Duftender Räucherfisch lockt mit seinem Aussehengilt als einer der leckersten Snacks. Es ist bekannt, dass es ein einzigartiges Aroma, einen besonderen Schmelz und einen delikaten Geschmack hat. Mit seinem Geruch und Aussehen ist es in der Lage, den Appetit anzuregen. Geräucherter Brachsen ist besonders beliebt bei Liebhabern. Es gibt viele einfache und kostengünstige Möglichkeiten, ein Produkt zu Hause zuzubereiten.
Rauch ist die Behandlung eines Produkts mit Rauch,das bei der Verbrennung von Brennholz oder Sägemehl entsteht. Leider spiegelt das im Geschäft gekaufte Rauchfleisch nur aus der Ferne den wahren Geschmack eines frisch zubereiteten Produkts wider. Die Lösung des Problems ist das hausgemachte Räuchern von leckerem und duftendem Fisch mit eigenen Händen.
Für die Hausmannskost ist es notwendigeine Räucherei haben. Heute kann es von jedem gekauft werden, der es möchte - es nimmt nicht viel Platz ein und ist erschwinglich. Mit Hilfe dieser Ausrüstung können Sie selbst kalt und heiß geräucherten Fisch kochen.
Typischerweise wählen Handwerker zu Hause bei diesen beiden Methoden genau das Räuchern: Dieser Garvorgang ist recht einfach und schnell.
Рекомендуется использовать температуру 90-100 grad. Während des Garens verliert der Fisch etwas Feuchtigkeit und wird weich, zart und saftig. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es nicht empfohlen wird, es für längere Zeit aufzubewahren.
Wählen Sie für heißes Räuchern zarten Fisch,ziemlich fett oder mittel fett, wie zum Beispiel Aal. Experten empfehlen auch die Verwendung von Störarten - Sternstör, Sterlet sowie Lachs, Felchen, Kabeljau, Hering, rosa Lachs, Brasse, Asp, Wolfsbarsch und kleinen Fischen (Sprotte, Hering, Maräne).
Mit kalt geräuchert kann man kocheneine Delikatesse mit längerer Haltbarkeit, der Prozess selbst ist jedoch recht langwierig - er dauert etwa 5 Tage. Verwenden Sie im kalten Zustand eine maximale Temperatur von ca. 40 Grad. Während des Prozesses verlässt die Feuchtigkeit das Produkt allmählich, daher ist dieser geräucherte Fisch trockener als bei der ersten Option. Kaltgeräucherter Fisch schmeckt jedoch laut Berichten keineswegs schlechter als die gekochte „heiße“ Methode. Experten bezeichnen Meeräsche, Rotauge, Widder, Omul, Brasse, Balyk Nelma, Felchen, Muksun, fernöstlichen Lachs, Störarten, Aal und roten Fisch als die ideale Option für kaltes Räuchern.
Brachsen - ein Süßwasserfisch, der an der Küste lebtGewässer im Norden und in der Mitte Europas. Die Lebensräume der Brassen sind das Schwarze, Asowsche, Nord-, Ost- und Kaspische Meer. Außerdem kommen in einigen Seen Fische vor.
Normalerweise werden Brassen getrocknet, gesalzen, geräuchert oder in Dosen. Viele Liebhaber empfehlen geräucherte Brassen als besten Biersnack. Diese Methode ist die gebräuchlichste.
Es ist bekannt, dass Gerichte auf diese Weise zubereitet werdenSie haben einen besonderen Geschmack und Aroma. Es ist allgemein anerkannt, dass geräucherte Brassen ein großartiger Biersnack sind. Es wird auch als leckeres unabhängiges Gericht verwendet, das den Gästen gefallen kann.
Laut Experten ist geräucherter Brachsen zu Hause nicht schwer zu kochen. Auch Anfänger können es schaffen.
Das beliebteste Verfahren für Fischkenner ist das Heißräuchern. Gewöhnlich beschäftigen sie sich damit auf dem Hof eines ländlichen Hauses, in einem Landhaus oder direkt am Ort des Fischens.
Приготовление леща горячим способом всегда Zunächst werden die Eingeweide entfernt und der Fisch gewaschen. Dann sollte es für etwa eine Stunde in Salzwasser gelegt werden. Experten empfehlen reichlich zu salzen, es ist sogar mit Übermaß möglich: Fisch nimmt nur die notwendige Menge Produkt auf. Als nächstes bereiten Sie ein Tablett mit Sägemehl vor, Sie können Zapfen hinzufügen: Sie verleihen dem Rauch ein besonderes Aroma. Einige Handwerker raten dazu, Apfelzweige zu verwenden. Anschließend wird der Fisch getrocknet, der Bauch mit Hilfe von speziell geschnittenen Ästen geöffnet und auf einem Drahtgitter ausgelegt. In den Bauch einer Brasse können Sie Paprika oder Kartoffeln sowie Gemüse legen.
ungefähr eine halbe Stunde. Der Zeitaufwand kann sich aber auch erhöhen, je nach Größe des Fisches, Abstand zwischen Rost und Pfanne sowie Intensität der Schwelkohle.
