Was macht das Backen luftiger und zarter?Wodurch läuft der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Kwas oder Maische ab? Dies ist natürlich das Verdienst der Hefe. Ohne sie ist es einfach unmöglich, einige kulinarische Kreationen zu kreieren. In der Vergangenheit wurde hauptsächlich frisch gepresste Hefe verwendet.
Hefe sind Mikroorganismennatürlicher Herkunft. Ohne ihre Teilnahme ist es unmöglich, Brot, Gebäck, Bier und Kwas zu kochen. Sie machen die Struktur von Produkten lockerer und poröser. Wenn Sie dem Teig Hefe hinzufügen, erfolgt eine Alkoholgärung. Das entstehende Kohlendioxid löst den Teig. Hefe ist ein Pilz, der unter normalen Bedingungen wächst und sich vermehrt. Beim Mischen mit Zucker entsteht Alkohol, weshalb aus diesem Produkt Bier und Brei hergestellt werden. Hefe mag keine plötzlichen Temperaturschwankungen. Sie leben, deshalb sollten sie nicht überhitzt oder eingefroren werden.
Соотношение сухих и свежих дрожжей необходимо wissen, wie man die verschiedenen Typen dieses Produkts richtig einsetzt. Sie sollten auch diese Vielfalt verstehen, um zu wählen, was Sie brauchen. Backhefe ist nur zum Backen bestimmt. Sie werden in einer reichhaltigen sauren Umgebung angebaut.
Diese Art ist seit sehr langer Zeit bekannt.Bisher wurde nur frische Hefe verwendet. Es ist erwähnenswert, dass sie die beste Textur erzeugen und dem Gericht den perfekten Geschmack verleihen. Leider ist es nicht immer möglich, sie jetzt zu finden, sodass sie bequemere Typen für die Verwendung finden. Aber viele alte Rezepte beinhalten die Verwendung dieses bestimmten Produkts. Aus diesem Grund ist es wichtig, das Verhältnis von trockener zu frischer Hefe zu kennen. So können Sie leicht Gebäck kochen. Frischhefe enthält bis zu 70 Prozent Feuchtigkeit.
Eine andere Art von Produkt darstelltkleines Granulat. Wenn in einem quantitativen Verhältnis genommen, dann werden sie so viel wie frische Hefe gegeben. Sie sind jedoch hinsichtlich der Wirksamkeit einem frischen Produkt unterlegen. Die Verwendung dieser Hefe hat jedoch ihre Vorteile. Sie können direkt zu Mehl gegeben werden. Sie sind also während des Tests gleichmäßiger verteilt. Die granulierte Hefe wird für kurze Zeit, etwa sechs Wochen, gelagert. Die Lagertemperatur beträgt nicht mehr als +10 Grad.
Dies ist die neueste Hefegeneration. Der Anstieg des Tests infolge der Verwendung dieses Produkts ist eineinhalbmal schneller. Äußerlich ähneln sie einer kleinen Fadennudel. Diese Hefe wird nicht in Wasser gezüchtet.
Trockenhefe ist die häufigste Artwelche kulinarische Experten aus aller Welt mit Erfolg einsetzen. Sie werden durch Dehydratisierung von gewöhnlichen Produkten erhalten, und daher enthält dieses Produkt nur 8 Prozent Feuchtigkeit. Die Beliebtheit dieser Art macht die Frage relevant: Wie ist das Verhältnis von trockener und frischer Hefe zum Backen und für andere kulinarische Zubereitungen? Die Antwort ist sehr einfach. Trockenhefe ist aktiver, sie benötigt in der Regel dreimal weniger als frisch.
Backrezepte enthaltendie Verwendung von trockener Schnellhefe. Sie werden dem Mehl zugesetzt und eignen sich aufgrund ihrer Produktivität am besten zum Backen von Brot. Sie können aber auch frische Hefe probieren. Den Bewertungen nach geben sie dem Brot den besten Geschmack und das beste Aroma. Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe für die Brotmaschine bleibt unverändert. Das heißt, Sie müssen dreimal mehr frische Hefe nehmen.
Im Gegensatz zum Backen erfordert das Kochen Breidie Verwendung von frischer Hefe. Sie sind dafür optimal geeignet, damit der Fermentationsprozess stimmt. In Abwesenheit dieses Produkts kann es jedoch durch ein trockenes Analogon ersetzt werden. Dazu müssen Sie das Verhältnis von trockener und frischer Hefe für Maische kennen. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Optionen? Wenn Sie frische Hefe einnehmen, müssen diese zunächst in warmem Wasser verdünnt werden, bis die Masse homogen ist. Ein Indikator für die Wirkung des Produkts ist das Auftreten von Blasen auf der Oberfläche. Dann wird diese Masse in das Hauptvolumen eingebracht. Für 15 Liter Wasser und 5 Kilogramm Zucker benötigen Sie 500 Gramm frische Hefe. Zucker mit Wasser wird in einem speziellen Behälter verdünnt und bis zur vollständigen Auflösung gemischt. Separat gezüchtete Hefe in warmem Wasser. Dann werden diese beiden Mischungen kombiniert und an einen warmen Ort gestellt. Als nächstes beginnt der Fermentationsprozess. Um zu verhindern, dass Sauerstoff in den Tank gelangt, was sich äußerst negativ auf den Fermentationsprozess auswirkt, muss der Luftzugang minimiert werden. Aber im Deckel ein Loch zum Entfernen von Kohlendioxid machen. Braga wird in drei Wochen fertig sein.
Wir nehmen das übliche Verhältnis von trockener und frischer Hefebeim brei kochen. Für dieses Rezept benötigen Sie 170 Gramm trockenes Produkt. Die Kochtechnik ist die gleiche. Trockenhefe sollte jedoch in eine kleine Menge warmes Wasser gegossen und einige Minuten (10-15) stehen gelassen werden. Dann werden sie gründlich gemischt und in die gesamte Flüssigkeitsmasse gegossen. Diese Hefe mag auch nicht zu hohe Temperaturen. Der Fermentationsprozess beginnt in wenigen Stunden (1-2). Wir betonen jedoch noch einmal, dass es ratsam ist, frische Hefe zu verwenden.
Ein weiteres Einsatzgebiet für Trockenhefe istKwas kochen. Dieses Getränk kann nur mit Schwarzbrot zubereitet werden. In diesem Fall wird keine Hefe benötigt. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten. Die Verwendung von Trockenhefe beschleunigt den Prozess. Um einen einfachen Borodino-Kwas zuzubereiten, sollten Sie 4 Scheiben Schwarzbrot, ein paar Rosinen, eineinhalb Gläser Kristallzucker und einen Teelöffel Trockenhefe nehmen. Diese Menge an Zutaten wird auf ein Drei-Liter-Glas berechnet. Zuerst das Brot im Ofen braten oder auf natürliche Weise trocknen. In ein Glas geben und Zucker und Rosinen hinzufügen. Wir züchten Hefe mit warmem Wasser und lassen sie brauen.
Wann immer möglich in jedem verwendenFall die am besten geeignete Art von Hefe. Ist dies jedoch nicht möglich, ersetzen Sie es mit den angegebenen Anteilen. Lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie Trockenhefe verwenden. Die Proportionen können je nach Produktmarke variieren. Verwenden Sie nur frische Hefe mit einer guten Haltbarkeit. Das Endergebnis hängt weitgehend davon ab.
