusatz (zu Pfannkuchen, Cremes, Tee oder Kaffee).
Qualitätsmilch ist der Schlüssel zum ErfolgUnternehmen! Wenn wir Kondensmilch kochen wollen, müssen wir ein absolut frisches und vor allem ganzes Produkt nehmen. Leider ist es jetzt selbst auf dem Markt schwierig, solche Milch zu bekommen. Viele Landwirte züchten es mit einem fettarmen Trennprodukt, und damit es nicht vorzeitig sauer wird, werden Antibiotika zugesetzt. Aber wenn Sie es geschafft haben, echte Milch zu bekommen, ist es nicht schwierig, daraus Kondensmilch zu machen. Sie müssen nur geduldig sein - schließlich hatten unsere Großmütter der Hausfrau viel Zeit. Um zu Hause Kondensmilch zuzubereiten, müssen Sie ein Becken zum Kochen von Marmeladen nehmen. Die Schalen sollten breit sein, um den Verdunstungsprozess der Flüssigkeit zu beschleunigen. Gießen Sie einen Liter Milch hinein und füllen Sie die Hälfte der Menge Kristallzucker ein. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir stellen die Schüssel auf mäßige Hitze und kochen zwei bis drei Stunden unter häufigem Rühren. Kondensmilch gilt als fertig, wenn sich das längliche Tröpfchen nicht ausbreitet, sondern mit einer „Kuppel“ auf der Untertasse ruht.
Wenn Sie Angst vor der Aussicht haben, am Herd drei zu stehenStunden, kontinuierlich Rühren der Mischung in einer Schüssel mit einem Löffel, können Sie den Prozess beschleunigen. Wie kann man hausgemachte Kondensmilch schneller herstellen? Sie werden vierzig Minuten weniger leiden, wenn Sie Sahne anstelle von Milch verwenden. Je dicker sie sind, desto mehr Zeit wird am Herd verbracht. Aber die Anteile bleiben auch bei 25 bis 30 Prozent Sahne die gleichen wie bei normaler Milch: zwei Teile einer Flüssigkeit pro einen Teil Zucker. Übrigens über diese Kristalle, die von Ernährungswissenschaftlern als "weißes Gift" bezeichnet werden. Wenn Zucker nicht einen halben Liter pro Liter Milch, sondern beispielsweise 700 Gramm eingenommen wird, wird auch der Kochvorgang reduziert. Dies wird jedoch nicht empfohlen: Kondensmilch kommt sehr süßlich heraus. Rohrzucker (braun) wird am besten verwendet. Es hat einen besseren Geschmack und neigt zur Kristallisation. Damit wird Ihre Kondensmilch dichter. Um den Garvorgang zu beschleunigen, wird Milchpulver (ein halbes Glas Pulver) verwendet.
Es ist gut, dass wir nicht im Zeitalter unserer Großmütter leben und zuKüchenmaschinen kommen zu unserer Rettung. Wie macht man zum Beispiel hausgemachte Kondensmilch in einem Slow Cooker? Ja, einfach, es wird ungefähr eine halbe Stunde dauern. Wir verwenden die Zutaten im Verhältnis 1: 1: 1. Wir mischen Zucker und Milchpulver in einer Schüssel, verdünnen mit Flüssigkeit. Schalten Sie den "Suppen" -Modus ein. Zum Kochen bringen und ständig umrühren. Wechseln Sie dann in den "Backmodus". Eine weitere Viertelstunde halten und ständig mit einem Löffel umrühren. Das Ergebnis ist eine erstaunliche, cremefarbene, kondensierte, hausgemachte. Für 15 Minuten Arbeit ein so hervorragendes Ergebnis! Manchmal kristallisiert Kondensmilch zu stark. Es stellt sich unangenehme Klumpen heraus. Um dies zu verhindern, fügen Sie der Mischung ein wenig - buchstäblich auf der Messerspitze - etwas Soda hinzu.
Ein Slow Cooker ist nicht das einzige Gerät, daskann uns das Leben in einem langen und hartnäckigen Prozess des Kochens von Milch erleichtern. Unsere Großmütter kannten übrigens zwei Möglichkeiten, hausgemachte Kondensmilch herzustellen. Wir haben bereits über das erste lange Kochen in einer Schüssel über offenem Feuer gesprochen. Und der zweite Weg ist die Kondensation von Milch in einem Wasserbad. Der Prozess ist auch langwierig und mühsam ... Aber jetzt haben doch viele Hausfrauen einen Doppelkessel! Der Vorgang dauert anderthalb Stunden, es besteht jedoch keine Notwendigkeit, sich einzumischen. Die Brotbackmaschine wird auch alles selbst machen. Wir kochen nur einen Liter Milch. Gießen Sie es in die Schüssel des Geräts, fügen Sie 350 Gramm Zucker und (optional) eine Tüte Vanillin hinzu. Wir setzen einen Spatel zum Rühren ein, schließen und schalten den Marmeladenmodus ein. Wenn sich der Tropfen ausbreitet, schalten Sie den Brotbackautomaten wieder ein.
