Im postsowjetischen Raum Rindfleischeintopfbehält immer noch seine Relevanz als eines der Hauptnahrungsmittel, für deren Schnelligkeit und Qualität bei der Zubereitung von Speisen keine Kommentare erforderlich sind. Heute (Anfang 2016) ist der Prozess der Zubereitung dieses Fleischkonserven in geringerem Maße vor allem für landwirtschaftliche Betriebe relevant - unter städtischen Bedingungen.
Konserven sind speziell für die Langzeitlagerung (über einen Zeitraum von mehr als zwei bis drei Jahren) vorbereitet.
Die Pasteurisierung wird bei Temperaturen von 80 bis 80 ° C durchgeführt100 Grad. Die Sterilisation wird bei Temperaturen von 100 bis 120 Grad bei einem Druck über dem Atmosphärendruck durchgeführt. Durch die Sterilisation können Sie fast alle vegetativen und Sporenmikroorganismen entfernen.
Dieses Produkt kann konserviert werden.in mehrfacher Hinsicht. Rindfleischeintopf lässt sich am einfachsten in einem Schnellkochtopf (oder Slow Cooker) kochen: Pro Kilogramm Fleisch ohne Knochen werden 150 Gramm Fett, 12 Gramm Salz (ein Teelöffel mit einem Hügel) und ein halbes Gramm schwarzer Pfeffer (ein halber Teelöffel) benötigt. Fett kann Rind- oder Schweinefleisch sein. Wenn das Rindfleisch fett ist, können Sie Schweinefett in einer kleineren Menge nehmen.
Gießen Sie in einen Schnellkochtopf (Multikocher) Wasser:für 1 kg Fleisch - ein Glas. Während des Abschreckvorgangs (2 Stunden bei einer Temperatur von 100 Grad) kocht das Wasser aus, es bleibt sehr wenig Flüssigkeit zurück - dies reicht aus, um die Konserven fest in ein Glas zu füllen.
Das Fleisch muss in Stücke mit einem Gewicht von bis zu 30 Gramm geschnitten werden. In diesem Fall ist der Eintopf kurz und die Übergabe des Eintopfs ist einfach.
In gründlich gewaschenen und sterilisierten Gläsern(Es ist besser, sie im Ofen zu erhitzen.) Das Fleisch von einem Schnellkochtopf (Multikocher) nehmen, die Deckel aufrollen (vorher zehn Minuten kochen lassen). Abkühlen lassen, an einen kalten Ort mit stabiler Temperatur (Keller) überführen.
Rindfleischeintopf aus Fleisch von Tieren, die älter als 4 Jahre sind (dunkelrotes Fleisch), wird etwa eine Stunde lang länger gekocht, aus Kalbfleisch - weniger als eine halbe Stunde.
Das Fleisch muss in Stücke (30 Gramm) geschnitten und eine halbe Stunde lang in Fett in einem tiefen Topf (kann in einer Hühnerschüssel sein) mit geschlossenem Deckel gedünstet werden, um sicherzustellen, dass die Fleischstücke nicht verbrennen.
Übertragen Sie Fleisch fest in sterilisierte Gläser vonKleiderbügel (Sie können etwas höher), Salz, 1 Teelöffel ohne Rutsche in ein halbes Liter Glas geben, fünf Erbsen, ein Lorbeerblatt, Zwiebel (nicht mehr als ein Viertel einer kleinen Zwiebel pro Glas) pfeffern. Stellen Sie gefüllte Dosen in einen Schnellkochtopf auf einen Ständer (bis zu vier Dosen sind in einem Fünf-Liter-Schnellkochtopf enthalten) und gießen Sie vorsichtig Wasser in den Behälter. Wasser sollte nicht bis zum Hals der Dosen reichen, da es beim Kochen in diese eindringen kann. Oben auf jedem Glas ist fest mit Folie bedeckt, so dass kein Fett sprüht.
Gewürze und Zwiebeln werden am besten auf den Boden des Glases und Salz auf das Fleisch gelegt.
Achtung! Stellen Sie keine Dosen ohne Ständer auf den Boden eines Schnellkochtopfs. Banken werden platzen!
Sie müssen das Fleisch länger als zwei (normalerweise 2,5) Stunden schmoren: vor dem Kochen - bei starker Hitze und dann bei der schwächsten, um sicherzustellen, dass der Dampf in einem gleichmäßigen Strom austritt.
Оставить скороварку остывать в течение 30 минут, Öffnen Sie dann vorsichtig den Deckel, entfernen Sie die Dosen, rollen Sie die Deckel auf (kochen Sie sie, bevor Sie dies zehn Minuten lang tun). Abkühlen lassen, in einen kalten Raum stellen.
Для приготовления 325-и грамм тушенки высшего GOST-Sorten (können) benötigen ungefähr 180 Gramm Rindfleisch. Sie können jederzeit berechnen, wie viel es kostet. Im Kontext des Inflationsprozesses im Land ist es nutzlos, über die Kosten von Produkten zu sprechen - sie ändern sich zu schnell. Bis heute (Anfang 2016) liegt der Preis für Rindfleisch ohne Knochen zwischen 380 und 450 Rubel. Daher ist Rindfleischeintopf (Premium) billiger als einhundert Rubel - eine Fälschung, bestenfalls mit einer begrenzten Haltbarkeit (State Reserve) oder der ersten Klasse.
Auf dem Etikett sollte "Rindfleisch" stehengeschmorte Prämie ", GOST 32125-2013 angegeben. Die Worte "Rindfleischeintopf" auf dem Etikett geben nur eines an: Konserven sind kein Standard (nicht GOST) und werden gemäß den Angaben des Herstellers hergestellt.
Theoretisch bis 2019 in den RegalenRindfleischeintopf GOST 5284-84 kann vorhanden sein. Die Haltbarkeit dieser Konserven beträgt bis zu 6 Jahre. Sie können im Jahr 2014 freigegeben werden, als der neue GOST 32125-2013 in Betrieb genommen wurde.
Für Liebhaber von Rindfleischeintopf absolutEs ist offensichtlich, dass dieses Produkt zu Sowjetzeiten viel schmackhafter und besser war. Was ist passiert? Warum unterscheidet sich sogar ein Eintopf aus Weißrussland (dort überwachen sie die Einhaltung der Produktionsregeln) in der Anzahl der Fleischsorten von den Sowjets?
Die Antwort liegt auf der Hand - GOST hat sich geänderttechnische Bedingungen für die Herstellung dieser Konserven. Wenn nach dem vorherigen (5284-84) GOST das Fleisch im Glas 87% und immer noch nur Fett (11%), Zwiebeln, Salz, Pfeffer war, dann bestand die Zusammensetzung nach dem neuen Standard (32125-2013) aus Fleisch bis zu 58%, Protein bis zu 15 %, Fett bis zu 10%, Zwiebeln, Salz, Pfeffer. Das neue GOST ermöglicht es, Konserven Protein hinzuzufügen. Und das verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz des Endprodukts.
