Viele Menschen lieben Fisch und Meeresfrüchte. Geschickte Gastgeberin kann wirklich königliche Gerichte aus Stör zubereiten.
Stör, sowie das bekannte Sterlet oderBeluga gehört zur Familie der Süßwasserfische. Es ist fast unmöglich, eine solche Delikatesse zu kaufen, die unter natürlichen Lebensraumbedingungen gefangen wurde. Die gewerbliche Fischerei dieses Fisches ist verboten, da die Individuen erst im 8. Lebensjahr geschlechtsreif werden und die Art vom Aussterben bedroht ist. Sturgeon wird zum Verkauf in speziellen Süßwasser-Baumschulen angebaut und in Live-Form verkauft. Wenn Sie Fisch kaufen, sollten Sie nicht auf die Flossen achten, da diese immer dunkel sind. Das durchschnittliche Gewicht eines erwachsenen Störs liegt zwischen 15 und 30 kg, aber junge Personen mit einem Gewicht von etwa 3 kg werden zum Verkauf angeboten.
Störschneiden beginnt mit dem vorläufigenFrost, für den die Karkasse einige Stunden in den Kühlschrank gestellt oder etwa eine Stunde im Gefrierschrank aufbewahrt werden muss, jedoch nicht mehr, sonst kann sie eingefroren werden. Leicht gefrorener Fisch ist viel bequemer, überschüssiges gefrorenes Blut zu hacken und zu entfernen.
Sobald es eingefroren ist, beginnt esStöre schneiden. Schneiden Sie dazu den Kopf mit den Flossen ab. Es ist zu beachten, dass in rohem Fisch ein für den menschlichen Körper giftiges Kreischen auftritt. Darüber hinaus ist sein Darm ein Hausierer von Sporen bildenden Stöcken, daher ist es sehr wichtig zu lernen, wie der Stör richtig gereinigt wird. Jeder kann das lernen.
Nachdem der Sturgeon den Kopf abgeschnitten hat, scharfMit einem Messer den ganzen Körper bis zur Afterflosse reißen, den Bauch leicht aufreißen und die Innenseiten herausziehen. Wir tun dies sorgfältig und versuchen, die Gallenblase nicht zu zerdrücken, weil die Galle für Menschen giftig ist. Wenn Kaviar vorhanden ist, wird er von den restlichen Eingeweiden getrennt und mit Wasser gewaschen.
Wenn wir darüber reden, wie man Stör reinigtsicher, es ist besser, es mit Handschuhen zu tun, um Stichverletzungen zu vermeiden. Die Wucherungen entlang des Körpers des Fisches lassen sich leicht mit einem normalen Messer sowie die Rückenteile abschneiden, und es ist notwendig, kochendes Wasser darüber zu gießen, um Plaques zu entfernen.
Die Waage muss nicht gereinigt werden, da bei anderen Fischen auch die Haut nicht entfernt wird, insbesondere beim Kochen auf offenem Feuer. Auf diesem Schnitt ist der Stör fertig, jetzt muss er kochen.
Wizzig oder Vizig ist der Rückenakkord (Sehne),durch den Wirbelknorpel von Fischen. Das Schneiden eines Störs unterscheidet sich von der Reinigung anderer Fische darin, dass Sie unbedingt ein Sigill davon erhalten müssen. Wenn sie nicht sofort herausgezogen wird, gibt sie Gift aus. Nach der Wärmebehandlung erhält es einen gelatineartigen Zustand.
Wenn Sie einen ganzen Kadaver halten müssen, dann fürUm das Kreischen herauszuziehen, werden zwei Schnitte ausgeführt - einer entlang des Kopfes bis zum Wirbelknorpel und der zweite entlang des Schwanzes ist ein Wirbel gebrochen. Anstelle des Fehlers wird ein weißes Kreischen sichtbar, mit einem Durchmesser von etwa 3 mm, und es muss langsam sein, damit es nicht reißt. Wenn die Karkasse in Stücke geschnitten wird, lässt sich das Kreischen noch leichter herausziehen - Kopf und Schwanz müssen abgeschnitten werden, die Karkasse muss senkrecht gedreht werden, und sie rutscht ab.
Nachdem der Sturgeon-Kopf zusammen mit abgeschnitten wurdeBrustflossen, es ist notwendig, die Kiemen von ihm zu entfernen (Kiemenmembranen, die sich an der Intertinalöffnung angesammelt haben, aber keine Falten bilden). Aus dem Kopf können Sie ein leckeres Ohr kochen.
Der einfachste Weg, Suppe des Kopfes zu kochenStör ist, es in zwei Hälften zu schneiden, unter fließendem Wasser zu spülen, in einen Topf zu geben, kochendes Wasser hinzuzufügen, Salz, Gewürze, Pfeffer, Karotten, Zwiebeln hinzuzufügen und 30 Minuten lang zu kochen (bevor sich das Fleisch vom Kopf wegzieht). Der Kopf muss herausgezogen werden, die Brühe abseihen, Kartoffeln, Gerste usw. nach Belieben hinzufügen.
Die Zubereitungsmethoden für Stör unterscheiden sich nicht vonKochen anderer Fischarten. Sie können es im Ofen backen, die Suppe kochen oder Spieße kochen, in einem Grill oder Grill braten, dämpfen oder als Füllung zum Backen verwenden. Und was sind Koteletts und Kebabs! Aufgrund des hellen Geschmacks, des Fettgehalts und des Mangels an kleinen Knochen eignet sich der Fisch ideal für alle Gerichte.
Eines der leckersten und schönsten GerichteDer Feiertagstisch war schon immer mit Stör gefüllt. Dazu muss die gesamte Karkasse (mit Kopf und Schwanz), wie oben angegeben, durchtrennt werden, die Innenseiten herausziehen und einen Schnitt von der Afterflosse zur Seite des Kopfes machen. Jede Füllung kann in die entstandene Nische gestellt werden, z. B. aus Kartoffeln, Karotten und Gemüse (die Füllung muss fertig sein). Die Inzision sollte mit Fäden genäht werden, auf dem Störkadaver muss gesalzen werden, Pfeffer aufgetragen, mit Gewürzen oder Mayonnaise bestrichen und im Ofen 30 Minuten in Folie gebacken werden. Dann sollte die Folie entfernt und ohne sie gebacken werden, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Wie auch immer Sie Störgerichte gekocht haben, das Gericht wird sicherlich mit unübertroffenen Geschmacksqualitäten von Ihnen und Ihren Lieben erfreuen.
