Was ist ein Malzprodukt? Sie werden die Antwort auf die Frage von den Materialien des präsentierten Artikels lernen.
Malz ist ein Produkt, das von erhalten wirdGekeimte Getreidesamen, hauptsächlich Gerste. Wie Sie wissen, ist diese Zutat die Basis der gesamten Brauindustrie. Wenn Gerstenmalz nicht angebaut wird, gibt es kein schaumiges Getränk. Was ist der Grund? Tatsache ist, dass während der Keimung dieser Getreidekultur das Enzym Diastase gebildet wird, das tatsächlich Stärke in Malzzucker, dh Maltose, umwandelt. Unter der Einwirkung der vorgelegten Substanz wird die Maische verzuckert und verwandelt sich dann in eine Würze. Im Gegenzug wird es vergoren und wird zu jungem Bier.
Was müssen Sie tun, um Malz zu bekommen?Gerste? Der Produktionsprozess dieses Produkts umfasst zwei Stufen: Einweichen und Keimen von Samen. Diese Schritte sind notwendig, um chemische Reaktionen in der Getreidekultur zu induzieren, die zum Auftreten der notwendigen Substanzen beitragen, die für die Bildung eines schmackhaften Schaumgetränks verantwortlich sind.
Um besser zu verstehen, wie Gerstenbrühmalz hergestellt wird, ist es notwendig, die erwähnten Stadien seiner Herstellung detaillierter zu beschreiben.
Der Zweck des Einweichens ist das Quellen von trockenem Getreide.Gleichzeitig beginnen chemische Veränderungsprozesse sofort. Dies kann in der Atmung von Samen gesehen werden, die sich in der Bildung von Kohlensäure und Diastase manifestiert.
Also in einem Holzbottich oder Tank ausEdelstahl gießen Wasser und lassen Sie es für 3 Tage absetzen. Nach dieser Zeit wird das Korn allmählich in den gleichen Behälter gegossen und gründlich gemischt. Nach 3 Stunden werden oberflächiger Schmutz und Samen mit Skimmern entfernt. Danach wird das überschüssige Wasser abgelassen, wobei nur eine Flüssigkeitsschicht von 10-15 cm über der Gerste verbleibt.
Beim Einweichen werden die Körner von Schmutz gereinigt,sowie von bestimmten Substanzen in der Schale, die in der Lage sind, dem Getränk einen unangenehmen Geschmack und Geruch zu geben. In dieser Form wird Gerstenmalz etwa 5 Tage lang aufbewahrt, bis es vollständig geschwollen ist. Gleichzeitig ist es erforderlich, schmutziges Wasser regelmäßig durch sauberes Wasser zu ersetzen.
Nach dem Einweichenabgeschlossen, beginnen Sie die Keimung von Getreide, die durchschnittlich etwa 7 Tage dauert. Während dieses Prozesses sollte die Gerste regelmäßig befeuchtet und sanft gemischt werden. In der Regel beginnen an 2 oder 3 Tagen Sprossen an den Körnern erscheinen. Nach einer Woche Exposition erreicht ihre Länge oft 1,6 die Länge der Gerste selbst.
Geronnener Gerstensmalz kann gelagert werdennicht mehr als 2-3 Tage. Deshalb wird es oft 17 Stunden bei einer Temperatur von + 45-55 Grad getrocknet. Bei richtiger Trocknung hat dieses Produkt einen hellen Farbton.
Как было сказано выше, солод чаще всего verwendet in der Brau- und Brennereiproduktion. Im letzteren Fall wird es verwendet, um die Stärke der anderen Bestandteile aufzulösen und zu verzuckern. Bei der Herstellung des Schaumgetränkes wird nur Malz verwendet, das weiter fermentiert wird.
Zusätzlich zu den vorgestellten Produktionen wird dieses Produkt bei der Herstellung des Extraktes verwendet. Gerstenmalz für Whisky wird übrigens ebenso aktiv verwendet.
Brauereien für die Herstellung von Malzam häufigsten verwendete Gerste und Weizen. Was die Destillerieproduktion betrifft, wird oft Hafer, Roggen und Mais verwendet. Es sollte auch beachtet werden, dass je nachdem, ob die Rohstoffe in frischer oder getrockneter Form verwendet werden, zwischen Grün- und Trockenmalz unterschieden wird.
Abhängig davon, wie die Getreidekörner getränkt und gezüchtet werden, wird das Malz in verschiedene Arten unterteilt:
