Zur Zubereitung vieler Gerichte, Marinaden, Saucen,Neben einem separaten Gewürz unter den Völkern des Kaukasus ist das scharfe und duftende pastenartige Gewürz weit verbreitet - das abchasische Adschika. Das Rezept variiert je nach Region. In den Breitengraden der mittleren Bande gilt Adschika in der Regel als Brei aus zerstampften Tomaten, Äpfeln, Knoblauch und Kräutern - dies ist das sogenannte Heimadschika.
Es wird normalerweise verbraucht, indem man es auf einer Brotscheibe verteiltals gewürz, snack, zu den zweiten gerichten. Nach dem traditionellen Verständnis für Feinschmecker ist die abchasische Adjika (Rezept für die kaukasische Küche) ein Produkt, das mit den Gewürzen, an die sich europäische Hausfrauen gewöhnen, wenig gemein hat. Es zeichnet sich durch die Schärfe des Geschmacks und das kräftige, starke Aroma aus und wird daher bei der Zubereitung von Speisen in eher geringen Mengen verwendet. Fast die Hälfte der Hauptgerichte, Suppen und Saucen der südlichen Küche enthält die eine oder andere Menge an Gewürzen "abchasische Adjika". Das Rezept ist einfach, aber bekannte Köstlichkeiten wie Hühnchen, Satsivi, Kavardak, Kebab, Lobio und viele andere Gerichte wirken ohne sie frisch und geschmacklos. Und der Ruhm der kaukasischen Würze rumpelt weit über die Grenzen der Region hinaus.
Abchasische Adjika. Rezept kochen.
Das Wort "adschika" in der Übersetzung aus Abchasisch bedeutet Salz. Sie war zuvor die Hauptzutat für das Würzen.
В стародавние времена, отправляясь для выгула Schafe auf Almen, Hirten nahmen Salz mit. Die Tiere lieben sie sehr, gleichzeitig verursacht sie starken Durst, die Tiere löschen, mit üppigem Wiesengras ergriffen und mit Wasser aus Gebirgsbächen gespült werden. Reichliches Trinken und Essen hat einen positiven Einfluss auf das Gewicht der Rinder, die im Sommer die notwendige Masse aufheizen. Da die Eigentümer der Herde jedoch wussten, dass Salz ein ziemlich wertvolles Produkt ist, mischte sie aus Angst vor dem Diebstahl ihrer Angestellten Pfeffer hinein, wodurch sie für den Weiterverkauf oder den persönlichen Gebrauch ungeeignet war. Dann fingen die Hirten an, ihre Gewürze wie Koriander, Hopfen, Knoblauch hinzuzufügen. So entstand der Prototyp des modernen adschika-abchasischen Klassikers. Das Rezept für die Zubereitung in unseren Tagen ist wie folgt. Nehmen Sie die Hülsen von brennendem rotem Pfeffer mit einem Gewicht von 1 kg. Es muss vorbereitet werden - aus inneren Trennwänden und Saatgut geschnitten und gereinigt werden.
Abchasische Adjika, deren Rezept in angegeben istDer Artikel ist weniger scharf, wenn der Pfeffer mit warmem Wasser gefüllt ist. Für ein brennenderes Ergebnis reicht es aus, es zu lösen. Danach werden Pfeffer, 5-6 Stück Knoblauch, Kräuter - Koriander, Dill und Basilikum - und gehackte Walnusskerne (etwa eine halbe Tasse) mehrmals in einer Küchenmaschine oder in einem Fleischwolf gewendet, bis eine kleine, fast homogene Masse entsteht. In diesem Fall hilft die Nuss dabei, den Pfeffersaft zu „binden“ und die Masse viskoser zu machen.
Darüber hinaus Walnussöl mit einem LichtBitterer Geschmack verbessert das Würzen und hilft, die Haltbarkeit zu verlängern. Als nächstes wird ein Eßlöffel fein gemahlener Koriandersamen und grobes Steinsalz (nach Geschmack) zu Adjika gegeben. Ready adjika wird in sterilisierten Gläsern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Übrigens, in der Vergangenheit, als es keine Fleischmühlen gab oderBei anderen Küchengeräten wurden alle Zutaten von Adzhika zwischen zwei Pflastersteinen gemahlen. Dies trug nicht nur zur perfekten Konsistenz bei, sondern auch zur Konservierung der ätherischen Öle, die von allen in dem Rezept verwendeten Zutaten ausgeschieden wurden, wodurch die adjika noch duftender und nützlicher wurde.
