Fisch mit polnischer Sauce - dieses Gericht war extremin der Sowjetzeit beliebt. Es wurde oft in gastronomischen Einrichtungen und insbesondere in Erholungsheimen und Sanatorien gekocht. Die Erklärung für diese Popularität des Rezepts ist einfach - dieses Gericht ist nicht schwer und kann Rezepten für die Diätküche zugeschrieben werden. Außerdem ist polnischer Fisch wirklich lecker!
В классическом рецепте рекомендуется использовать Weißfisch - Zander, Meeräsche, Seehecht oder Kabeljau. Dies ist jedoch Geschmackssache. Auf Wunsch kann dieses Gericht mit jedem Fischfilet oder kleinschnabeligen Fisch zubereitet werden.
Wir erklären Ihnen, wie man Fisch auf Polnisch kocht.Dazu benötigen Sie etwa ein Kilogramm Fisch oder Fischfilet, 1 kleine Karotte, Zwiebel (Zwiebeln können durch Lauch ersetzt werden), Lorbeerblätter, Piment und schwarze Erbsen und Salz. Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie 100 Gramm Butter, 2-3 hartgekochte Eier, ein Bündel Gemüse (Petersilie und Dill) und Zitrone nehmen, um Saft zu erhalten.
Polnischer Fisch wird normalerweise mit einer Beilage serviert. Die klassische Variante ist Kartoffelpüree oder nur mit Butter gewürzte und mit Kräutern bestreute Salzkartoffeln.
Wenn das Gericht aus einer ganzen Karkasse von Fischen zubereitet wird, dann ist esmüssen von Schuppen gereinigt werden, entfernen Sie den Kopf mit Kiemen und Flossen. Einige Leute ziehen es vor, die Flossen mit einer Schere zu schneiden, aber dies ist keine sehr gute Lösung, da die inneren Knochen der Flossen intakt bleiben. Daher ist es besser, mit einem scharfen Messer zwei tiefe Schnitte entlang des Kamms des Fisches zu machen und dann die Flosse zusammen mit den inneren Knochen zu entfernen. Bei dieser Operation ist Vorsicht geboten, da bei Zander beispielsweise die Flossen sehr stachelig sind.
Подготовленную рыбу делим на порционные куски, quer durchschneiden. Wenn Sie das Filet verwenden, schneiden Sie einfach ein Stück pro Portion. Jetzt müssen wir den Fisch gehen lassen, das heißt in einer kleinen Menge Flüssigkeit kochen. Da das Produkt einen bestimmten Geruch hat, muss es mit Gewürzen und aromatischen Wurzeln gekocht werden.
Наливаем в кастрюлю с широким дном воду в таком Menge, so dass es kaum das Niveau des Fisches erreicht, und erhitzen Sie es zum Kochen. Salzwasser, grob gehackte Zwiebeln oder Lauch, Karotten und Gewürze - Lorbeerblatt, Piment und Piment drin. Andere Zutaten wie Selleriewurzel oder Petersilie können hinzugefügt werden. Legen Sie nun Fischscheiben auf unser Gemüsekissen und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Es ist wichtig, dass kein kochendes Wasser vorhanden ist, da sonst der Fisch auseinander fällt. Daher muss die Erwärmung des Brenners stark reduziert werden, damit die Brühe kaum merklich kocht
Der Fisch ist ziemlich schnell gekocht, also ZanderstückeFertig in 7-10 Minuten. Ein Zeichen der Bereitschaft ist ein Wechsel der Farbe zu Weiß. Nehmen Sie den gekochten Fisch aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Zeit in der Brühe, damit er sich leicht abkühlt.
Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts Fisch auf Polnischist eine Sauce, also machen wir es fertig. Dazu bauen wir ein Wasserbad, indem wir einen kleinen Topf in eine größere Schüssel stellen, in der das Wasser bereits kocht. Butter in einen kleinen Topf geben und warten, bis sie vollständig geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die zuvor hart gekochten Eier schälen und fein hacken. Für die Zubereitung dieser Sauce wird die Verwendung eines normalen Eierschneiders nicht empfohlen, da die Stücke zu groß werden. Deshalb die Eier nur mit einem Messer fein hacken. Nur fein gehackte Grüns.
Eier und Gemüse in die heiße Schmelze gebenÖl und gut mischen. Nehmen Sie die Sauce aus dem Wasserbad und gießen Sie den Zitronensaft hinein, der etwa einen Esslöffel benötigt. Es ist jedoch besser, nach Ihrem Geschmack zu navigieren.
Der Fisch ist fertig in polnischer Sprache, es bleibt zu garnieren undauf den Tisch legen. Gekochter Fisch wird auf einem Servierteller ausgebreitet (mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig aus der Pfanne nehmen, um die Scheiben intakt zu halten) und großzügig über die gekochte Buttersauce gießen. Kartoffelpüree wird seitlich ausgelegt. Das Gericht kann mit Gemüse dekoriert werden.
