Um Tomaten zu salzen, passen sie zu IhnenTomaten verschiedener Reifegrade. Verwenden Sie jedoch niemals gefrorenes oder verdorbenes Obst zum Ernten. Unreife Tomaten mit einer intensiven grünen Farbe sind zum Einlegen ungeeignet: Sie riechen und schmecken nach Laub und enthalten fast keinen Zucker. Aber unreife grüne Tomaten sind genau das Richtige für Sie.
Sortieren Sie die Tomaten vor dem SalzIhre Ernte, denn Tomaten mit unterschiedlichem Reifegrad müssen separat gesalzen werden. Außerdem werden rosa und rote Früchte am besten in einem kleinen Behälter (10-15 Liter) mit brauner Farbe gesalzen - in einem größeren Behälter (20-100 Liter) und grüne Tomaten, die wie Gurken in einem Fass gesalzen werden.
In vielerlei Hinsicht ähnelt das Prinzip des Einsalzens von Tomatender Prozess des Beizens von Gurken. Die Sole in dem ausgewählten Behälter sollte ungefähr 45% des Volumens ausmachen, und der Rest fällt auf die Früchte selbst und verschiedene Gewürze. Unter erfahrenen Gärtnern zum Salzen sind solche Tomatensorten wie Humbert, Bison, San Marzano, Leuchtturm, Gribovsky, Alpatovsky beliebt.
Tomaten salzen: Rezept 1 (für reife Tomaten)
Nehmen Sie für 1,5 kg Tomaten (und dies ist ein Drei-Liter-Glas) Dill (50 g), Knoblauch (5 g), Zucker (2 EL. Esslöffel), Salz (1 EL. Löffel), Essig (70 g).
Aus Sole, Wasser, Salz, Zucker und Essig.Über heißem Dampf kochen und den Deckel aufkochen. Legen Sie Knoblauch und Dill (Regenschirme) auf den Boden der Dose und beginnen Sie dann, die Tomaten in Reihen zu legen. Verteilen Sie sie vorsichtig, aber geben Sie sie fest in einen Behälter (lassen Sie sie nicht fallen, damit sich keine „Fässer“ und Dellen auf den Früchten bilden). Denken Sie auch daran, dass Tomaten mit Falten und Schimmelrissen zum Salzen ungeeignet sind. Gießen Sie die Tomaten mit Salzlake und rollen Sie das Glas.
So salzen Sie Tomaten: Rezept 2 (für Tomaten etwas unreif)
Koche die Sole (pro Liter Wasser nimm 2 EL.Esslöffel Zucker und die Hälfte der Salzmenge) und abkühlen lassen. Senf (10 g) in die Salzlake geben, mischen und ziehen lassen. Ordnen Sie die Tomaten in sterilisierten Drei-Liter-Gläsern an und gießen Sie Reihen von schwarzen Johannisbeer- und Kirschblättern und Dillregenschirmen ein. Legen Sie auch in jedes Glas ein Lorbeerblatt und 8-10 Erbsen Piment. Wenn die gekochte Salzlake durchsichtig wird, füllen Sie sie mit Tomaten und verschließen Sie die Gläser mit Nylonverschlüssen. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.
So salzen Sie Tomaten: Rezept 3
Tomaten (10 kg) auf den Boden des Behälters legen, diemit Kräutern und Gewürzen vorfüllen: Dillkräuter (200 g), Knoblauch (30 g), Meerrettichwurzel (30 g), bitterer Chilipfeffer (15 g). Für die Sole benötigen Sie 8 Liter Wasser und 550 g Salz.
Grüne Tomaten salzen
Rezept 1.Bereiten Sie eine Füllung für grüne Tomaten aus Wasser (3 l), Zucker (9 EL) und Salz (2 EL), Lorbeerblättern und Pimenterbsen (10 Stk.) Zu. Fügen Sie 9% Essig (1) hinzu Glas). Legen Sie das Gemüse in die Gläser: Kirschen und Johannisbeeren, Petersilie, Dill (200 g), Knoblauch (1 Stück) und gießen Sie Pflanzenöl (basierend auf: Esslöffel pro Liter Behälter). Geben Sie dann grüne Tomaten (3 kg) und gehackte Zwiebeln in diese Gläser (ein halber Kopf reicht für jedes Glas). Füllen Sie die Gläser mit heißer Füllung und rollen Sie sie auf.
Rezept 2.Für drei Dosen à 1 Liter müssen Sie Folgendes einfüllen: Wasser (1 Liter), Zucker (1 Tasse), Salz (ein Esslöffel mit einem Schieber), 9% Essig (0,5 Tassen), Petersilie, Meerrettich, Dill. Schneiden Sie auf jeder grünen Tomate an mehreren Stellen dünne Scheiben gehackten Knoblauchs ein. Die Tomaten in Gläser geben und mit heißer Lösung aufgießen, aufrollen. Drehen Sie die Dosen um, wickeln Sie sie in etwas Warmes (z. B. in Baumwolle oder Daunendecke) und lassen Sie sie abkühlen. Dann können Sie die Dosen in den Keller oder an einen anderen kalten Ort stellen. Die nach diesem Rezept zubereitete Gurke wird Sie mit ihrem pikanten Geschmack sicherlich begeistern.