Viele Netzwerkbenutzer interessieren sich für Fragen:Wie viele Kalorien enthält geräucherte Brasse und wie stark wirkt sich das Heißrauchen auf die Änderung der Zusammensetzung des Produkts aus? Die Kochtechnologie reduziert nicht die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in der Brasse. Welche Vitamine enthält Räucherfisch? Brachsen sind in erster Linie PP, B1, E, B2. Von den darin enthaltenen Spurenelementen wird das Vorhandensein von Calcium, Eisen, Phosphor, Molybdän, Chlor, Nickel, Chrom, Fluor und Zink festgestellt.
Systematische Verwendung von BrassenRauchen stärkt die Blutgefäße, beugt koronaren Herzerkrankungen vor, Schlaganfälle, reguliert Stoffwechselprozesse, stellt die äußeren Schleimhäute und die Hautintegumente wieder her. Geräucherte Brasse (Kaloriengehalt: 100 g des nach der "heißen" Methode hergestellten Produkts sind 172 kcal) ist ein natürliches Antioxidans (Kalorisator).
Kaltgeräucherter BrachsenEs hat einen unvergleichlichen Geschmack. Es hat auch einen leichten "Dunstgeruch". Experten stellen eine Reihe von Vorteilen von kaltgeräuchertem Brachsen gegenüber auf andere Weise gekochtem Fisch fest.
Durch die Technologie wird das Produkt für eine lange Zeit unter Bedingungen gelagertniedrige Temperatur. Der Rauch, in dem Fisch geräuchert wird, wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Die meisten Brassenvitamine sind in der Brasse gespeichert (PP, B1, E, B2), chemische Elemente (aus Spurenelementen:Schwefel, Calcium, Magnesium, Chlor, Phosphor, Natrium, Kalium; aus Makronährstoffen: Fluor, Eisen, Chrom, Nickel, Molybdän, Zink) und Fetten (Calorizator). Kaloriengehalt von kaltgeräucherter Brasse: pro 100 g Produkt - 160 kcal.
Durch die regelmäßige Verwendung solcher Fische wird Schlaganfall vorgebeugt. Die im Fisch enthaltenen Substanzen verjüngen die Haut und normalisieren das Gewicht.
Dieses Rezept wurde von vielen Köchen getestet und nachBewertungen sind ziemlich unkompliziert. Vor dem Kochen muss der Brachsen zum Rauchen gesalzen werden. Der erste Schritt ist die Reinigung des Fisches: Darm, Kiemen entfernen und mehrmals gründlich mit kaltem Wasser ausspülen. Dann wird entlang der Wirbelsäule ein Einschnitt gemacht, der vom Schwanz ausgeht. Fisch sollte vorsichtig geschnitten werden, um ihn nicht zu verderben. Dann wird der Brachsen wie vor dem Braten gesalzen. Experten sagen, dass Brachsen schnell genug ausgesalzen und roh wie ein Hering verzehrt werden können. Fachleute glauben, dass dem Kopf besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte - er muss mehr gesalzen werden. Nach der Verarbeitung der Eingeweide gehen sie nach draußen, wonach der Fisch in einen Behälter gegeben und 3 Tage an einem kalten Ort aufbewahrt wird. Der nächste Schritt ist der Aushärtungsprozess.
Der Bauch einer Brasse wird mit einem speziell vorbereiteten fixiertmit einem bis zu 7 cm langen Stock. Als nächstes wird der Fisch an Haken gehängt, mit Gaze bedeckt und auf der Straße aufgehängt. In dieser Position wird die Brasse mehrere Tage gehalten. Nachdem es gut getrocknet ist, beginnt das Interessanteste - das Rauchen. Kochen ist ein langer Prozess, aber wie die Autoren der Rezensionen bemerken, garantiert es ein wunderbares Ergebnis.
Der Schornstein in der Räucherei sollte so geschlossen sein, dass vonEs kam außergewöhnlich kalter Rauch heraus. Nach einem Tag wird ein vollständig gebrauchsfertiger Fisch entfernt. Jetzt können Sie ein köstliches und gesundes Gericht genießen.
