Пироги и пирожки считаются русским изобретением, obwohl das nicht ganz richtig ist. Kuchen waren schon bei den Festen der alten Römer ein beständiges Gericht, und ägyptische Pharaonen verachteten nicht, süße Kuchen zu schmecken. Zumindest finden sich viele Bilder dieses uralten Gerichtes an den Wänden ihrer Gräber. Historiker des Kochens glauben, dass die Füllung der Schecke eine Mischung aus Honig und Früchten war. Römische Pasteten waren reich und vielfältig in ihren Füllungen. Im "Satyricon" beschrieb Petronius ein Festmahl eines gewissen Tremahion, wo unter anderem eine Pastete mit lebenden Nachtigallen serviert wurde. Sie aßen natürlich nicht; die Nachtigallen flatterten durch den Saal, und ihre vollgeschminkten Sänger besänftigten ihren Gesang.
Das russische Wort Kuchen, trotz der vorherrschenden Meinung,kommt nicht aus dem Wort Festmahl. Es ist verwandt mit dem altgriechischen "Pyros", was Weizen bedeutet. Unser kakophones Weizengras ist auch eines der Derivate dieser Wurzel. Kuchen in Russland wurden alle genannt, in der modernen Sprache, Brot und Backwaren, und sie wurden ausschließlich aus Roggenmehl gebacken. Der Teig für Pasteten war Kwas, also Hefe. Leider sind die alten Rezepte für Backpasteten nicht erhalten geblieben.
Eine der festlichen Kuchensorten war ein Laib.Backen Sie es nur bei der Hochzeit, und es symbolisierte die Stärke und Produktivität des Stiers, der an den Bräutigam ging, der davon ein Stück schmeckte. Das Wort Karavai kommt von den alten "Kühen", auf andere Weise - der Bulle. Der Ritus in seiner veränderten Form ist bis in unsere Tage gekommen. Nur jetzt ist nicht klar, warum die Braut auch vom Laib abgebissen wird, wahrscheinlich sind es die Früchte der Frauenemanzipation.
Das Hauptunterscheidungsmerkmal der russischen Küche wardass die Produkte nicht zerkleinert wurden und sich nicht vermischten. Daher, in der Füllung von Kuchen und Pasteten waren klein in seiner natürlichen Struktur der Zutaten. Wie Pilze, Beeren, Getreide, Quark. In Fischfrikadellen wurden die Fische auch nicht in Stücke geschnitten, sondern zur Knochengewinnung gemacht. Moderne Pasteten sind eine Symbiose der alt-russischen Küche mit einer westeuropäischen Innovation in der Herstellung von fein gehacktem Hackfleisch.
Also, das Gericht, das wir anrufenKuchen erschienen vor nicht allzu langer Zeit - in der Mitte des XIX Jahrhunderts. Das Rezept für Pasteten hat sich seitdem kaum verändert und die Kochkunst ist im Allgemeinen eine der konservativsten Bereiche des menschlichen Wissens. Fortschritt ist hier nur in der technischen Ausstattung des Kochprozesses. Zweifellos ändert jede technische Innovation den Geschmack und die Rezepte der Gerichte, aber die Prinzipien bleiben gleich.
Rezept für Kuchen mit Pilzen:
Wir bereiten den Hefeteig freiformig zu,Pilze werden gekocht und zerkleinert. Die Zwiebeln werden in geschmolzener Butter goldgelb gebraten. Die Champignons mit den frittierten Zwiebeln vermischen, die Gemüse, die Sauerrahm, den Pfeffer hinzufügen und die Füllung abschmecken, ohne die Bratpfanne aus dem Feuer zu nehmen. Fertiger Teig zum Aufteilen in Kugeln, dünn ausrollen, stopfen, Ränder versiegeln. Im Ofen bei 200 Grad backen. innerhalb von 10 Minuten.
Das Rezept für Pirozhki mit der Türkei:
Teig wie im vorherigen Rezept wird nach der Methode vorbereitet. Hackfleisch: Reis und Truthahnfilet kochen, Filets fein schneiden, mit Reis, gebratenen Zwiebeln und Gemüse mischen.
Rezept für Kuchen mit Zwiebeln:
Der Teig ist der gleiche.Für die Füllung grüne Zwiebeln hacken, bedecken Sie es in geschmolzener Butter, fügen Sie einen Teelöffel Zucker und gehackte gekochte Eier. Alle gründlich. Zur Bildung von Kuchen in der üblichen Weise. Im Ofen backen.
Einfache Rezepte von Kuchen:
Die Kartoffeln kochen, pürieren. Ei, Mehl dazugeben und glatt rühren. Für gehackten Käse, Brenzenkäse, fügen Sie Grüns und Knoblauch hinzu, mischen Sie.
Für die Soße die gekochten Rüben reiben, den Knoblauch und die zerdrückten Walnüsse hinzufügen. Umrühren und mit saurer Sahne würzen.
Formen Sie die Pasteten, braten Sie sie in einer Bratpfanne auf beiden Seiten. Auf dem Tisch mit der vorbereiteten Soße servieren.
