Schon das bloße Wort "Fett" vieler Menschen führtentsetzt. Schließlich gibt es genau dort im Bewusstsein eine Assoziation mit einem fetten Körper und herabhängenden Seiten. Nahrungsfette für unseren Körper sind jedoch der wahre Treibstoff. Im Gegensatz zu Kohlenhydraten und Proteinen haben sie eine hohe Energieintensität.
Fett ist der wichtigste Lebensmittelbestandteil, der unbedingt von außen zu uns kommen muss. Gleichzeitig muss es mit der erforderlichen Menge an Kohlenhydraten und Proteinen ausgeglichen werden.
Essbare Fette und das Fett in unserem KörperObwohl miteinander verbunden, handelt es sich um unterschiedliche Konzepte. Das erste von ihnen bedeutet ein ziemlich wertvolles Produkt, dessen Rolle schwer zu überschätzen ist. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Fetten ermöglichen es ihnen, aktiv an den lebenswichtigen Prozessen in unserem Körper teilzunehmen. Mit anderen Worten, die normale Arbeit aller unserer Organe und Systeme ist ohne sie nicht möglich.
Essbare Fette sind eine Art Brennstoff fürder menschliche Körper. Bei der Verarbeitung von nur einem Gramm werden 9 Kilokalorien freigesetzt, das ist zweieinhalb Mal mehr als bei Kohlenhydraten und Proteinen. Dies ist der Ausdruck der Energiefunktion von Fetten.
Darüber hinaus ist dieses Element erforderlich, um plastische oder strukturelle Aktivitäten auszuführen.
Dies liegt daran, dass Fette als Verbindung dienen.Teil von Geweben und Zellmembranen. Ohne die erforderliche Menge werden Stoffwechselprozesse in unseren Zellen gestört. Dies wirkt sich negativ auf die Nährstoffaufnahme des Körpers aus. Darüber hinaus führt ein Mangel oder ein übermäßiger Überschuss an Fettsäuren dazu, dass Zellen die Fähigkeit verlieren, alle von ihnen produzierten "Abfälle" loszuwerden. Dies bedroht ihre Verschlackung, was sich nachteilig auf die Gesundheit auswirkt.
In unserem Körper wirken auch NahrungsfetteReglerfunktion. Ohne ihre Anwesenheit in den Zellen von Geweben und Organen wird es unmöglich, fettlösliche Vitamine wie A und C, E K aufzunehmen. Darüber hinaus sind diese wichtigen Komponenten eine der Komponenten von Hormonen.
Fett hat auch eine Transportfunktion. Dies drückt sich in der Unterstützung aus, die während der Bewegung verschiedener Substanzen im Körper geleistet wird.
Der Bedarf an Fetten liegt in ihrer Schutzfunktion. Schließlich schützen diese Komponenten unseren Körper vor Temperatureffekten und inneren Organen - vor mechanischen Einflüssen.
Wie sind Nahrungsfette aufgeteilt? Die Klassifizierung dieser Produkte umfasst die Aufteilung nach Art des Ausgangsmaterials sowie nach Konsistenz. Sie sind:
1. Basierend auf dem Ausgangsprodukt:
- Tiere (Milchprodukte, Rindfleisch, Schweinefleisch, Hammel, Knochen und Fisch);
2. Basierend auf der Konsistenz:
- fest (die meisten tierischen Fette sowie Kakaobutter, Kokosnuss und Palme);
- flüssig (der Großteil der Pflanzenöle aus Samen und Früchten).
Fette in der Lipidklasse oder als derensogenannte Experten, Triglyceride, sind natürliche organische Verbindungen. Sie enthalten Vollester und einbasige Fettsäuren.
Es ist erwähnenswert, dass flüssige pflanzliche Fette wie Butter Öle genannt werden.
Dieses Produkt wird langsam abgebautMagen-Darm-Trakt, da er für Enzyme im Verdauungstrakt nicht zugänglich ist. Dann wird es als neutrale Reserve in den Schichten des Unterhautfetts abgelagert. Anschließend wird solches Fett als Energiequelle verwendet.
Von allen vorhandenen Typen dieses ProduktsEtwa dreißig Prozent sollten mit Pflanzenölen konsumiert werden. Aber Sie müssen bedenken, dass Fette ein wesentlicher Bestandteil der meisten Lebensmittel sind. Es gibt viele davon in Fisch und Fleisch, Käse und Süßwaren.
