Pilaw im Kessel. Usbekisches Rezept

Pilaw in einem Kessel, dessen Rezept in verschiedenenDie Gebiete in Zentralasien werden anders sein, ist ein echtes Juwel der orientalischen Küche. Wenn Sie sich mit den Feinheiten der Zubereitung vertraut machen und diese in Ihrer Küche anwenden, erhalten Sie wahrscheinlich ein wirklich authentisches Gericht und nicht nur Fleisch mit Reis und Gemüse. Schauen wir uns ein Rezept zum Kochen von Pilaw in einem Kessel an. Und auch mögliche Abweichungen davon.

Usbekischer Pilaw in einem Kessel. Rezept

Es wird ungefähr ein Kilogramm Lammfleisch brauchen (wir reden hier)etwa Fleisch ohne Knochen), drei Scheiben des Rückens mit Rippen, Fettschwanzfett oder hochwertigem Pflanzenöl (vorzugsweise Oliven- oder Maisöl). Dies sind die Hauptzutaten. Dazu benötigen Sie ein Kilogramm Reis, die gleiche Menge Karotten, drei Stück Zwiebeln und Knoblauch, drei rote oder grüne Paprikaschoten, Kreuzkümmel (Zira) und getrocknete Berberitzen. Die Qualität der Karotten ist sehr wichtig. Pilaw in einem Kessel, dessen Rezept wir beschreiben, erfordert die Auswahl einer besonderen Sorte. Die ideale Karotte für ihn ist rot, aber nicht zu saftig, etwas trocken. Es muss mit einem scharfen mittelgroßen Messer in Streifen geschnitten werden. Dann das Fleisch zubereiten.

Es wird mit einer Seite von ungefähr einer Hälfte in Würfel geschnittenZentimeter. Der Rippenteil sollte leicht angeschlagen und in Salz eingelegt werden. Den Reis sauber spülen und in warmem Wasser einweichen. Setzen Sie den Kessel auf ein starkes Feuer, legen Sie den gewürfelten Speck hinein und schmelzen Sie das Fett bis zum Knistern. Spätester Extraktschlitzlöffel. Wenn Sie Pilaw in einem Kessel kochen, können Sie nach diesem Rezept Pflanzenöl verwenden. Es muss kalziniert und eine ganze Zwiebel in ein heißes Öl getaucht und dann bis zur Bräune gebraten werden. Die Glühbirne muss weggeworfen werden - sie diente dazu, Gerüche aus dem Pflanzenfett zu entfernen. Tauchen Sie den Rippenanteil des Fleisches in das so zubereitete Öl und braten Sie ihn fünf bis sechs Minuten. Der Knochen wird dabei goldbraun. Aus einem Kessel genommen, beiseite stellen. Bringen Sie das Öl zum Kochen und braten Sie die Zwiebelringe trocken, dann fügen Sie das Fleisch hinzu. Braten ohne die Hitze zu reduzieren. Füllen Sie die Karotten, mischen Sie und versuchen Sie nichtZerbrich die Stücke. 15 Minuten kochen lassen, Hitze reduzieren, Zira einfüllen. Dann in heißes Wasser gießen, alle frittierten Lebensmittel sollten damit bedeckt sein. Ganze Knoblauchzehen und Pfeffer eintauchen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Brühe klar ist. Tauchen Sie eingeweichten Reis in den Kessel, aus dem zuvor Wasser abgelassen wurde. Die Oberfläche planieren, aber auf keinen Fall stören. Zehn Minuten schmoren lassen, dann die Hitze abstellen und zudecken. Zwanzig Minuten sollte das Gericht aufgegossen werden.

Zusätzliche Angaben

Pilaw in einem Kessel, dessen Rezept Sie jetzt kennenein sehr spezielles Gericht. Es erfordert die Einhaltung einer Reihe von Feinheiten. Zusätzlich zu fettem Schwanzfett und richtigen Karotten werden Gewürze benötigt. Das Hauptprodukt ist Zira oder Kreuzkümmel. Es ähnelt dem Aussehen von Kümmel. Und es wird verwendet, um Fleischgerichte zu würzen. Für Pilaw wird schwarze Zira benötigt - sie ist kleiner. Getrocknete Berberitzenbeeren können bereits beim Legen des Fleisches und anderer Gewürze hinzugefügt werden. Es gibt eine bestimmte Säure, hat aber keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts. Auf eine Zira im Pilaw kann man jedoch nicht verzichten.