Jede Nation hat Gerichte, die Sie könnenNennen Sie die Visitenkarte ihrer nationalen Küche. Für Ukrainer sind dies Knödel und ein Ferkel mit Meerrettich, für Moldauer - Mamalyga und Stellvertreter, für Russen - Kohlsuppe und Knödel. Und unter den Völkern des Kaukasus, insbesondere unter den Georgiern, gilt das berühmteste als Lebensmittel unter einem seltsamen, sogar lächerlichen Namen - „Tabakhuhn“.
Ja, ja, und diese Frage ist kein Zufall!Warum - jetzt wirst du verstehen. Es ist schon lange Hühnchen in einer Pfanne gekocht worden, aber nicht einfach, sondern besonders, besonders. Es heißt auf Georgisch "Tapa". Dies ist ein tiefes dickwandiges Gefäß, das sich von allen Seiten gut und gleichmäßig erwärmt und speziell für die Wärmebehandlung des gesamten Vogelkadavers entwickelt wurde. Daher klingt der Name des Gerichts in der Übersetzung aus den kaukasischen Sprachen nicht wie "Hühnchen in einer Pfanne", sondern wie "Tapak-Hühnchen", dh "in Tapa gebraten". Entweder verstanden sie es nicht, hörten es nicht oder passten die Sprache eines anderen an die eigene Sprache an. So nannten sie dieses hervorragende Gericht, wie es auf der ganzen Welt bekannt ist. Und in jeder Speisekarte eines Restaurants, in einer Auswahl von Cafés, Bars und Kantinen steht nur so geschrieben: "Hühnertabak in einer Pfanne."
Wie wir bereits herausgefunden haben, ist dies eine Art Pfanne.Anfangs waren es Steine. Dann begannen die Georgier natürlich, Gusseisen zu verwenden. Bei schweren Tapas wird der Boden mit einer gerippten Oberfläche gegossen, damit das Fleisch nicht klebt und nicht verbrennt. Das Gericht ist so bemessen, dass nicht nur Hühnchen in der Pfanne darin gekocht werden können, sondern auch ein großes Hühnchen, Ente, Gans. In den nationalen Traditionen war es üblich, den Braten direkt in dem Gerät, in dem er gebraten wurde, zuzubereiten. Angebracht an den Hahn und an eine massive schwere Abdeckung. Sie musste das Fleisch fest auf den Boden drücken, damit es gut gebraten war. Solche Geräte gibt es natürlich nur in Profiküchen, nicht aber in modernen Hausfrauen. Das Gericht selbst - das berühmte "Tabakhuhn in der Pfanne" - ist in unserer Zeit nicht weniger berühmt und beliebt als vor einhundert oder zweihundert Jahren!
Nicht nur Geschirr, sondern auch der Vogel soll seinauf besondere Weise zubereitet, um das Gericht so zuzubereiten, wie es im Kaukasus hergestellt wird. Deshalb muss ich, bevor ich erzähle, wie man "Hühnchentabak" röstet, ein paar Worte über die Vorstufe sagen.
Die Karkasse sollte gereinigt, Beine und Kopf entfernt werdenNacken, Innenseiten. Als nächstes muss es entlang des Brustbeins geschnitten werden. Schließlich sollte das Huhn in einer Pfanne flach liegen. Außerdem sollten Schnitte in die Haut gemacht werden, um die Spitzen der Flügel und Beine zu verstauen: Sie sollten sich während des Bratens nicht aufrichten.
In Georgia “Chicken Tobacco” (klassisches Rezept)ist ein Halbzeug zur Weiterverarbeitung von nationalen Fleischgerichten. Deshalb wird der Vogel, bevor er in eine Pfanne gegeben wird, einfach gut gesalzen und mit Pfeffer eingerieben. Dann legen sie es mit heißem Öl in eine Tapa, bedecken sie es fest mit einem Deckel (falls Sie keinen geeigneten haben, nehmen Sie einen tiefen Teller und bedecken Sie ihn damit und drücken Sie ihn mit einer Ladung herunter). Und bei mittlerer Hitze werden sie zuerst auf einer Seite gebraten, bis eine bräunliche Kruste erscheint, dann werden sie auf die andere Seite gedreht. Wenn es als eigenständiges Gericht gekocht wird, empfiehlt das klassische Rezept die Verwendung von Gewürzen: Majoran, Koriander, Suneli-Hopfen, Basilikum usw.
Wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht auf den Tisch zu bringengarnieren, dann benötigen Sie: Geflügelkadaver, 3-4 Esslöffel zerlassene Butter, Salz nach Geschmack, 0,5 Esslöffel Tee roter gemahlener Pfeffer. Ihr zukünftiges Hühnchen Hühnchen (Rezept in einer Pfanne) sollte gehackt und entlang der Brust geschnitten werden. Mit einem Holzhammer Rücken und Gelenke leicht abschlagen. Stecken Sie die Spitzen der Flügel und Beine ein. Reiben Sie die Haut mit Salz und Pfeffer. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Huhn auf den Kopf stellen, abdecken und den Deckel mit der Unterdrückung belegen. Mäßige das Feuer. 30-40 Minuten braten. Überprüfen Sie die Bereitschaft wie folgt: Setzen Sie eine Gabel oder einen Holzspieß in das Fleisch ein. Wenn Sie leicht eintreten und der Saft durchsichtig ist, denken Sie daran, dass das Huhn Huhn (Rezept in einer Pfanne) fertig ist. Wenn das Fleisch hart oder der Saft rosafarben ist, lassen Sie es ein paar Minuten lang brennen. Übertragen Sie den Vogel dann in eine flache Schüssel (ganz oder in Portionen geteilt), bestreuen Sie mit Kräutern. In der Nähe lagen Zweige Petersilie und Sellerie, frische Gurken und Tomaten, Radieschen, junge Zwiebeln und Knoblauch mit Federn. Oder schwarzen Rettich reiben, etwas Salz hinzufügen, mit Essig beträufeln, mit Pflanzenöl würzen und servieren. Als Beilage eignet sich gekochter Reis oder Bratkartoffeln. Sie können und Kartoffelpüree.
Приготовление цыпленка табака на сковороде по Georgische Rezepte werden oft mit Gemüseeintopf kombiniert. Dieses Gericht heißt Borani. Als pflanzliche Komponente werden Spinat, Hülsenfrüchte und Auberginen eingenommen. Wir bieten Ihnen ein Beispiel für ein solches Gericht. Erforderlich: 1 Kadaver eines Vogels, 10 mittelblaue, 7-8 Zwiebeln, 100-150 g Pflanzenöl, zerkleinerter Koriander und Basilikum (je 2 Esslöffel), eine Prise Minze, Safran, Zimt, ca. 2 Teelöffel Salz. Das Grundrezept für die Herstellung von Hühnchen ist Ihnen bekannt. Aber über Auberginen sollte gesondert gesprochen werden. Entfernen Sie zuerst die Schale von ihnen. Geschältes Gemüse mit Salz in dünne Kreise schneiden, um Bitterkeit zu hinterlassen. Lassen Sie sie 10 Minuten lang so, und wringen Sie sie dann aus (nicht nur die Bitterkeit, sondern auch das überschüssige Salz wird verschwinden). Zwiebelringe hacken, in warmes Öl legen, Aubergine dazugeben, mit frischen Kräutern gut anbraten. Wenn das Gemüse und das Fleisch fertig sind, gib die Hälfte der kleinen Blauen auf den Boden des Tellers, dann das Hühnchen in Portionen und die Aubergine wieder oben drauf. Mit Safran und Zimt bestreuen. Erstaunlich lecker! Mit zerquetschtem Knoblauch oder Tomatensauce servieren.
Der Hauptcharme von gebratenen Gerichten liegt im ErstaunlichenKruste appetitlich knusprig auf den Zähnen. Wie brät man ein „Tabakhuhn“ so, dass es wirklich goldbraun und nicht verkohlt ist? Das Rezept lautet: Kadaver schneiden und vorbereiten, flache Form geben. Salz, raspeln Sie die geschnittenen Knoblauchzehen (für den Geruch) und beschichten Sie die Außenseite und die Innenseite großzügig mit saurer Sahne oder Mayonnaise. In heißes Fett (Butter) geben, mit einer Ladung bedecken und anbraten, pünktlich wenden, bis alles fertig ist. Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen. Servieren Sie traditionelle Tkemali oder Knoblauch-Nuss-Sauce mit Fleisch. Ketchup reicht aus. Legen Sie das Huhn auf einen Teller mit Salatblättern. Sie können sofort in Portionen teilen. Alternativ mit zerkleinertem Knoblauch bestreuen und mit Granatapfelsaft bestreuen. Verteilen Sie die Granatapfelkerne (und mehr) auf dem Fleisch und auf dem Salat. Wenn Sie Portionen auf Tellern anordnen, achten Sie darauf, dass Sie ein wenig davon und diese hineinlegen. So betonen Sie den angenehmen Geschmack von gebratenem Fleisch.
Was ist neu für Sie beim Kochen dieses Gerichts?Sie haben bereits die Grundtechniken gelernt. Wenn Sie anfangen, einen geschlagenen Vogelkadaver in die Pfanne zu legen, legen Sie Hals, Beine, Leber, Magen und Herz ebenfalls darum. Innereien nur Salz und Pfeffer hinzufügen und das Huhn mit Kurkuma reiben, auch Salz hinzufügen, würzen und das Fleisch scharf genug machen. Braten Sie, den Kadaver fest auf den Boden drückend. Wenn Sie umdrehen, drehen Sie die restlichen Komponenten der Schüssel um. Machen Sie das Feuer klein, damit die Leber nicht brennt. Kochzeit - 45-55 Minuten. Zum Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
