Was Sie brauchen, um einen Schinken zu kochenSchweinefleisch? Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Fleisch vom Oberschenkel oder der Schulter des Schlachtkörpers, aber nach unserem Verständnis ist es immer noch häufiger eine Schweinekeule, dh Fleisch mit Knochen, und die Phantasie stützt sich oft auf ein nachgebratenes Schwein auf einem Teller, lange Tische und viele Gäste. Urlaub!
Schweinefleischschinken - Rezept
Als Basis nehmen wir das Schweinefleisch mit Knochen(Oben mit Leder). Weiche es für 4-6 Stunden in kaltem Wasser ein, bevor du die Schweinehaut gründlich reinigst und alle Unebenheiten entfernst. Als nächstes müssen Sie den Schinken marinieren, damit das Fleisch wohlriechend und würzig, zart und saftig ist. Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen wählen Sie selbst die Gewürze für das Gericht. Für die Marinade werden jedoch häufiger die folgenden Zutaten verwendet: 300 g Rotwein (vorzugsweise trocken, sauer), 100 g gekühltes kochendes Wasser, 1 Teelöffel Salz, 5-7 Nelkenknospen, 2-3 Lorbeerblätter.
Wir fügen alle Komponenten zum emaillierten hinzuPfanne, wo wir den Schinken tauchen. Aber es ist besser und bequemer, die Marinade in eine Plastiktüte zu füllen und das Schweinefleisch dort abzulegen. Aus Gründen der Zuverlässigkeit kann dies alles in zwei Packungen verpackt werden. Wenn Sie dann binden, stellen Sie den Marinadenverbrauch ein. Von Zeit zu Zeit müssen Sie jedoch den Schinken drehen, damit die Gewürze gleichmäßig in das Fleisch eindringen. 8-12 Stunden im Kühlschrank einlegen. Nachdem wir herausnehmen und mit Servietten trocknen.
Wenn das Fleisch schnell eingelegt werden muss, geben wir ausExtrusion von Schinken mit gekochter Marinade. Mit anderen Worten, wir nehmen eine gewöhnliche 20-ml-medizinische sterile Spritze, nehmen die Marinade auf und stecken sie in die Pulpa, um sie besser im Inneren zu halten. Die Marinade sollte Raumtemperatur haben oder etwas höher sein.
Wenn Schweinefleisch Schinken gekocht wird, ist das Rezeptbeinhaltet (nach dem Beizen) das Zerlegen der Haut und des Fruchtfleisches, um den Knochen zu erhalten. Wenn dies kein junges Schwein ist und die Fettschicht beträchtlich ist, dh mehr als 1,5 cm, dann schneiden wir einen Teil des Fettes ab. Wir werden den freien Raum vom Knochen mit gemischtem Gemüse füllen. Dazu müssen Sie 1 große Karotte, 2 Zwiebelköpfe, Petersilie und Dill schneiden und in die Mitte legen. Wenn das Fett geschnitten wurde, kann ein Teil davon hineingelegt werden, wobei der Schinken mit Bindfäden zusammengebunden wird. Mit einem dünnen, langen Messer von außen in das Fruchtfleisch stechen und abwechselnd die zuvor gewaschenen entkernten Pflaumen und die Knoblauchzehen legen.
Die kulinarische Hülle ist eine hitzebeständige Folie, inin das das Gericht gestellt und darin gekocht wird. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Fleisch auch ohne Öl zart und saftig bleibt, da die Feuchtigkeit nicht verdunstet, an der gleichen Stelle kondensiert und durch unter Druck stehenden Dampf die Garzeit deutlich verkürzt wird. Der Hauptvorteil für die Gastgeberin ist, dass das Fett nicht versprüht wird und das Backblech fast sauber bleibt.
Wir werden auch Schweineschinken im Ärmel kochen.Wählen Sie dazu die gewünschte Hülsenlänge so, dass die Enden auf beiden Seiten zusammengefügt und festgeklemmt werden. Es ist notwendig, dass die Hülse den Schinken darin nicht stark einschränkt. Wir klemmen ein Ende des Ärmels fest und legen den Schinken hinein, gießen das Gramm 100-150 Marinade ein, das wir übrig haben, und klemmen das andere Ende fest. Wir legen in den Ofen. Beachten Sie, dass der Film ansteigt, aber nicht an der Ober- und der Seitenfläche des Gehäuses anliegen darf. Zum Backen wählen Sie den Modus bei 190-200 ° C und die Garzeit beträgt 1 Stunde 40 Minuten. In die Hülse müssen mit einer Nadel mehrere Löcher gebohrt werden, damit sie nicht platzt.
Schweinekeule, deren Rezept istklassisch, das heißt, einfach, fertig! Alle anderen Komponenten können variiert und mit Geschmack und Kochmethoden experimentiert werden. Wir schneiden den fertigen Schweineschinken in Portionen, legen ihn auf eine große flache Schüssel in der Mitte, simulieren einen ganzen Schinken, legen die Beilage aus gedünstetem Kohl mit Äpfeln und dekorieren ihn mit geschnittenen Gurken. So ein köstliches und wohlriechendes Gericht kann als Abendessen zu Hause oder als festlicher Tisch serviert werden. Schweineschinken, dessen Rezept wir untersucht haben, ist ein ausgezeichnetes warmes Gericht und kann nach dem Abkühlen auch als kalte Vorspeise verwendet werden.
