Diejenigen, die alle Arten von rotem Kaviar schmecken konnten,leichter, sich für einen Favoriten zu entscheiden. Und was ist mit den Menschen, die diese Delikatesse im Urlaub erwerben und bei der Auswahl eines so teuren Produkts keinen Fehler machen wollen? Der Artikel bietet eine Klassifizierung der vorhandenen Arten von körnigen Leckereien nach Geschmack, Kosten und Bewertungen von Personen. Es enthält auch Empfehlungen für den Kauf eines Qualitätsprodukts.
Lachsdelikatesse aus FernostRF (Sachalin, Kamtschatka, Kurilen). Die Familie dieser Fische lebt im Pazifik und im Atlantik. Während der Laichzeiten ziehen erwachsene Menschen zum Eierlegen in Süßwasserflüsse. Dort werden sie für die weitere kommerzielle Verarbeitung von Netzen gefangen. Berühmte Vertreter, die in das Netzwerk der Fischer im Fernen Osten fallen, sind rosa Lachs, Lachs, Rotlachs, Coho-Lachs und Kumpel Lachs. Je nachdem, von welchem Fisch eine körnige Delikatesse gewonnen wurde, unterscheidet man die entsprechenden roten Kaviartypen.
Nach dem Fang wird die Produktion ins Werk geschickt, wo sie sich befindetgeschlachtet. Das heißt, der Bauch wird vom Kaviar befreit, die Fische werden gereinigt und tiefgefroren. Ein körniges Produkt wird in einem parallelen Workshop gründlicher vorbereitet, um das Endprodukt zu erhalten. Zuerst wird es durch spezielle Gitter von der Schale befreit, die die Körner hält, dann wird es gesalzen und an die Inspektionsabteilung geschickt. Dort werden unter strenger Aufsicht platzende Nukleolen entfernt, wonach das ausgewählte Produkt verpackt wird. So gelangt industriell gewonnener roter Kaviar aus Sachalin, Kamtschatka und Kuril in die Regale.
Bis zum 19. Jahrhundert waren Itelmens, die Ureinwohner Kamtschatkas,aßen das körnige Produkt in roher oder getrockneter Form. Erst Ende des 19. Jahrhunderts lernten sie, die rote Delikatesse einzufetten. Die russischen Beziehungen zu Störkaviar (schwarzer Kaviar) entwickelten sich rascher. Im zaristischen Russland stand dieses Produkt allen zur Verfügung: sowohl dem Adel als auch dem einfachen Volk. Seit 2007 ist die Störfischerei durch Wilderei verboten, weshalb die Produktion von schwarzem Kaviar heute über die Aquakultur erfolgt.
Roter Kaviar, dessen Preis heute nicht jedermanns Sache istTasche, aber immer noch gerechtfertigt, hat die folgende Ausgabe: von einer Tonne rosa Lachs - 40 kg. Nach Angaben des Fischereibundesamtes wurden im Jahr 2014 13 Tsd. Tonnen Lachskornprodukte geerntet.
Die Lachsfamilie laicht einmal im Leben,Danach sterben die Vertreter des Clans. Daher werden Fische gefangen und geöffnet. Im Gegenteil, die Situation mit schwarzem Kaviar. Bei der künstlichen Aufzucht von Stören werden die weiblichen Eier nicht aufgerissen, sondern es wird ein Mini-Einschnitt gemacht, aus dem schwarzer Kaviar freigesetzt wird, und dann werden die Fische selbst freigesetzt.
In Fernost werden Brut der Familie angebautLachs. Nachdem die Jungen ein bestimmtes Gewicht erreicht haben, werden die Individuen zur Fortpflanzung und zum weiteren Heranwachsen ins Meer entlassen. Die industrielle Fischerei in Fernost wird durch eine solche Fortpflanzung sichergestellt. Der Kaviar aus rosa Lachs, Kaugummi und Coho-Lachs, der auf den Gourmet-Tisch kommt, reicht von der künstlichen Kultivierung bis zur Reifung, die drei bis fünf Jahre dauert.
Wie bereits erwähnt, wird gewöhnlicher pazifischer Lachskaviar aus rosa Lachs, Kaugummi-Lachs, Coho-Lachs und Rotlachs gewonnen. Die Kosten für ein Produkt aus Lachs und rosa Lachs sind günstiger als für eine Delikatesse aus Kumpel und Coho-Lachs.
Geschmack, Farbe und Körnung sind die wichtigsten.Kennzeichen der gastronomischen Delikatesse. Das Produkt des Kaugummilachses ist grobkörnig (5-7 mm) von helloranger Farbe, seine Geschmackseigenschaften werden von Feinschmeckern geschätzt.
Rosa Lachskaviar gilt als weit verbreitetes Produkt, die Größe der Nucleoli ist der Ketodelikatesse unterlegen, der Geschmack der Leckerei ist klassisch - brackbutterig.
Rotlachs- und Coho-Lachskaviar hat kleine Körner von leuchtend roter Farbe. Das Produkt des Rotlachses zeichnet sich durch Bitterkeit aus. Roter Lachskaviar hat ebenfalls einen bitteren Geschmack, ist jedoch weniger ausgeprägt als Rotlachs.
