Parmaschinken, oder wie es auch genannt wirdProsciutto di Parma (italienisch) ist ein Rohschinken aus der italienischen Provinz Parma, nordwestlich von Bologna. Dies ist eine der exquisitesten Köstlichkeiten der italienischen Küche. Diese Schinkensorte zeichnet sich durch eine rosafarbene Farbe, einen weichen, würzigen Geschmack, dünne Fettschichten und eine zerbrechliche Struktur aus. Dieser Schinken wurde zuerst im Dorf Langirano (Langhirano, italienisch) in der Nähe des Flusses Parma hergestellt.
Parmaschinken ist mit einer besonderen Markierung versehenEs zeigt das Wappen des Herzogtums Parma - eine fünfzackige Krone, die aus Schweinefleisch bestimmter Rassen hergestellt wird. In diesem Fall sollten Tiere nur in Nord- oder Mittelitalien aufgezogen werden, ihr Alter muss mindestens neun Monate betragen und das Gewicht muss mindestens 150 kg betragen.
Прошутто принято подавать на второй завтрак или в als Vorspeise, während es in dünne, durchscheinende Scheiben geschnitten wird. Parmaschinken wird verpackt und nach Gewicht in gepresster Form oder auf Knochen verkauft und ist kein billiges Lebensmittel. Prosciutto bezieht sich auf Produkte der Marke Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Origin Control. Aus diesem Grund werden alle Produktionsschritte und die verwendeten Rohstoffe sorgfältig überwacht.
Um einen solchen Schinken zu kochen, braucht man nurvier Komponenten: Fleisch (Schweinefleisch), Salz, Zeit und Luft. Und nichts mehr! Bei der Herstellung von Parmaschinken werden keine künstlichen Zusätze oder Konservierungsmittel verwendet. Der Herstellungsprozess selbst sieht so aus: Schweinefleischschinken wird mit Salz eingerieben und in einen speziellen Trockner gegeben. Für 10-14 Monate wird der Schinken in einem kalten und mäßig trockenen flachen Wind getrocknet, der mit dem Aroma von Wiesenkräutern "gesättigt" ist, und mehrmals mit Salz eingerieben und mit geschmolzenem Schweinefett bestrichen (um eine schmackhafte und duftende Kruste zu bilden). Eine solch einzigartige natürliche Zutat wie der Wind ist einfach unmöglich zu wiederholen, daher wird Parmaschinken immer noch in nur einer Provinz hergestellt. Am Ende des Trocknungsprozesses wird eine obligatorische Prüfung der Qualität des erhaltenen Schinkens durchgeführt, wonach die Marke mit einer Krone in den Schinken eingebracht wird. Das Fehlen von Konservierungsstoffen und eine lange Trockenzeit machen dieses Produkt leicht verdaulich.
Die Mindestmenge an Fett in Parmaschinkenmacht sie sehr wie Rindfleisch. Schinken hat eine Dichte, mit der er in sehr dünne Scheiben geschnitten werden kann - die Dicke eines Blattes Papier. Diese Art von Schinken wird in vielen Gerichten verwendet, sie wird mit einem Sklaven gebacken, mit Kalbfleisch gebraten, in Salate, Nudeln und Saucen gelegt, Brötchen werden damit gekocht, sie wird mit Meeresfrüchten und Fisch umwickelt und ist in den Rezepten vieler nationaler Küchen enthalten.
Ein wahrer Klassiker der italienischen Küche istIn dünne Scheiben geschnittener Parmaschinken mit Melone und Feigen, passt zu trockenem Rotwein. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten: 100 Gramm Parmaschinken, 200 Gramm frische Melone.
Waschen, trocknen, die Melone halbieren, die Kerne schälen, in Scheiben schneiden und kreisförmig auf einen Teller legen. Den Schinken in dünne „Segel“ schneiden, auf einen Teller legen und mit Gemüse dekorieren.
Parmaschinken: Brötchenrezept
Zutaten: Pesto-Sauce aus sonnengetrockneten Tomaten und Basilikum, Parmaschinken, Rucola.
Ein Stück Schinkenabstrich Pesto, einen Zweig setzenRucola und aufrollen. Mit Kirschtomaten servieren. Wenn Sie kein Schweinefleisch mögen, kann Parmaschinken durch Rinderschinken ersetzt werden, aber mit Parmaschinken schmeckt es viel besser.
Rezeptsalatdressing mit Parmaschinken
Zutaten: Kirschtomaten, Salatmischung, Parmaschinken, Mozzarellakäse, Salz, Olivenöl, Balsamico-Essig, Pfeffer.
Помидоры и листья салатика смешать, поперчить, salzen, mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Olivenöl abschmecken. Die Blätter des Parmaschinkens zusammenfalten und mit Mozzarellakugeln darauf legen.
