Die kaukasische Küche ist weltweit bekannt.Ein besonderer Platz darin gehört der Verwendung einer Vielzahl von Gewürzen und Würzmitteln. Den Ehrenplatz unter ihnen nimmt das grüne Adschika ein, dessen Rezepte wir weiter unten betrachten werden. Diese scharfe und würzige Mischung, die aus Pfeffer und Gemüse besteht, enthüllt perfekt den Geschmack jedes Gerichts und verleiht ihm eine pikante Note. Kaukasier legen immer ein Stück ihrer Seele in die Nationalgerichte, so dass die von ihnen zubereiteten Köstlichkeiten sich durch unvergleichlichen Geschmack auszeichnen.
Der Legende nach war in alten Zeiten Salz fürHirten Luxus, es wurde nur ausgegeben, um zu Schafsfutter hinzugefügt werden. Nach einer solchen Mahlzeit konsumierten die Rinder Wasser mit doppelter Kraft und erhöhten so ihr Gewicht im Gesicht. Aber da die Hirten auch leckeres Essen essen wollten, stahlen sie Salz und mischten es mit scharfem Pfeffer und fügten dann Hopfen-Suneli und Grün zu dieser Mischung hinzu. Also gab es ein neues Gewürz - adjiktatstsa. Heutzutage ist es unter einem anderen Namen bekannt - green adjika. Das Rezept zum Kochen hat sich seitdem nicht wesentlich geändert.
Um das Gewürz würzig und originell zu machen, müssen Sie einige Regeln beachten:
Das klassische Rezept für dieses Gewürz ist einfach, aberDie gleiche Zeit erfordert einige Anstrengungen vom Koch. Es wird mit einem Stößel aus massivem Stein hergestellt und mit Salz, würzigen Kräutern und anderen Zutaten gemahlen. Pfeffer sollte mit einem besonderen Geschmack geräuchert werden. Hochländer trockneten es normalerweise über dem Kamin im Haus, sodass es den Rauchgeruch absorbierte. Der echte kaukasische Adjika aus grünem Pfeffer wird in begrenzten Mengen verwendet, da er sich als sehr scharf herausstellt.
Zutaten:
Diese grüne Adjika ohne Kochen zubereiten.Zuerst werden alle Kräuter gut gewaschen, der Knoblauch wird geschält, der Pfeffer wird vom Pfeffer abgeschnitten und die Samen bleiben an Ort und Stelle. Darüber hinaus werden alle Komponenten mit einem Mixer gründlich zerkleinert. Fügen Sie dann Salz und Butter Grüns hinzu. Die Masse wird in einen sterilen Behälter überführt und an einem kalten Ort aufbewahrt. Dieses grüne Adschika in Abchasien kann schon am nächsten Tag verwendet werden. Es wird auch oft zu Chakhokhbili, ersten, zweiten Gängen und Salaten hinzugefügt, die mit Fleisch und Fisch gegessen werden.
Zutaten:
Diese grüne Adjika für den Winter bereitet sich schnell vor.Je nach Rezeptur und angegebenem Anteil der Komponenten soll der Ausstoß ca. 800 g Würzmittel betragen. Zuerst müssen Sie frisch gepflückte Kräuter und Knoblauch sowie Paprika kaufen. Kräuter werden gewaschen und in Zentimeterstreifen geschnitten. Sie werden eine Minute lang in einem Mixer zerkleinert. Es wird empfohlen, den Mittelgeschwindigkeitsmodus zu wählen. Paprika wird in Stücke zerkleinert und zu Grüns geschickt, wobei der Inhalt wiederum eine Minute lang mit der gleichen Geschwindigkeit gemahlen wird. All dies geschieht, damit adjika eine einheitliche Konsistenz erhält. Wenn Sie alles auf einmal mahlen, läuft das Gemüse schnell ab und das Gericht wird wässrig. Peperoni wird zusammen mit Samen und geschältem Knoblauch verwendet, an die Masse geschickt und weiter gemahlen. Salz und Zucker, Essig werden zu der Mischung gegeben und etwa eine Minute lang geknetet. Als nächstes wird grüner Adjika, hergestellt für den Winter, in vorbereitete Dosen gegossen und aufgerollt. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen Ort.
