Mitten in der Pilzsaison steigt sie besonders stark andie Frage der Verarbeitung und Ernte für den Winter von verschiedenen Arten von Pilzen. Sie können eingelegt werden - dies ist einer der häufigsten Wege. Sie werden auch getrocknet und dann zum Kochen verwendet. Eine Option ist das Salzen. Was könnte schmackhafter sein als solche Pilze als Snack. Sprechen wir über das Einsalzen weißer Brüste. Sie eignen sich sehr gut für diesen Prozess.
Wie Sie wissen, gibt es zwei Möglichkeiten, um zu salzen:heiß und kalt. Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile. Aber dieses Rezept ist universell oder etwas dazwischen. Wir beginnen die weißen Brüste zu salzen, indem wir sie einweichen. Zuvor müssen sie natürlich gewaschen und aussortiert werden. Also die Pilze in die Schüssel geben, vorzugsweise mit den Tellern nach unten. Jetzt mit kaltem Wasser füllen und drei Tage ruhen lassen. Täglich muss das Wasser gewechselt werden, damit es nicht säuert. Durch diesen einfachen Vorgang wird unnötige Bitterkeit beseitigt, die in einigen Pilzsorten, einschließlich weißer Brüste, vorhanden ist. Danach die Champignons mit Wasser füllen und anzünden. Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie den Schaum entfernen und die resultierende Brühe abtropfen lassen. Als nächstes brauchen wir 45 Gramm Salz für jedes Kilogramm Pilze. Wir nehmen einen Behälter zum Salzen (außer Aluminium) und verteilen den Boden mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren und Dillschirmen. Dann legen wir eine Schicht Pilze mit ihren Hüten nach unten.
Wenn die Anzahl der Pilze groß ist, werden sie gesalzenin großen Behältern. Für kleine Mengen können Sie Dosen verwenden. Dazu benötigen Sie ein Kilogramm weiße Brüste, mehrere Knoblauchzehen (5-6 Stück), drei große Esslöffel Salz, grünen Dill mit Sonnenschirmen, mehrere Blätter Eiche, Kirsche, Meerrettich und ein paar Erbsen Pfeffer. Wir beginnen die weißen Brüste mit ihrer Verarbeitung zu salzen. Wir spülen, schneiden die Beine ab und wählen nur gute Exemplare aus. Nun die Champignons in eine emaillierte Form geben, mit etwas Salz (eine Handvoll) bestreuen und mit Wasser füllen. Tränken Sie sie auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Danach putzen wir den Knoblauch und waschen die Blätter zum Salzen. Wir legen die Pilze mit ihren Hüten in die Schalen, gießen sie mit Salz ein und verteilen sie mit Gewürzen und Kräutern. Setzen Sie einen Holzkreis auf und biegen Sie. Es ist darauf zu achten, dass die Sole die Pilze vollständig bedeckt. Geschieht dies nicht, verstärken wir die Unterdrückung. Nach 30 Tagen die Pilze in vorbereiteten Gläsern verteilen und kalt stellen. So wird in den Ufern gesalzen. Wir essen nach 10 Tagen.
