Хозяйки, предпочитающие сами печь для своего Familien von Brot, sie wissen, dass es schwieriger ist, aus Roggenmehl als aus reinem Weizen oder aus einer Mischung zu machen. Das kapriziöse Roggenbrot ist möglicherweise nicht geeignet genug oder setzt sich möglicherweise nicht rechtzeitig ab. Nur professionelle Bäcker können sich daher auf ein gutes Backergebnis verlassen. Für Anfänger kann Roggenbrot eine großartige Alternative sein. Das Rezept basiert auf der Verwendung einer Mischung aus Weizenmehl und Roggen in gleichen Anteilen.
Jetzt bevorzugen viele spezielle Backgeräte. Wenn Sie ein gutes Rezept aufgreifen, macht eine Brotmaschine Roggenbrot sehr lecker! Hier sind drei Optionen, die ich getestet habe.
Option 1. Rezept für litauisches Roggenbrot auf Bier (für Brotmaschine)
Wir stellen einen Eimer Brotautomaten hinein:
- etwas weniger als 2 TL Trockenhefe;
- Tafelsalz - 1 TL;
- 1 EL mit einem Hügel Zucker;
- 1 voller Teelöffel Honig, der, falls gewünscht, durch 1 TL ersetzt werden kann Zucker
- Backen von geschältem Roggenmehl 250 g (oder 400 ml);
- Backen von Weizenmehl I oder II der Sorte 250 g (oder 400 ml);
- ein Hühnerei;
- dunkles Bier 200 ml (Licht ist unerwünscht);
- Kefir 100 ml - Sie können 100 ml starken schwarzen Tee durch Bergamotte ersetzen, wenn Sie sein Aroma mögen;
- 2 EL Pflanzenöl.
Wenn Ihre Brotmaschine Roggenbrot kannim entsprechenden Modus kochen, müssen Sie es im Menü auswählen. In Abwesenheit des Roggenbrot-Programms können Sie jedoch mehrere Optionen kombinieren: Kneten Sie zuerst nach dem Regime für Pizza oder Teig, lassen Sie es dann ohne zu rühmen 2 Stunden lang gehen, warten Sie, bis es 2/3 der Höhe der Form erreicht hat, und schalten Sie den Backmodus für 45-50 Minuten ein .
Option 2. Rezept für Roggenbrot auf trockenem Kwas (für Brotmaschine)
Trockener Kwas enthält wie Bier Malz - ein Produkt, das für die Herstellung von Roggenbrot benötigt wird (das Rezept finden Sie weiter unten).
Es ist notwendig:
- etwas weniger als 2 TL Trockenhefe;
- Tafelsalz - 1 TL;
- 1 EL mit einem Hügel Zucker;
- 1 TL Honig, der auf Wunsch durch 1 TL ersetzt werden kann Zucker
- Backen von geschältem Roggenmehl 250 g (oder 400 ml);
- Backen von Weizenmehl I oder II der Sorte 250 g (oder 400 ml);
- ein Hühnerei;
- 2 EL trockenes Kwas-Konzentrat - 300 ml warmes (50 ° C) Wasser einfüllen, aufbrühen lassen und leicht abkühlen lassen, in einen Eimer Brotbackautomat gießen;
- Apfelessig - 2 EL. (gibt einen sauren Geschmack);
- 2 EL. Pflanzenöl.
Es wird ähnlich wie Option 1 hergestellt, der Unterschied besteht nur in einem Paar Zutaten.
Option 3. Rezept für Borodino-Puddingbrot (für Brotmaschine)
Vielfach getestet, immer mit einem Knall von Familie und Gästen wunderbares Roggenbrot gefunden, das Rezept ist beigefügt.
- Trockenhefe - 2 TL;
- geschältes Roggenmehl - 420 g;
- Weizenbackmehl der Sorte I oder II - 80 g;
- trockener Sauerteig für Extra-R-Brot - etwas weniger als 2 EL;
- Salz - ohne einen Hügel 1 TL;
- Honig - 2 EL;
- 72% Butter - 2 EL.
- Malztee - 40 g (dies ist roggenfermentiertes Malz, in kochendem Wasser gekocht);
- Wasser bei Raumtemperatur - 0,5 l (oder 0,8 l + 0,42 l)
- ganzer oder gemahlener Kümmel / Koriander - TL
Bereiten Sie vorher Roggenteeblätter zu, für die fermentiertes Malz mit 80 ml kochendem Wasser gegossen und abgekühlt wird.
Wenn die Anleitung für Ihre Brotmaschine die gewünschte angibtReihenfolge der Verlegung von Produkten für die Herstellung von Roggenbrot - folgen Sie ihm. So lege ich das Essen in den Eimer: Hefe, Roggenmehl, Weizenmehl, Trockenbrotsauerteig Extra-R, Honig, Salz, Butter, gekühlter Malztee und Wasser.
Mit Kümmel oder Koriander bestreuenRoggenbrot oben drauf - das Rezept gibt an, dass Sie dies eine Stunde tun müssen, bevor das Brot fertig ist. Es ist jedoch einfacher, dem Teig sofort gemahlene Gewürze zuzusetzen und bereits damit zu backen. Dann können Sie die Verzögerung des Backbeginns von Abend bis Morgen einstellen. Es wird nach dem Regime für Roggenbrot oder, falls es kein solches Programm gibt, wie in Option 1 angegeben, gebacken.
Ich hoffe, Sie genießen zumindest einige dieser Rezepte!
