Was wir normalerweise kulinarisch verbandenKöstlichkeiten der Kaukasus-Küche? Spieße und Chakhokhbili, Lobio und Kharcho, viele und viele andere nationale Gerichte. Und stimme zu, dass eine der Hauptbedingungen für einige von ihnen makellose Schärfe ist! Hier ist das üblichste Gewürz die kaukasische Adjika. Das Rezept für seine Vorbereitung unterscheidet sich grundlegend von dem, was dieses Wort für die große Mehrheit der russischen Hostessen bedeutet. Marmelade, leicht würzig (oder Salat - nennen Sie es wie Sie wollen) aus Tomaten, bulgarischem Paprika, Äpfeln und Karotten, die in großen Mengen für den Winter zubereitet werden, natürlich sehr lecker, hat aber nichts mit der Würze zu tun, die als kaukasische Adjika bezeichnet wird. Das Rezept der Zubereitung ist nicht zu kompliziert, aber es umfasst Knoblauch, Kräuter und Salz sowie heiße Paprikapfeffer in einer solchen Menge, dass sie mit Löffeln nicht funktioniert. Lassen Sie uns und wir werden versuchen, es nach den Regeln der nationalen Küche des Kaukasus zuzubereiten.
Laut einer der Hauptversionen der EtymologieHerkunft stammt das Wort selbst aus dem abchasischen Salz. Die Geschichte der kaukasischen Adjika-Würzung (das Rezept aus dem Foto wird unten gezeigt) ist eher trivial. Hirten, die Vieh in den Bergen weiden, müssen Salz für Tiere erhalten haben, die bei Schafen Durst verursachen, sie zum Trinken und Füttern zwingen, Gewicht und Fett ernähren. Und damals war Salz als Produkt ziemlich teuer. Sie schätzte nicht so viel Gold, aber sie konnte sich nicht alles leisten. Damit die Hirten kein Salz stehlen, sondern sozusagen gezielt für Tiere einsetzen, mischen die Besitzer heiße und scharfe Paprikaschoten mit Salz. Aber auch die Hirten verhielten sich schlau und fingen an, Pfeffersalz als Gewürz zu verwenden und dazu einige Bergkräuter hinzuzufügen. So entstand nach der Legende der kaukasischen Adjika. Das damalige Rezept beschränkte sich auf die Trockenoption als Pulver für viele Fleisch- und Gemüsegerichte. Aus den aromatischen Kräutern wurden im Kaukasus Koriander und Petersilie, Hopfen und Utskho-Suneli, Fenchel und Koriander, Knoblauch und andere traditionelle Gewürze hinzugefügt. Die Zusammensetzung kann je nach Zubereitungsbereich und persönlichen Vorlieben der Almköchin variieren. In Abchasien wurde die auf diese Weise erhaltene Mischung als "Pfeffersalz" oder "adjikate" bezeichnet - Salz, das mit Kräutern verstopft ist. Später kamen die sogenannten Wet-Optionen, die bis heute erfolgreich als Gewürz verwendet wurden.
Rohe Adjika wird im Kaukasus mit Fleisch verwendetGemüse-, Obstgerichte, auch mit Melone! Es ist erwähnenswert, dass es auch als Basis für einige abchasische Saucen verwendet wird. Dies ist jedoch keine Sauce oder Ketchup. Richtige Adjika hat eine pastöse Konsistenz, sie kann lange gelagert werden, ohne dass Geschmack und Qualität beeinträchtigt werden. Die Einhaltung des Anteils bei der Herstellung ist von größter Bedeutung: Der heiße Pfeffer sollte ein Drittel bis die Hälfte des Volumens aufweisen.
Wir werden brauchen:ganzes Kilogramm heißer Pfeffer, leicht getrocknet, zwei Köpfchen Knoblauch, zwei Esslöffel Koriandersamen, 100 g grobes Steinsalz. Gewürze: Hopfen-Suneli, Bockshornklee, Imeretinsky-Safran - auf einem großen Löffel. Ein wenig Weinessig wird ebenfalls hinzugefügt, ebenso wie eine kleine Menge zerstoßener Walnusskerne (die letzten beiden Zutaten werden jedoch eher nach Belieben als obligatorisch eingeführt).
Und jetzt direkt weiter zuKochen solcher Gewürze als adjika kaukasischen. Das Rezept beginnt wie üblich mit der Vorarbeit. Die Hochländer mahlten Nudeln zwischen zwei flachen Steinen. Natürlich werden wir ihrem Beispiel nicht folgen: Obwohl in manchen Küchen solche Accessoires als Zubehör oder Dekorationen zu finden sind. Verwenden Sie am besten Mörtel - Keramik oder Stein. Und wenn absolut modern, dann der Mixer. Und der rote Pfeffer, der sich durch seine Geizig- keit und Schärfe auszeichnet, muss mehrere Tage auf eine Schüssel oder ein Backblech gelegt und in eine warme oder sonnige Seite gelegt werden, damit er sich etwas erwärmt. Das ist zumindest die Gastgeberin in den abchasischen Dörfern.
In der Tat ist rohe adjika nicht schlechtwird gespeichert. Es reicht aus, sie in Gläser und Korken fest zu stellen - sie können bis zum Frühjahr unten am Kühlschrank stehen, wo die Temperatur etwas über Null liegt. Wollen Sie, dass die kaukasische Adschika noch länger bleibt? Das Rezept für den Winter ist etwas anders. Die Zutaten bleiben gleich (außer dass Sie ein Pfund Tomaten für mehr Säure hinzufügen und die Salzmenge reduzieren können). Wir füllen die nach dem Originalrezept zubereitete Masse in die Pfanne, kochen sie nach dem Kochen auf dem untersten Feuer (sie sollte plätschern, nicht kochen) und rühren sie ständig mit einem Holzspatel, sonst brennt sie!
