Speck: Was ist dieses Produkt und wie man es kocht

Essen sollte nicht nur gesund sein, sondern auchlecker, Freude beim Essen. Sonst nützt es nichts, nur die Kosten für Geld, Aufwand und Zeit. Und was kann schmackhafter sein, wenn Sie hungrig werden, als ein Stück duftenden salzigen Speck mit schwarzem Pfeffer und eine Scheibe frisches Schwarzbrot?

Speck und Fett

In Deutschland, Ungarn, Polen besonders beliebtgenießt Speck. Was ist das - fragst du? Das Wort wird übersetzt als egal Fett. Aber nicht alles, sondern auf besondere Weise gekocht. Erstens ist nur Schmalz für gesalzenes Schweinefett geeignet. Es sollte ziemlich dicht sein, wenn auch weich. Die subkutane Schicht ist für diese Zwecke am besten geeignet. Zweitens ist es wichtig, sich über Fett zu erinnern, dass es notwendigerweise gesalzen oder gesalzen und geräucherter Speck ist. Drittens kann bei seiner Herstellung nicht auf die Verwendung von Gewürzen verzichtet werden. Die traditionellen werden verwendet: Lorbeerblatt, Piment und Erbsen. Plus, diejenigen, die die Hostessen bevorzugen, wenn das Produkt zu Hause gemacht wird. Und ich möchte über das Fett hinzufügen, dass dies ein wichtiger Bestandteil einer Vielzahl von Rezepten ist. Es kommt in vielen Gerichten zum Einsatz, zum Beispiel in Müsli-, Erbsen- und Bohnensuppen, die mit Fleisch gefüllt sind, um dem Gericht Zartheit und Aroma zu verleihen. Nun, natürlich essen sie einfach so, in der Form, in der das Produkt nach dem Salzen erhalten wird. Übrigens, die ostslawischen Völker, die aktiv Schmalz für Lebensmittel konsumierten, nannten es nicht Schmalz. Dass dieses Gericht unserer nationalen Küche nahe kommt, wurde deutlich, als die ersten Kochbücher erschienen, die die Kunst des Kochens verschiedener Gerichte enthüllten.

Wie man zu Hause gesalzenes Fett salzt

Rezepte zur Herstellung eines Naturproduktsselbst, zu Hause, viel. Betrachten Sie zunächst das Einfachste. Unter dem Schweinefett wird Fett aus den Wirbelsäulen- und Seitenteilen des Schlachtkörpers entnommen. Die Grundierung eignet sich besser zum Aufschmelzen von Schmalz, Würsten und anderen Produkten. Schneiden Sie die Werkstücke in gleich große Streifen oder Stangen von 10-12 cm Länge und 20-30 cm Breite. Wenn Fleischschichten darin sind - wunderbar, wird es noch schmackhafter. Reiben Sie jedes Stück großzügig mit normalem Tafelsalz ein. Nur groß und nicht jodiert (sonst wird das Fett dunkel, in rostigen Flecken und mit einem unangenehmen Nachgeschmack). Versuchen Sie, alle 4 Seiten der Balken hinzuzufügen. Dann nehmen Sie eine breite emaillierte Pfanne oder ein Becken. Den Boden mit Salz bestreuen. Legen Sie das Fett mit der Haut nach unten in Schichten aus. Sie können jede Schicht salzen. Bedecke sie mit geschnittenen Knoblauchzehen, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Wenn Sie ungarischen Speck machen möchten, reiben Sie jedes Stück Speck mit Paprika (roter Pfeffer). Dann muss das Schmalz geraucht werden.

Salzen

Wenn die Pfanne voll ist, decken Sie sie sauber ab.Mit einem Lappen oder Deckel beladen und 4-5 Tage in der Küche belassen. Das Schmalz sollte einige Zeit bei Raumtemperatur stehen, um es gut mit Gewürzen zu sättigen. Dann sollten Sie die Teile verschieben: von oben nach unten und umgekehrt. Nehmen Sie den Topf in den Keller oder stellen Sie ihn auf das untere Regal im Kühlschrank. Der Speck sollte noch 2-3 Wochen kühl sein. Je dicker und größer die Stücke sind, desto länger dauert das Beizen. Daher geben wir die ungefähre Zeit an. Fertigfett ist weich, ein Streichholz geht leicht hinein. Jetzt die Haut abschneiden, überschüssiges Salz mit einem Messer abschaben, in dünne Scheiben schneiden und genießen!

Schnellrezept

Es ist auch recht einfach und schnell Speck zuzubereitenauf diese Weise. Füllen Sie das Fett in den Kühlschrank, damit es ein wenig gefriert und besser schneidet. In 4-5 cm breite Streifen teilen und vorsichtig salzen. Dann ebenfalls gründlich mit gemahlenem Pfeffer einreiben. Sie können trockenen Lorbeer fein brechen, Koriander, Paprika nehmen, die Knoblauchzehe durch den Knoblauch zerdrücken, jeden Riegel gut mischen und mit dieser Zusammensetzung einreiben. Darüber hinaus können in das Fleisch des Specks Schnitte gemacht und Knoblauchzehen und Lorbeerblätter hineingelegt werden. Der zukünftige Speck sollte abgedeckt und 7-9 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und dann etwa eine halbe Stunde oder ein bisschen mehr (abhängig von der Steifheit des Produkts) für ein Paar oder Ruß kochen. Bereitschaftskontrolle mit Streichholz oder Zahnstocher. Dann lassen Sie das Fett abkühlen, "entspannen". Und am Tisch serviert.