Forelle, Lachs, Ketu werden roter Fisch genannt. Es bedeutet auch Farbe, aber vor allem - die Bedeutung und Schönheit: Roter Platz, rotes Mädchen, roter Preis ...
Auswahl an Fisch zum Salzen
Wie kann man Forellen zu Hause einlegen?Zuallererst müssen Sie es richtig wählen. Käufer von gefrorenem Fisch sind zwangsläufig gefährdet, weil niemand weiß, was als Folge des Auftauens passieren wird, wie lange der Fisch gelagert hat, unter welchen Bedingungen und wie oft er aufgetaut wurde. Jeder weiß, dass Fleisch und Fisch wie jedes andere Produkt nach dem Einfrieren viel verlieren, nicht nur im Gehalt an wertvollen Nährstoffen, sondern auch im Geschmack. Beim Kauf müssen Sie so aussehen, dass sich keine Beulen auf der Hautoberfläche befinden (Spuren von vorzeitigem Gefrieren), so dass die Schuppen nicht stumpf sind, um den Geruch und die Farbe zu kontrollieren.
Bevor Sie erzählen, wie man die Forelle in Essig einlegtWohnbedingungen, müssen Sie nicht nur die Merkmale des Kaufs erklären, sondern auch die Grundsätze der Erstverarbeitung. Fisch waschen und Schuppen reinigen. Wenn es ungeschnitten ist - entfernen Sie die Innenseiten (es gibt einen Kaviar!). Schneide alle Flossen ab, damit sie den Kadaver nicht aus dem Rumpf entfernen. Sie müssen ein sehr scharfes Messer verwenden. Werfen Sie nichts weg! Dies ist ein roter Fisch, von dem, was beim Salzen nicht nützlich ist, können Sie ein ausgezeichnetes Ohr kochen. Schneiden Sie den Kopf ab, von dem Sie die Kiemen entfernen müssen, damit es keine Bitterkeit in der Brühe gibt. Die Haut wird vorsichtig von der Seite des Kopfes entfernt und versucht, das Fleisch nicht zu beschädigen. Um den Rand der Finger aufzunehmen und nach und nach drinnen zu dringen, zwischen dem Fleisch und der Haut. Normalerweise haben Forellen eine gute Schicht von subkutanem Fett, so dass der Prozess nicht schwierig sein sollte. Vor allem, wenn der Fisch frisch ist. So wird zuerst die eine Hälfte der Karkasse von der Hülle befreit, dann die andere. Das Ende des Schwanzes wird mit Mühe gelöst, und es ist nicht notwendig, damit zu kämpfen - um den Schwanz zur Suppe direkt von der Stelle abzuschneiden, wo die Schwierigkeiten angefangen haben. Als nächstes machen Sie eine Inzision entlang der dorsalen Knochen entlang des Grats zur Wirbelsäule, und die zweite - entlang einer Linie, die das Fleisch des Rückens und des Bauches auf seiner Seite trennt. In die Schnitte die Finger eintauchen und die dorsalen Filets vorsichtig zuerst von der einen und dann von der anderen Seite trennen. Knochen müssen aus dem Fleisch rutschen, daher ist es besser, auf plötzliche Bewegungen zu verzichten. Der Bauch ist aus dem Fleisch ist nicht so sauber, aber es ist gut: die Suppe wird herzhafter und schmackhafter sein. Ergebnis: zwei gleiche Streifen Filets, zwei Bauch ohne Knochen - Brühe gesetzt.
Schneiden Sie den Bauch in Stücke, furchtlos Salzleicht mit zucker, schwarzem pfeffer und geriebener muskatnuss auf die messerspitze streuen, lorbeerblatt dazugeben, du kannst dill dazugeben. Zitronensaft zu gleichen Teilen mit Olivenöl vermischen, mischen und über Nacht in einem fest verschlossenen Plastikbehälter kühlen. Ungeduldige können es gleich versuchen.
Wie man Forellen köstlich einlegt
Pro Pfund Forellenfilet - pro EsslöffelSalz und Zucker, Lorbeerblatt, Olivenöl, Basilikum, Oregano, Minze - optional, weißer und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Zitrone. Ganze Lendenstücke oder Scheiben mit einer Mischung aus Salz, Paprika und Kräutern raspeln. Wenn Sie in Stücken gesalzen sind, können Sie ein Glas oder einen Plastikbehälter verwenden. Das ganze Filet wird in Folie oder Pergament eingewickelt. Legen Sie das Lorbeerblatt auf den Boden der Dose, legen Sie die Stücke fest und sprühen Sie jede Schicht mit Zitronensaft ein. Wenn alle Filets eingelegt sind, fügen Sie Olivenöl hinzu und schließen Sie den Deckel. Über Nacht im Kühlschrank einweichen. Das ganze Filet mit einer Mischung abreiben, über Olivenöl gießen, Zitronenscheiben darauf legen, fest in Pergament einwickeln und ebenfalls mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Hier erfahren Sie, wie Sie Forellen zu Hause einlegen, um sie köstlich zu machen!