Dieser Indikator hat unterschiedliche Bedeutungen inabhängig von der Art des Fettes und seiner Verdaulichkeit durch den Körper. Und dies hängt wiederum direkt vom Schmelzpunkt des Produkts ab. Beispielsweise werden Fette mit einem niedrigen Schmelzpunkt (unter 37 Grad) im Verdauungstrakt am vollständigsten und schnellsten emulgiert und können daher leicht absorbiert werden. Welche Produkte eignen sich am besten für diese Parameter? Dies ist Schweine- und Gänsefett, Butter, flüssige Fette und alle Arten von Margarinen.
Deutlich schlechter von den Körperprodukten aufgenommeneinen hohen Schmelzpunkt haben. Wenn dieser Indikator für Butter 98,5% beträgt, liegt er für Lammfett im Bereich von 80-90%. Aber der menschliche Körper nimmt Rindfleischfett zu 80-94% auf.
Wie oben erwähnt, sind Nahrungsfetteeine Art Treibstoff für unseren Körper. In hundert Gramm Kuhöl liegt der Wert je nach Typ zwischen 570 und 750 kcal. Der gleiche Indikator in Margarinen ist 750 kcal und in geschmolzenen tierischen Fetten und pflanzlichen Ölen - 890 kcal.
So bestimmen Sie die Gebrauchstauglichkeitwertvolles Produkt für unseren Körper? Ein hochwertiges cremiges Stückchen hat eine weiß-cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Gleichzeitig hat er keine fremden Gerüche und Geschmäcker. Es zeichnet sich durch eine homogene Konsistenz aus. Die gleichen Eigenschaften zeichnen echtes hausgemachtes Öl aus. Das geschmolzene Produkt hat eine weiche körnige Konsistenz. In diesem Fall verliert es beim Übergang in den geschmolzenen Zustand an Farbe und ist durch die Abwesenheit von Verunreinigungen gekennzeichnet.
Iss nicht cremig wenig,das hat einen unangenehmen bitteren Geschmack, stechenden Geruch und Ranzigwerden (Verdunkelung der Oberfläche). Der Geschmack dieses Produkts wird durch den Geschmack von Stearin-Zäpfchen, Schmalz, Begrünung, Schimmel usw. belegt. Butter mit einem dunklen Rand kann geglättet und gegessen werden.
Auf die schlechte Qualität von Pflanzenölenihr ranziger, brennender oder stechender Geschmack und Geruch werden es zeigen. Es wird dringend davon abgeraten, solche Produkte zu essen. Schließlich sammeln sie in sich die Elemente des Fettabbaus an und verlieren auch Vitamine und essentielle Säuren.
Wo werden die Fette aus verarbeiteten Rohstoffen gewonnen? Sie finden ihre Anwendung in folgenden Bereichen:
- Lebensmittelindustrie;
- Arzneimittel;
- Herstellung von Kosmetika und Seifen;
- Herstellung von Schmierstoffen.
Die Hauptverwendung von tierischen Fettenim kulinarischen Bereich los. Hier werden sie als Lebensmittel verwendet. Unter ihnen sind Hammel, Schweinefleisch und Rindfleisch. Aber aus den Geweben von Fischen und Meeressäugern produzieren sie nicht nur essbare Fette, sondern auch veterinärmedizinische, medizinische und technische. Was ist die Verwendung von Fetten dieser Art? Das Tierarzneimittel dient hauptsächlich zur Fütterung von Nutzvögeln und -tieren. Was ist die Verwendung von technischen Fetten? Sie finden Anwendung in der Parfümerie- und Chemieindustrie sowie in anderen Bereichen der Volkswirtschaft mit dem Ziel, Entschäumungs- und Waschmittel zu entwickeln, Leder zu behandeln, Lippenstifte und Cremes herzustellen.
Alle Köche sind sich der Tatsache bewusst, dass Geschmackgekochte Gerichte hängen nicht nur von der Qualität und Art des Hauptprodukts ab, sondern auch vom verwendeten Fett. Wenn diese Komponente inkonsistent ist, verschlechtert sich die Qualität des Geschirrs erheblich.
Zum Beispiel ist Ghee aus Rindfleisch oder Schmalz nicht zum Backen von Pfannkuchen mit Marmelade geeignet. Eine solche Kombination kann nur von einem unfähigen und unerfahrenen Koch verwendet werden.
