Pfifferlinge für den Winter mariniert. Rezepte, Kochtipps

Die Pfifferlingssaison nimmt rasant zuDer Umsatz ist noch im Juni und dauert bis Ende Oktober. Und die ganze Zeit, in der Sie diese wunderbaren Pilze sammeln, haben Sie die Möglichkeit, ihr elegantes Aussehen, den sonoren Crunch und das Aroma eines warmen Waldes zu genießen. Und im Winter was? Schließlich möchten Sie in der kalten Jahreszeit wirklich etwas Leckeres. Am Ende der Pilzsaison können wir eingelegte Pfifferlinge probieren, die im Voraus geerntet wurden. Sie passen gut zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln und anderen hausgemachten Gurken. Für den Winter eingelegte Pfifferlinge schmücken jedes Familienessen und nehmen natürlich ihren rechtmäßigen Platz auf dem festlichen Tisch ein.

Geschenke des Waldes

Конечно, полки супермаркетов изобилуют всяческими Leckereien, aber unter dieser Fülle verlieren Hausrezepte nicht an Relevanz. Schließlich ist jedes Glas diese ganze Geschichte, in der nicht nur die Aromen des Waldes und der Vitamine gespeichert sind, sondern auch die Erinnerungen an die Reise, die Suche nach Pilzen, eine ganze Reihe von Abenteuern, die unbedingt mit der „stillen Jagd“ einhergehen. Und aus dem Beizen kann ein ganzes Ereignis werden!

Es ist großartig, wieder aus dem Wald zu seinFamilie oder freundliches Unternehmen zur Arbeit. Zum Beispiel, um sich in einem gemütlichen Haus zu treffen, einen guten Film zu drehen und gemeinsam zu entscheiden, wie man Pfifferlinge schält, wie man für den Winter eingelegt kocht, wo und wie man sie bis zur Kälte aufbewahrt. Und in einem freundlichen Gespräch vergeht die Zeit schnell und die langweiligste und routinierteste Arbeit wird viel schneller erledigt ... Also bereiten wir helle Pfifferlinge in der Marinade für die Winterferien vor.

Zitronenmarinade

Ein einfacher und toller Weg, durch denSie können eingelegte Pfifferlinge für den Winter kochen - Zitronenmarinade. Solche Rohlinge werden sowohl unter Nylondeckeln (im Kühlschrank) als auch in gewöhnlichen aufgerollten Dosen (in der Speisekammer) aufbewahrt.

Wir brauchen 5 kg Pfifferlinge:

• Saft von 2 Zitronen;
• 1 Liter Essig 9%;
• 1 EL. Öle, besser als hausgemacht;
• ein paar Erbsen Pfeffer;
• 10 Stück Lorbeerblätter;
• 10 ganze Nelken;
• 12 Liter Wasser;
• Salz - 50 Gramm Glas.

Vorbereitung:

1. Собранные грибы промоем в холодной воде, при brauche mehrmals. Wir werden jede sorgfältig untersuchen, damit kein Schmutz mehr vorhanden ist. Große Pilze können in mehrere Teile geschnitten und kleine unversehrt gelassen werden.
2. Wir geben alles in einen großen Topf, füllen ihn mit kochendem Wasser, geben Salz, Zitronensaft hinzu und stellen ihn auf den Herd. Wir warten, bis es kocht, reduzieren dann die Hitze und kochen 10 Minuten lang, wobei wir den Schaum entfernen.
3. Jetzt holen wir uns die Marinade.Dazu 100 ml Wasser in einen kleinen Topf gießen, Essig, Gewürze, Salz nach Geschmack, Pflanzenöl dazugeben, zum Kochen bringen, ca. 3 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen muss die Marinade durch Gaze oder ein feines Sieb filtriert werden, um alle Gewürze daraus zu entfernen.
4. Wir legen die Pilze in Banken, gießen die Marinade,aufrollen. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach können sie in der Speisekammer oder im Keller gereinigt werden.

Würzige süße Marinade

Eine weitere einfache Möglichkeit, köstliche Pfifferlinge für den Winter zu marinieren. Pilze bleiben hart und knusprig und gewinnen einen reichen Geschmack.

