Nach dem Zeugnis einiger UralterQuellen, Kwas in Russland in den alten, uralten Zeiten war so stark, dass es von den Füßen "gehackt". Wahrscheinlich ist hier der Ausdruck, den wir bis heute gebrauchen - "kochen"! Im Allgemeinen, wie sie sagen, "Kvasok schlägt in einer Socke"! Und warum brauchen wir das ausländische Bier? Immerhin gibt es so ein einheimisches und berauschendes Getränk - alkoholischen Kwas!
Die ersten Hinweise auf alkoholisches Brauen ähnelnBier, vor 3.000 Jahren in Ägypten gefunden. Dann wurde dieses feine Getränk von Hippokrates, Plinius und Herodot beschrieben. Die folgenden Hinweise zum Trinken finden sich in den Annalen von Kievan Rus. Nach der Taufe befahl Fürst Wladimir, Honig und Kwas an frischgebackene Christen zu verteilen. Und es scheint nicht überraschend. Immerhin war starker Kwas ein allgegenwärtiges tägliches Getränk: Es wurde von Menschen verschiedener Bevölkerungsgruppen zubereitet. Und dieses Produkt wurde als Symbol des Wohlbefindens im Haus anerkannt, deshalb war es überall in Russland präsent.
Алкогольный квас в те далекие времена был so sehr dafür, dass es sogar einen bestimmten Beruf gab - den „Fermenter“. Jeder Vertreter dieser Arbeiterschicht galt als einzigartig: Fast jeder hatte sein eigenes authentisches Rezept. Von hier kommt die reichhaltigste Vielfalt des Getränks: Alkoholischer Kwas war sowohl als Apfel, als auch als Birne, als Roggen und als andere Option erhältlich. Trotz der Tatsache, dass jede seriöse Hausfrau auch ihr eigenes, süßes Trinkrezept hatte, mit dem sie ihren Ehemann behandelte.
Diese Frage kann nicht eindeutig beantwortet werden:Es wird immer eine Skala von und bis geben, abhängig von den Rezepten. Es ist bekannt, dass sich bei Fermentationsprozessen, beispielsweise bei Roggenkwas zu Hause, ein spezieller Pilz bildet, der sich dann in „Grade“ verwandeln kann. Im Allgemeinen kann jeder natürliche, richtig gekochte Kwas sicher als alkoholisch angesehen werden. Es stimmt, Sie müssen dieses Getränk ziemlich oft trinken, um zumindest die Wirkung zu spüren und sich zu betrinken - aber vielleicht ist dies zum Besseren. Die Vergiftung ist sehr leicht und tritt allmählich auf, trifft nicht auf den Kopf wie Wodka oder auf die Beine wie Brei.
Inhalt wird traditionell als akzeptabel angesehen.Alkohol von höchstens 1,2%. Wenn Sie jedoch in einigen Haushalten eine zusätzliche Menge Zucker zugeben und die Zeit zum Wandern verlängern, können 3-5% auftreten. Wie viele Grade in Kwas: In der Antike war Kwas in Russland dank der Besonderheiten der Herstellung bis zum 12. Jahrhundert noch stärker und dicker als das moderne Analogon (sogar Bier). Daher dürfte der Begriff „Sauerteig“ bis heute erhalten geblieben sein.
Es ist bewiesen, dass Roggenkwas, zu HauseGekocht, steigert die Arbeitsfähigkeit, lindert Müdigkeit, stellt die Energie wieder her, aktiviert die Verdauung, kann den Appetit verbessern und hilft aufgrund seiner Zusammensetzung, fetthaltige Fleischgerichte zu verdauen. Und er stellt das Verhältnis von Flüssigkeiten, Vitaminen und Salzen wieder her. Auch hausgemachter alkoholischer Kwas enthält viele Spurenelemente, Organosäuren, zerstört, entfernt aus dem Darm alle schädlichen Pflanzen. In alten Chroniken wird angegeben: Kwas ist besonders nützlich für den Mann in Bezug auf die Potenz. Er stärkt es und fördert gesunde Nachkommen.
Für die Herstellung von Roggen benötigen wir KwasCracker aus einem Laib Roggenbrot. Um die Farbe von Kwas dunkler zu machen, müssen Sie das Brot ein wenig, aber nicht sehr viel backen, sonst wird der Kwas merklich bitter. Cracker müssen in Würfel geschnitten werden, die nicht zu groß sind und etwa zwei Zentimeter lang sind. Wir brauchen auch eine kleine Packung Trockenhefe (Brot, 11 Gramm), etwa ein halbes Glas Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. Geschirr für die Herstellung von Kwas sollte aus Glas oder emailliert sein (einige bevorzugen essbaren Kunststoff - Sie können beispielsweise eine 6-Liter-Flasche aus gereinigtem Wasser nehmen), nicht jedoch aus Metall, damit bei der Herstellung unseres Kwas keine Oxidationsprozesse auftreten.
Jetzt kann Kwas in Plastikflaschen abgefüllt werdenunter dem Mineralwasser hervor und mit Korken verschließen. Wir lassen einen kleinen leeren Raum in ihnen, um nicht zu explodieren. Wenn unser Kwas scharf und stark sein soll, können Sie jeder Flasche einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Geschlossene Behälter müssen für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess abzuschließen.
Nach der oben angegebenen Zeit erscheint die Flascheabgesetzter weißer Niederschlag. Und Kwas erhält Schärfe mit Kohlensäure und einen geringen Alkoholgehalt (Sie können dies mit einem Alkoholmessgerät überprüfen). Die Festung des guten Kwas kann 3, manchmal 5 Prozent erreichen - warum trinkst du kein Bier? Jetzt kann es getrunken oder zum Beispiel als Dressing für eine leckere und wohlriechende (und vor allem gesunde) Okroshyochka verwendet werden.
Wie oben erwähnt, dieses Getränk mitDer (wenn auch minimale) Alkoholgehalt kann zu Hause nicht nur aus Roggencrackern hergestellt werden. Seit jeher gab es Rezepte zur Herstellung dieses Produktes aus verschiedenen Zutaten.