Vielen einen delikaten und delikaten Geschmack verleihenGerichte verwenden Butter, um sie zuzubereiten. Am häufigsten wird dieses Produkt für Sandwiches verwendet. Verzehrfertige Gerichte aus Gourmet- und Diätprodukten werden mit ihrem geschmolzenen Aussehen bewässert. Öl wird auch zum Anrichten von Saucen verwendet.
Für warme Fleischgerichte sowie zum Braten einiger Sorten von Mehlprodukten wird Schweine- und Rindfleischfett verwendet. Lammfett wird erfolgreich in der zentralasiatischen und kaukasischen Küche eingesetzt.
Cooks Pflanzenöle werden in Fällen eingenommen, in denen das Rezept die Verwendung von nicht gefrierendem Fett erfordert.
Ohne Fett eines der wichtigstenkulinarische Prozesse - Braten. Nur mit seiner Hilfe kann ein Koch das Ausgangsprodukt auf eine hohe Temperatur bringen. Gleichzeitig werden Fleisch, Fisch oder Gemüse vor Entzündung und Verbrennung geschützt. Während des Bratvorgangs entsteht eine dünne Fettschicht zwischen dem Produkt und dem Boden des Kochgeschirrs. Dies trägt zu einer gleichmäßigen Erwärmung bei.
Dieses Produkt wird in Russland vor relativ kurzer Zeit verwendet. Die Ölproduktion wird aus den Früchten der Palme hergestellt, die als Ölsaaten bezeichnet wird.
Wo wird dieses essbare Fett verwendet? Dieses pflanzliche Produkt wird am häufigsten zum Backen sowie zur Herstellung von Süßwaren zur Langzeitlagerung verwendet.
Die häufigste Verwendung davonpflanzliches Fett ist die Lebensmittelindustrie. Es wird zur Herstellung von Keksröllchen und Waffeln, Cremes und Kuchen verwendet. Verwenden Sie es beim Braten von Halbzeugen. Der Kaloriengehalt dieses pflanzlichen Fettes beträgt 884 kcal.
Viele Produkte sind nicht ohne Palmöl.Also, es ist Teil von Kondensmilch und Frischkäse, fügen Sie es zu Hüttenkäse und Quark Desserts. Dieses Öl ist auch ein Ersatz für Milchfett. Neben der Lebensmittelindustrie findet das Produkt Anwendung in der Herstellung von Seifen und Kerzen sowie in der Kosmetik (zur Befeuchtung und Erweichung der Haut).
Dieses Produkt besteht hauptsächlich auspflanzliche Rohstoffe. Es kann jedoch Schweine- oder Rinderfett enthalten. Enthält Süßwarenfett und Walfett. Einer der Inhaltsstoffe des Produkts ist auch Kokos- oder Palmöl.
Süßwarenfett ist ein Feststoffeine Substanz, die weiß mit einem leichten Gelbstich ist. Was ihre Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften betrifft, hängen sie in erster Linie von der Zusammensetzung ab. Zum Beispiel enthält Süßwarenfett, das für Backwaren verwendet wird, bis zu 65 Prozent Pflanzen- und Walfett und bis zu 22 Prozent Pflanzenöl. Manchmal ist auch Palmöl in der Rezeptur enthalten, was den Endprodukten einen bestimmten Geschmack verleiht.
Die Verwendung von Süßwarenfett ermöglichtbinden Sie die verwendeten Komponenten zusammen. Darüber hinaus haben Produkte, die auf seiner Basis hergestellt werden, verbesserte Nährwerte. Der Kaloriengehalt dieses Fettes beträgt 897 kcal.
Dieses Produkt gehört zur Gruppe der kombiniertenFett. Es wird unter ständiger technisch-chemischer und Laborkontrolle hergestellt. Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Margarine sind verschiedene Arten von pflanzlichen und tierischen Fetten. Zu den ersteren zählen Sojabohnen-, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöle. Und Walfett wird oft als tierisches Fett verwendet.
Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einen festen Zustand gebracht und eine gleichmäßige Konsistenz der Mischung erreicht.
Margarine eignet sich auch zum Frittieren. Tatsächlich nimmt es selbst bei sehr starker Erwärmung nicht den Geschmack von Bitterkeit und den Geruch eines Kindes an. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 570 kcal.
