Das Ohr kann auf viele verschiedene Arten vorbereitet werdendas interessanteste und originellste - „altmodisches Ohr“ in zwei Versionen - weiß und schwarz. Unsere Vorfahren haben nicht einmal darüber nachgedacht, wie man das Ohr richtig kocht - sie wussten sehr genau: Das Hauptgeheimnis war die Wahl der richtigen Fischkomponente. Es war üblich, weiße Fischsuppe aus solchen Fischsorten wie Halskrause, Barsch, Felchen oder Zander zuzubereiten, wobei dem bereits zubereiteten Gericht Scheiben aus gekochtem Ei, Schnur, Wels und Quappe hinzugefügt wurden. Die zweite Art von Lebensmitteln - schwarzes Ohr - bestand aus Brassen, Döbel, Karpfen, Döbel und Roter Flosse. In jedem Fall wurden Gewürze wie Nelke, Pfeffer oder Zimt als Gewürze verwendet. Und die köstlichste und elitärste Fischsuppe ist Rot oder „Bernstein“, die wertvollste und teuerste Fischart - Beluga, Störe, Sternatstör oder Lachs wurden verwendet. Ein solches Gericht wurde nur Vertretern von Adelsfamilien und nur bei feierlichen Festen auf dem Tisch serviert.
Wie man die Suppe so kocht, dass das Gericht einzigartig istlecker und duftend? Folgen Sie den Rezepten der traditionellen russischen Küche, in der es Dutzende der verschiedensten Speisen gibt: gewöhnliche und träge Speisen, Casseroed- und Schichtensuppe, Chudskaya- oder Pskov-Smelt, Onezhskaya von kleinen Sitzstangen, Halskraken, im Russischen Ofen getrocknetes Riechen sowie Rychik. Darüber hinaus haben verschiedene Regionen unseres Landes ihre eigenen Spezialitäten, um dieses wunderbare Gericht zuzubereiten - im Norden kann beispielsweise Fisch in kochende Milch gegeben werden, und im Süden sollten der Brühe Tomaten hinzugefügt werden. Heute kann jeder Koch die Suppe zu Hause nach einem der Rezepte kochen, jedoch nur, indem er bestimmten Empfehlungen folgt - den „Geboten“ echter Fischer:
- für die leckerste Suppe, reich und duftendSie sollten mindestens zwei Sorten Fisch nehmen, jedoch nicht mehr als vier, da in diesem Fall das Gericht mit dem entgegengesetzten Geschmack gefüllt wird. Für klebrige und helle Geschmacksnoten können Sie es in Hals- und Barschbrühe geben, und für zusätzliche Zartheit und Süße des Tellers können Sie Burbot oder andere fetthaltige Fischarten hinzufügen;
- Vor dem Kochen von Fischsuppe sollten Fische gründlich gereinigt und ausgenommen werden. Große Exemplare sollten von kleinen getrennt werden. Kleine Fische in Käsetuch gewickelt und nach dem Kochen zu werfen;
- Der Fisch muss in kaltes Wasser gelegt werden, um langsam zu kochen und zu kochen.
- Die Zutaten sollten in der Reihenfolge ihrer strengen Priorität ins Ohr geschickt werden - Fischscheiben, grob gehackte Zwiebeln, gehackte Petersilienwurzel, Gewürze, Gewürze und Salz
Unter anderem ist es sehr wichtig zu wissen, wie vieleKochen Sie das Ohr so, dass es dick, satt und gleichzeitig transparent bleibt. Die Brühe muss gekocht werden, bis der Fisch weich gekocht ist. Danach dauert es 10-15 Minuten, bis das Gemüse weich ist, und die gleiche Menge, um das Gericht zur vollen Bereitschaft zu bringen.
Echte Fischer, die nicht nur gut könnenUm zu fischen, aber auch zu kochen, schlagen sie ein Rezept für den Schwarzmeerfisch für Anfänger oder Hausfrauen vor. Dazu müssen Sie: Fisch verschiedener Sorten (1,5 kg), Gemüse - Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel (1 Stck.), Kartoffeln (3 - 4 Stck.) Nehmen. Sie benötigen auch Hirse (50 g), Gemüsepaprika und kleine Tomaten (je 2 Stück), verschiedene Gewürze und Gewürze. Bevor Sie die Suppe kochen, sollten Sie den Fisch gründlich vorbereiten. Schneiden Sie den großen Fisch in große Stücke, reinigen Sie ihn und ziehen Sie ihn heraus. Reinigen Sie den Wachsmalstift, wickeln Sie ihn in Gaze ein und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser. Wenn die Brühe kocht, können Sie Kartoffelwürfel, gewaschene Hirse, gehackte Petersilienwurzel und Zwiebeln hineinschicken. Nach einer Viertelstunde, wenn das Gemüse weich ist, kann das Feuer, auf dem der Kochtopf mit Fischsuppe steht, reduziert werden, die Fischscheiben hineingelegt und das Essen für weitere 10-15 Minuten "gekocht" werden. Am Ende des Kochvorgangs sollten Sie Paprikastückchen und gekreuzte Tomaten in die Schüssel geben, die Suppe ein wenig trocknen lassen und vor dem Servieren mit gehackten Kräutern und Gewürzen abschmecken.