Для этого девайса используем те же пропорции, что und im klassischen Rezept, das heißt, ein Pfund Zucker in einem Liter Milch auflösen. Wir stellen die Pfanne in den Grill. Die erste halbe Stunde kochen wir unter dem Deckel bei maximaler Geschwindigkeit und Temperatur. Stellen Sie dann den mittleren Modus ein. Wir kochen es eine oder sogar eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad. Der Prozess muss beobachtet werden. Erhöhen Sie nicht die Garzeit, sonst erhalten Sie hausgemachte gekochte Kondensmilch. Um die Struktur des zu dichten Produkts zu ändern, schlagen Sie es noch heiß mit einem Tauchmischer. Dann kommt das Dessert homogen und ohne Klumpen heraus.
Ist das wirklich möglich?Ja, wenn Butter in den Zutaten enthalten ist und Zucker durch Pulver ersetzt wird. Die Verhältnisse sind wie folgt: 1: 1: 0,1. Nehmen Sie zum Beispiel ein Glas Milch oder Sahne und lösen Sie 200 Gramm Puderzucker darin auf. Werfen Sie 20 g Öl und stellen Sie den Topf auf ein langsames Feuer. Intensiv umrühren, um schnell eine homogene Masse zu erhalten. Sobald ein Schaum erscheint, der auf ein Kochen hinweist, schalten wir das Feuer auf die mittlere Ebene. Hier muss man besonders vorsichtig sein - Milch neigt, wie Sie wissen, dazu, "wegzulaufen". Deshalb besonders intensiv umrühren. Nach genau 10 Minuten kochen lassen. Wenn wir den Prozess fortsetzen, erhalten wir am Ausgang einen hausgemachten gekochten Topf. Schalten Sie das Feuer aus, tauchen Sie den Schneebesen des Mixers in einen Topf und schlagen Sie. Alles - hausgemachte Kondensmilch ist in 15 Minuten fertig. Zuerst wird es Ihnen zu flüssig erscheinen, aber keine Sorge: Wenn es abkühlt, wird es sich verdicken. Stellen Sie den Topf in eine breite Schüssel mit kaltem Wasser und rühren Sie um.
In dieser Angelegenheit hausgemachte Kondensmilch (in 15 Minutenin ein oder drei Stunden erledigt - spielt keine Rolle) ist dem Ladenprodukt deutlich unterlegen. Diese Blechdose kann mehrere Jahre warten, bis sie geöffnet wird. Ja, und entkorkt verderbt solche Kondensmilch nicht im Kühlschrank - weil sie unter Vakuumbedingungen bei hohen Temperaturen hergestellt wurde. Es kann jedoch ein Heimprodukt für die zukünftige Verwendung beschafft werden. Bereiten Sie dazu Banken vor (waschen und sterilisieren). Heiße Kondensmilch wird in Behälter gegossen, die sofort mit Metallkappen aufgerollt werden müssen. Aber selbst bei solch einem vorsichtigen Ansatz kann das Produkt nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie die Dose öffnen, sollte Kondensmilch mit einem trockenen, sauberen Löffel herausgenommen werden.
Viele lieben diesen Geschmack, der an einen Toffee erinnert!Darüber hinaus wird gekochte Kondensmilch häufig für Süßwarenzwecke verwendet - für Cremes, Mousses. Sie können auch köstliche Kuhbonbons daraus machen. Wie Sie wahrscheinlich bereits vermutet haben, wird gekochte Kondensmilch zu Hause genauso wie gewöhnlich hergestellt. Erhöhen Sie einfach die Garzeit, bis die Mischung ihre Farbe von Weiß zu Beige und dann zu Karamell oder sogar Hellbraun ändert. Mit dieser Option können Sie die Dichte des Produkts selbst anpassen. Gekochte Kondensmilch, die zu Hause gekocht wird, sollte jedoch in einem speziellen Modus abkühlen. Stellen Sie die Gerichte, in denen es zubereitet wurde, in ein breiteres, mit sehr kaltem Wasser gefülltes. Rühren Sie den gekochten Topf ständig um. Wenn dies nicht erfolgt, erfolgt die Abkühlung ungleichmäßig, es bilden sich Schichten, die dann Klumpen bilden.