Im Fernen Osten der Russischen Föderation nach der Gewinnung seines Kaviarsin Dosen und in Gläsern aufgerollt, um das Produkt zu verkaufen. Ein Teil der schmackhaften Lebensmittel in gesalzener Form wird jedoch zur Verpackung an Fabriken in anderen Regionen der Russischen Föderation geliefert. Das Produkt wird manuell gelegt, da die Nukleolen mechanisch geschädigt werden und in diesem Fall der Lachskaviar negative Bewertungen erhält.
Gourmet-Delikatesse kommt im Laden anAusführung in drei Ausführungen: nach Gewicht, in Blech- und Glasbehältern. Die beste Kaufoption ist ein Glas. In diesem Fall wird die Wahrscheinlichkeit des Kaufs einer Katze in einem Beutel minimiert: Kaviar kann auf das Vorhandensein von unerwünschter Flüssigkeit und den Zustand der Nukleolen überprüft werden. Wenn Sie das Glas auf die Seite drehen, sollten die Eier nicht rollen.
In Blechbehältern kann es auch hochwertige gebenProdukt, aber Sie müssen wissen, wie man es überprüft. Die Bank sollte Informationen in Form von konvexen Zeichen in drei Reihen enthalten. Dies ist das Herstellungsdatum, das Wort "Kaviar" und der Fabrikcode. Die Ausbuchtung der Schilder ist ein Zeichen für die Verpackung im Werk, da die niedergedrückten Symbole einfacher provisorisch angebracht werden können. Berichten zufolge werden etwa 20% des Granulats nach nicht werksseitigen Methoden verpackt.
Die aufgelisteten roten Kaviartypen können darauf fallenTheken in offener Form und nach Gewicht verkauft. Dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass die Delikatesse illegal geworden ist. In dieser Form können Sie jedoch ein großartiges Produkt erwerben. Vor dem Kauf sollten Sie sich die Nukleolen ansehen. Vor allem in grobem Kaviar ist ein heller schwarzer Punkt deutlich zu erkennen - hier befindet sich der Embryo. Das Vorhandensein eines solchen Zeichens weist auf die natürliche Herkunft des schmackhaften Gerichts hin. Mit Polyphosphaten gepumpte Körner haben ein mattes Aussehen und große Körner. Sie können auch die Qualität des Produkts überprüfen, indem Sie einen Samen aufnehmen. Bei Berührung ist der künstlich erzeugte Kern fest und platzt nicht gut.
При приобретении икры на развес необходимо Überprüfen Sie das Fach auf Schlamm. Dies ist eine rosafarbene Flüssigkeit, die beim Spülen oder Auftauen von Kaviar entsteht. Und dies ist eine Verletzung des technologischen Produktionsprozesses der fernöstlichen Delikatesse.
Es scheint, von denen, außer von Kaviar und Salz,Kann ein körniges Produkt bestehen? Um die Haltbarkeit der Schale zu verlängern, werden ihr jedoch Sorbinsäure und Natriumbenzoat (E200 und E211) zugesetzt. Diese Konservierungsstoffe hemmen das Wachstum von Schimmel und Hefe, da Kaviar, auch gesalzen, ein verderbliches Produkt ist. Das Vorhandensein der aufgeführten Zusatzstoffe ist akzeptabel.
На протяжении 40 лет в лакомое кушанье при Das Salz wurde mit Urotropin versetzt. Es ist ein antimikrobielles Medikament zur Behandlung von Urolithiasis bei Tieren. Studien haben jedoch gezeigt, dass das Konservierungsmittel E239 in Formaldehyd umgewandelt wird, wenn es in den menschlichen Magen gelangt, was eine mutagene Wirkung hervorruft. Seit 2010 ist die Verwendung dieses Stoffes zum Salzen von Kaviar auf dem Territorium der Russischen Föderation verboten.
Die Delikatesse wird im Kühlschrank aufbewahrt.In industriell verpackten Behältern beträgt die Haltbarkeit von Kaviar 1 Jahr. Nach dem Öffnen sollte das fernöstliche Gericht nicht länger als sieben Tage gelagert werden. Das Vorhandensein von Schaumschlamm in einem Behälter mit Kaviar ist ein Zeichen für den Beginn der Fermentation. Ein solches Produkt kann E. coli enthalten.
Lachsroter Kaviar, dessen Preis für 2016ist ein Durchschnitt von 500 Rubel pro 140 Gramm, gilt als ein Lagerhaus von mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es wird zur Vorbeugung von Herzerkrankungen angewendet, stärkt die Knochen und stärkt allgemein die Immunität. Sie können Kaviar bei Sakhalin bestellen, aber wenn die Masse des Produkts 11 kg beträgt, liegt der Preis pro kg bei 3000 Rubel.
Da Kaviar selten und vorher erworben wirdIn den Ferien ist es wichtig, ein Qualitätsprodukt zu kaufen, das schmeckt und das Sie genießen können. Caviar Rotlachs Bewertungen wurde gemischt. Der bittere Geschmack, wie Coho-Lachs, ist nicht jedermanns Sache. Aber die Delikatesse von Kumpel, Forelle und rosa Lachs hat einen klassischen salzigen Geschmack, den viele lieben.
