Salzen und Beizen sind die beliebtesten Methoden, um Pilze zu ernten. Mit einem der folgenden Rezepte können Sie Russula einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
Russula gesalzen: Rezept zum Kochen
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Wie Russula gesalzen kochen? Das Rezept eignet sich auch zum Ernten von Safranmilchpilzen, Wolfsmilchpilzen, Champignons.
1. Schritt
Zu Beginn sortieren Sie die Pilze.Entfernen Sie vor dem Einlegen der Russula den Müll, füllen Sie ihn mit Wasser (werfen Sie etwas Salz hinein) und lassen Sie ihn ein paar Stunden einweichen. Dieses Verfahren ist für alle Pilze mit Ausnahme der Pilze vor dem Einlegen erforderlich. Es wird empfohlen, dass Sie die Milch für einen Tag im Wasser halten, die Fallen - 2 Tage. Das Wasser sollte alle 12 Stunden gewechselt werden.
Schritt 2
Vorbereitete Champignons in Beizbehälter gebenKopf runter. Sie können eine große emaillierte Pfanne verwenden. Jede Schicht mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Knoblauchzehen verschieben und in dünne Blütenblätter schneiden. Bedecken Sie die Oberseite der Pilze mit Farnblättern. Es wird normalerweise im Wald rekrutiert (wenn Sie selbst Pilze suchen). Dank der Blätter und Gewürze erhält man eine unglaublich duftende Russula. Das Rezept sieht keine thermische Verarbeitung von Pilzen vor, wodurch der Geschmack mit anderen Pilzsorten nicht zu vergleichen ist.
Schritt 3
Legen Sie Gaze oder eine Serviette auf Farnblätter. Platzieren Sie dann einen Kreis (nicht aus Metall), auf den Sie Unterdrückung ausüben können. Das ungefähre Gewicht der Ladung beträgt 10% der Pilzmasse.
Schritt 4
Achten Sie darauf, dass die oberste Pilzschicht nicht austrocknet. In diesem Fall bereiten Sie eine 4% ige Salzlösung vor und gießen Sie diese in einen Topf. Alle 3 Tage abspülen oder durch ein sauberes Tuch ersetzen.
Schritt 5
Wenn Sie neue Chargen von Pilzen haben, dann ihrekann nach Abschluss der notwendigen Vorbereitung in die gleiche Pfanne gegeben werden. Vergessen Sie nicht, die Pilze mit Blättern und Knoblauch zu verschieben. Nach 40 Tagen erhalten Sie köstliche gesalzene Russula. Das Rezept für Safranpilze sieht eine 14-tägige Salzung vor. Pilze sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene Pilze können mit Pellkartoffeln, Schmalz und Senf gegessen werden. Russula eignet sich besonders gut als Snack für stark alkoholische Getränke.
Eingelegte Russula
Die Rezepte für dieses Gericht können variieren. Hier ist eine Möglichkeit, klassisch. Die Zubereitung erfordert die Verwendung der folgenden Zutaten:
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Zuerst müssen Sie die Pilze sorgfältig von säubernnadeln, blätter und gemahlen in wasser abspülen. Dann müssen Sie das Produkt mit Salzwasser füllen und 5 Minuten kochen. Während die Pilze kochen, kochen Sie ein paar Liter Wasser, salzen Sie, geben Sie Zucker und Gewürze mit Zwiebeln hinein. Halte die Sole 10 Minuten lang in Flammen. Am Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, die Röllchen in die Marinade geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Fange Pilze aus Salzlake. Legen Sie es in Banken. Die Marinade noch 10 Minuten kochen lassen und mit Pilzen bestreuen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