Zutaten für 5 kg Pfifferlinge:

• Liter 9% Essig;
• 1,5 Liter Pflanzenöl, besser als nicht raffiniert, obwohl es reicht;
• 1 kg Kristallzucker;
• 300 g Salz;
• Lorbeerblatt;
• 3 Pfefferkörner auf einer Dose von 0,5 l;
• Nelken - 2 pro Dose.

Wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt:

1. Pilze gründlich waschen, alle Waldreste entfernen.In eine Pfanne mit kochendem Wasser geben. Wenn die Pfifferlinge zu kochen beginnen, erkennen wir sie eine halbe Stunde lang und lassen sie kochen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Wir legen die gekochten Pilze in ein Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, wird im Rezept nicht verwendet!
2. Stattdessen ist es köstlich und duftend.Marinade. Wir werden es so kochen: 5 Liter Wasser kochen, Öl, Essig, Zucker, Salz hinzufügen. Warten wir, bis es kocht, und Sie können die Pfifferlinge dorthin schicken. Weitere 7 Minuten kochen lassen.
3. Wir verschieben die Pilze in sterilisierteGläser, mit Marinade füllen und rollen. Für den Winter marinierte Pfifferlinge, deren Rezepte Essig enthalten, müssen nicht sterilisiert werden. Sie können die Gläser sofort mit einer Decke umwickeln und warten, bis sie abgekühlt sind. Auf diese Weise gekochte Pilze sind ausgezeichnet. Das ist alles, Pfifferlinge, die für den Winter eingelegt wurden, können an einen Ort der dauerhaften Lagerung gebracht werden.

Zwiebel-Knoblauch-Rezept

Viele Hausfrauen wissen, wie man Pfifferlinge einlegtWinter in Gläsern mit Zwiebeln und Knoblauch. Dieses Rezept ist praktisch, da es keine Zusätze benötigt - Sie können Pilze aus einem Glas direkt in eine Salatschüssel auf einem festlichen Tisch geben, Sie müssen nichts hinzufügen!

Zutaten:

• Pfifferlinge - 2,5 kg;
• 1 kg Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• Essig - 1 l.;
• Lorbeerblatt nach Geschmack;
• 1 EL. ein Löffel Pfefferkörner;
• 0,5 EL. Zucker
• 0,5 EL. Salz.

Vorbereitung:

1. Bevor Sie Pfifferlinge für den Winter in Gläsern einlegen, waschen Sie die Pilze gründlich und bereiten Sie den Behälter vor. Verwenden Sie zum Abwaschen von Geschirr am besten gewöhnliches Soda.
2. Die Pilze kochen, das Wasser abtropfen lassen und abspülen. Wir hacken die Zwiebel nach Belieben, Sie können sie einfach in Viertel schneiden. Wir hacken auch den Knoblauch.
3. In einem Topf mischen wir Essig und Wasser (1 Liter), entladen dort Gemüse und Gewürze und setzen es in Brand.
4. Wir legen die Pilze in Banken aus, füllen sie mit Marinade und lassen sie 30 Minuten einwirken. Dann müssen Sie die Marinade abtropfen lassen, erneut kochen, erneut gießen und aufrollen.

Pfifferlinge auf dem Tisch

Eingelegte Pilze werden normalerweise in den Tisch serviertSalatschüsseln. Helle Bernsteinpfifferlinge passen hervorragend zu schwarzen und dunkelblauen Schalen sowie zu transparentem Kristall. Sie können dem Pilzsalat gehackte Zwiebeln und aromatisches Sonnenblumenöl hinzufügen. Für den Winter eingelegte Pfifferlinge, deren Rezepte bereits Gewürze und Zwiebeln enthalten, können einfach mit Öl bestreut werden.

Kochtipps

Vertrauen Sie nicht unbekannten Pilzsammlern und kaufen Sie Pilze bei ihnen. Am besten sammeln Sie die Pfifferlinge selbst. Diese Pilze sollten nicht länger als einen Tag gelagert werden.

Um die Pfifferlinge besser reinigen zu können, müssen sie zuerst in Wasser eingeweicht werden.

Für den Winter eingelegte Pfifferlinge werden im Gegensatz zu gewöhnlichen gesalzenen Pfannkuchen bemerkenswerterweise sowohl in Kellern als auch in städtischen Vorratskammern gelagert. Säure verhindert das Auftreten einer pathogenen Flora.