Tabakhuhn - ein Gast aus dem Kaukasus, nicht schlechtin Russland niedergelassen. In jedem noch so heruntergekommenen Café der Sowjetunion stand dieses Gericht auf der Speisekarte. Zartes Fleisch, knusprig, würzig von Adjika, leckere Kruste - das zieht besonders an. Für das richtige Kochen benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit einem Abdeckbügel - Tapa. Der abgeflachte Vogel wird außergewöhnlich fest gegen die Bratfläche gedrückt. Tabakhuhn im Ofen muss auch unter Druck gebraten werden, um seinem Namen gerecht zu werden. Aber zuerst ein klassisches Rezept.
Wie man Hühnertabak richtig kocht
Was du dafür brauchst
Ein siebenhundert-Gramm-Huhn, kein Broiler-Huhn. Knoblauch, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Hopfen-Suneli, Adjika (vorzugsweise abchasische), eine Mischung aus Oliven und Butter zum Braten.
Wie wird es gemacht?
Knoblauch - zwei bis drei Nelken - zerdrückenmesser flugzeug und schleifen. Knoblauch, etwas Salz, Suneli-Hopfen und Olivenöl mischen, Adjika hinzufügen. Wir schneiden das Huhn über die Brust, verteilen es auf dem Brett, bedecken es mit einer Folie oder einer Serviette und schlagen es ab, um es so flach wie möglich zu machen. Allseitig mit einer Gewürzmischung einreiben, mit grobem Salz bestreuen. Wir beugen die Flügel nach innen, damit sie die Form des Huhns nicht beeinträchtigen. In einer breiten Pfanne die Butter schmelzen (Butter ist ein Muss - für den Geschmack und Gemüse lässt Butter nicht anbrennen). Die Hühnerseite nach unten ausbreiten. Tapas gibt es natürlich nicht. Nehmen Sie einen Teller mit etwas kleinerem Durchmesser als eine Pfanne, legen Sie ein Huhn auf und legen Sie etwas Schweres darauf - zum Beispiel einen Topf mit Wasser. Wir braten, ohne uns zu berühren, ungefähr zwanzig Minuten bei mittlerer oder etwas niedrigerer Hitze, drehen uns dann um und zaubern wieder mit einer Ladung. Weitere zwanzig Minuten - und Ihr Küken erinnert Gäste und Haushalt an eine goldene Stagnationszeit, als das Essen natürlicher und das Gras grüner war. Das zweite Rezept haben Sie allerdings nicht probiert: Tabakhuhn im Ofen. Das Ergebnis ist nicht ganz dasselbe, aber lecker.
Ofen-Huhn
Was du dafür brauchstHühnchen - bis zu einem Kilogramm, ein halbes Stück jungen Knoblauchs, Salz, Adjika, Senf, schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika, Pflanzenöl.
Wie wird es gemacht?
Den Knoblauch mit einem Messer einreiben oder zerdrücken, mischenes mit Pfeffer, Salz, Adjika und Pflanzenöl. Wir schneiden das Huhn über die Brust, drücken es mit der Haut glatt und schlagen es ab. Reiben Sie das Huhn zuerst mit Senf und dann mit der resultierenden Knoblauchmischung ein. Die Haut leicht mit grobem Salz und Zucker bestreuen (zur Karamellisierung - damit die Haut knirscht). Gießen Sie Pflanzenöl in eine breite, zum Backen geeignete Pfanne, stellen Sie das Huhn auf den Kopf, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie es auf den Teller. Und jetzt ist das ganze Gebäude - das Hühnchen aus Tabak - in dem Ofen, der auf zweihundertzwanzig Grad erhitzt ist, zwanzig Minuten lang. Entfernen Sie nun die Ladung und bräunen Sie die Oberseite. Um eine Kruste zu formen, wie beim Braten in einer Pfanne (und genau das wird niemals funktionieren), bestreuen Sie die Hühnerhaut zu diesem Zeitpunkt mit Zitronensaft. Oder - schon eine absolute Abkehr vom Thema - mit Käse bestreuen, mit Mayonnaise einfetten. Die Gerichte aus dem Ofen unterscheiden sich stark von denen aus der Pfanne. Das junge Huhn im Ofen schmeckt aber auch. Mit frischem Gemüse servieren.
