Im Westen werden viele Arten von Brüsten in Betracht gezogenungenießbar oder sogar giftig. In der russischen Küche werden sie als wertvolle Produkte eingestuft und für den Winter in salziger Form geerntet. Viele Arten dieser Pilze sind bekannt, sie gehören zur Gattung Wolfsmilch, der Familie Russula. Am leckersten ist eine echte oder rohe Brust. Entsprechend ihrem Nährwert entspricht sie wie der Steinpilz der ersten Kategorie. Espenbrüste - bis zur zweiten und schwarze Brüste - bis zur dritten.
Das Salzen ist bekanntlich alt undEin bewährter Weg, um viele Lebensmittel zu konservieren. Es gilt für Pilze. Dieser Artikel enthält Rezepte, anhand derer Sie lernen können, wie man die Pilze salzt. Sie werden jungen und unerfahrenen Hausfrauen helfen, sind aber auch für diejenigen von Nutzen, die ihre eigenen Geheimnisse und eine breite Erfahrung mit solchen Vorbereitungen für den Winter haben.
Kalt oder heiß salzenDie Methode unterscheidet sich in der Vorbereitungsphase. Im ersten Fall wird die Bitterkeit durch längeres Einweichen (zwei bis drei Tage) aus den Trauben entfernt. Im zweiten Fall - durch Kochen. Beim Einweichen müssen folgende Bedingungen erfüllt sein: Verwenden Sie kaltes, leicht gesalzenes Wasser, wechseln Sie es zweimal täglich, bewahren Sie die Pilzschale an einem kühlen Ort auf, da sie sonst sauer werden kann.
Schwarz, trocken, roh oder jede andere MilchKann in Fässern gesalzen werden. Das ausgetrocknete eingeweichte Einweichen füllt sie mit sauberem Stroh, das mit einem schweren Stein verpresst und mit Wasser übergossen wird. Nach dem Quellen mit heißem Wasser anbrühen und mit einem Waschlappen waschen. Es wird empfohlen, den Birkenbesen in vorbereiteten Fässern zu dämpfen. Gläser werden gewaschen und sterilisiert. Emailgeschirr mit kochendem Wasser säubern.
Rezept 1
Wie werden die Pilze kalt gesalzen? Dies ist ein traditionelles Rezept für die russische Küche. Erforderliche Produkte:
Nach dem Einweichen der Pilze wird das Wasser vollständig abgelassen.In welchen Gerichten und wie die Pilze salzen? Verwenden Sie Holzfässer oder emaillierte Schalen. Den Boden mit Salz und Gewürzen bestreuen. Die Pilze werden in Reihen (ca. 8 cm dick) mit Salz und Gewürzen bestreut. Ein mit kochendem Wasser verbrühter Holzkreis und ein Stein- oder Porzellanteller mit einem mit kaltem Wasser gefüllten Glas werden als Ladung genommen. Die oberste Pilzschicht wird mit einem gekochten Tuch bedeckt, dann wird die Ladung darauf gelegt. Sie stellen an einen kühlen Ort. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in die entstandene Salzlösung eingetaucht sind (falls erforderlich, erhöhen Sie die Ladung). Wenn Schimmel auf Servietten auftritt, werden diese und die Ladung gewaschen. Nach 30-45 Tagen werden salzige Brüste gegessen.
Rezept 2
Как засолить грузди настоящие, желтые или ist weiß heiß heiß? Zuerst müssen alle Pilze sortiert und sortiert werden, beschädigte werden entfernt. Da sie sehr zerbrechlich sind, tun sie dies sehr sorgfältig. Die Beine sind in einem Abstand von ca. 3 cm von der Kappe geschnitten. Das obige Verfahren ist sehr bequem, da es weniger mühsam ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Erforderliche Produkte:
Pilze werden 10 Minuten in gekochtSalzwasser, in ein Sieb legen und mit fließendem Wasser waschen. In eine dicke Edelstahlpfanne geben. Die Champignons werden so mit kaltem Wasser übergossen, dass sie die Brüste bedecken und 2 cm über ihrem Niveau liegen. Die Gewürze in die Pfanne geben und 30 Minuten in Salzlake kochen. In Dosen abgefüllt und mit Polyethylendeckeln abgedeckt. Nach diesem Rezept können schwarze Brüste heiß gesalzen werden, nur die Kochzeit in Salzlake wird auf 15 Minuten verkürzt.
