Bei der Herstellung verschiedener Süßwaren undBei Backwaren wird fast immer das eine oder andere Backpulver für den Teig verwendet. Dank ihm wird das Backen luftiger, einfacher zu backen und hat eine bessere Textur.
Was ist Backpulver für den Teig?Ein solcher Name weist Substanzen auf, die, wenn sie zu verschiedenen Lebensmittelprodukten hinzugefügt werden, ihnen Pomp und Brüchigkeit verleihen. Es gibt eine Reihe verschiedener chemischer und biologischer Verbindungen, die in dieser Funktion verwendet werden. Backpulver für den Test, dessen Zusammensetzung recht einfach ist, kann in jedem Geschäft erworben werden. Es wird zum Backen ohne spezifischen Sodaschmack verwendet. Es gibt verschiedene Arten solcher Substanzen, die als Backpulver bezeichnet werden.
In der Konditorei und im industriellen BackenZur Herstellung werden verschiedene chemische Desintegrationsmittel verwendet: Ammoniumcarbonat, ein Gemisch aus Natriumbicarbonat mit Natriumcarbonat, Natriumbicarbonat, Ammoniumbicarbonat, Natriumcarbonat, Pyrophosphate, Kaliumcarbonat, Orthophosphate, Kaliumbicarbonat, Tartar (ein Gemisch aus Kaliumbitartrat und Kaliumtartrat).
Ammoniumcarbonat - Backpulver, welchesam häufigsten für die Zubereitung verschiedener Teigprodukte verwendet. Diese Substanz ist der Hauptbestandteil fast aller Backpulver. Es zersetzt sich vollständig in gasförmige Bestandteile, ohne Mineralsalze zu hinterlassen und den Backgeschmack nicht zu beeinträchtigen. Deshalb ist es bei Konditoren so beliebt. Diese Substanz kann in einer ungenauen Dosierung verwendet werden, da sie sich in jedem Fall vollständig zersetzt und eine große Menge Gase freisetzt. Ammoniumcarbonat hat nur einen großen Nachteil - es ist an Luft instabil, insbesondere bei Langzeitlagerung. Daher muss das chemische Backpulver des Teigs in einem gut verschlossenen Glas-, Steingut- oder Dosenbehälter gelagert werden.
Die biologischen Desintegratoren des Tests umfassen:Starterkulturen (Milchsäurebakterien enthaltend) und Bäckerhefe (Pilze, die Kohlendioxid in den Teig abgeben können). Diese Substanzen führen zu einer Fermentation im Teig, die zur Lockerung beiträgt. Brot-Sauerteig ist zwar auch Backpulver für den Teig, eignet sich aber nicht für die Zubereitung von Keksen, Torten, Kuchen. Biologische Substanzen werden zum Backen von Brot und Backwaren verwendet.
Essig Slaked Soda - Effektives Backpulvertesten. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um Soda vollständig zu zersetzen und den Geschmack der Süßware zu verbessern. Beim Abschrecken wird Kohlendioxid freigesetzt, und wenn es dem Teig zugesetzt wird, wird das Backen porös und luftig. Soda wird verwendet, um Kekse, Kuchen, Gebäck und anderes Gebäck herzustellen, um ihm Volumen zu verleihen. Erfahrene Konditoren löschen es auf diese Weise: Mehl wird mit Soda gemischt, und Essig wird zu einer Flüssigkeit gegeben, die in Mehl injiziert wird (saure Sahne, Kefir, Sahne). Beim Mischen aller Zutaten bleibt Kohlendioxid im Teig. Die Hauptbedingung für ein gutes Backen ist in diesem Fall, dass ein solcher Teig sofort gebacken werden muss. Löschen Sie Soda und Milchprodukte (Molke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm).
Oft verwendet und diese Zusammensetzung Backpulver fürTeig: Zitronensäure, Soda, Mehl oder Stärke. Diese Zusammensetzung der Bestandteile verhindert eine vorzeitige Löschreaktion. Dieses Backpulver wird nicht aufgelöst, sondern mit Mehl gemischt und dem Teig zugesetzt. Die Löschreaktion tritt in diesem Fall nur zum Zeitpunkt des Backens auf. Dieser Teig kann für einige Zeit ohne Backen belassen werden.
Unter den natürlichen Produkten, die zum Lösen des Teigs verwendet werden, sollte Folgendes beachtet werden: Agar-Agar; mit Zucker gemischte Fette; Gelatine; Carrageenan; Eiweiß; Pektin; Milchcreme.
В промышленном производстве пищевых продуктов Oft werden Lockerungsgase verwendet. Dazu gehören: Kohlendioxid, Lachgas. Für diesen Zweck wird häufig Dampf und normale Luft verwendet. Diese Methode der Teiglockerung wird nur bei der industriellen Herstellung von Produkten angewendet.