Zutaten:
Diese würzige grüne Adjika im abchasischen Stil wird sich ergänzenirgendein Fleischgericht. Anstelle von Petersilie kann man auch Koriander oder Dill nehmen. Gemüsepaprika wird entkernt und in Teller, gewaschenes Gemüse und geschälten Knoblauch geschnitten. All dies wird in einem Fleischwolf gemahlen oder in einer Küchenmaschine (falls verfügbar) zerkleinert. Salz und Gewürze, Essig, gehackte Nüsse und Pflanzenöl werden der Mischung nach Wunsch zugesetzt. Alles gut mischen und in Lagerbehälter umfüllen. Sie können das Gewürz zwei Wochen in der Kälte lagern.
Zutaten:
Dieses grüne Tomaten-Adjika-Rezept isteine der beliebtesten. Alle Komponenten werden in einem Fleischwolf gemahlen und eine Stunde lang gekocht. Dann Salz, Essig, Butter und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen. Fertig adjika wird in zuvor sterilisierte Bänke gegossen und aufgerollt.
Zutaten:
Diese Adjika aus grünen Tomaten und Knoblauch hat keinemit unvergleichlichem Aroma und Nachgeschmack. Um das Gewürz für dieses Rezept vorzubereiten, waschen Sie zuerst das Gemüse und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Die resultierende Masse wird etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Dann gehackten Knoblauch, Öl, Salz und Essig dazugeben und nochmals 20 Minuten kochen lassen. Die heiße Mischung wird in sterile Gläser gegossen und aufgerollt, abgekühlt und zur Lagerung gereinigt.
Zutaten:
Grüne Adjika wird vorbereitet, deren Rezept wir habenÜberlegen Sie, einfach, aber zeitaufwändig. Zunächst werden die Tomaten in Scheiben geschnitten, gesalzen und fünf Stunden beiseite gestellt, damit die Bitterkeit weg ist. Mahlen Sie Äpfel, Zucchini, Karotten, Paprika und Zwiebeln in einem Mixer. Dazu werden vorbereitete Tomaten gegeben und alles bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde gekocht. Dann gehackten Knoblauch und Kräuter sowie scharfen Pfeffer dazugeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dann gießen Sie Essig, Öl, Zucker und Salz und kochen für etwa zehn Minuten. Danach wird adjika in sterile Gefäße gefüllt und aufgerollt.
Zutaten:
Waschen Sie das Gemüse und passieren Sie den Fleischwolf zweimalzusammen mit anderen Komponenten. Alle Gewürze werden hinzugefügt, gemischt, in Gläsern ausgelegt und an einem kalten Ort aufbewahrt. Diese Würzung eignet sich für Fleisch- und Fischgerichte. Einige Hausfrauen reiben mit diesem Gewürz Hühnchen vor dem Backen.
Сегодня можно приобрести такую приправу, как trockene adjika aus grünem pfeffer. Es enthält eine Vielzahl von Bestandteilen, darunter Flocken von grünem Pfeffer, gemahlenem Koriander, Oregano und Basilikum, Knoblauch und Sonnenhopfen sowie Uchi-Sunel. Diese originelle Mischung wird harmonisch mit jedem Gericht kombiniert, viele halten es für universell. Es enthält keinen gemahlenen Paprika, sondern nur Gemüse und Uchi-Suneli, was ihm einen einzigartigen nussigen Geschmack verleiht. Es kann trocken oder trocken verwendet werden - als Soße. Dazu wird die Mischung mit Essig zu einer dicken Konsistenz verdünnt, dann wird Salz hinzugefügt und gut gemischt. Lagern Sie adjika in einem Glasbehälter, der gut verkorkt ist.
Sie können auch ein halbes Glas Trockengewürz hinzufügenRotwein, gehackte Knoblauchzehe, 200 g Tomatenmark und zwei Bund gehackter Koriander. Alles muss gemischt, getrockneter roter Pfeffer hinzugefügt und einige Stunden ziehen lassen. Heißgewürz ist sehr nützlich, da es die Sekretion von Magensaft stimuliert.
Also grüne Adjika, deren RezepteEine riesige Vielfalt, die derzeit nicht nur in der georgischen und abchasischen Küche ein beliebtes Gewürz ist, sondern auch bei uns weit verbreitet ist. Sein einzigartiger Geschmack spricht viele Feinschmecker an. Es wird empfohlen, Adjika frisch zu verwenden, da auf diese Weise alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben.
