Η υγιεινή διατροφή είναι ένα καυτό θέμα της εποχής μας.Πολλοί διατροφολόγοι προτείνουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε ποια είναι αυτή η ουσία, ποια προϊόντα περιέχει και πώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα.
Η γλουτένη είναι ένα βιολογικό βιολογικό συστατικό (σύνθετη πρωτεΐνη, πρωτεΐνη) που αποτελεί μέρος πολλών φυτών δημητριακών:
Η περιεκτικότητα της συγκεκριμένης ουσίας στο σιτάρι μπορείφτάσει το 80% της μάζας των κόκκων. Η συγκέντρωση της γλουτένης (γλουτένη) στο αλεύρι καθορίζει την ποιότητά της. Χάρη σε αυτήν την ένωση, η ελαστικότητα και η σταθερότητα της ζύμης αυξάνεται, καθώς διατηρεί το CO2σχηματίζεται από μαγιά και έτσιεπιτρέπει στη ζύμη να ανέβει. Είναι γνωστό ότι αυτά τα κριτήρια καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τις ιδιότητες των προϊόντων αρτοποιίας. Σήμερα, η γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά ως πληρωτικό στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής. Η παρουσιαζόμενη πρωτεΐνη ενισχύει τη γεύση, το άρωμα του προϊόντος, κάνει τη δομή του πιο ευαίσθητη και εμφανίζει συντηρητικό αποτέλεσμα.
Χημικά, η γλουτένη είναι άγευστηπλαστική γκρι μάζα. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, το αλεύρι μετατρέπεται εύκολα σε ζύμη και ψητά. Η γλουτένη είναι μια ένωση που αποτελείται από αμινοξέα και προσθετικές (μη πρωτεϊνικές) ομάδες.
Η γλουτένη χρησιμοποιείται συχνά στα ακόλουθα τρόφιμα:
Παραδόξως, η γλουτένη περιλαμβάνεται επίσης σε διάφορα ποτά:
Παρά την ευρεία χρήση των παραπάνωπρωτεΐνες, χωρίς γλουτένη τρόφιμα είναι πολύ δημοφιλείς αυτές τις μέρες. Συχνά αναφέρεται ως «υδρολυμένη πρωτεΐνη» ή «τροποποιημένο άμυλο» στη συσκευασία τροφίμων. Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής διαθέτουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη (λίστα παρακάτω). Πρόσφατα, τέτοια προϊόντα παρατηρούνται σε ορισμένα σούπερ μάρκετ. Σε διάσημα εστιατόρια χωρίς γλουτένη, το φαγητό είναι απαραίτητο στο μενού.
Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να μεταβολίσουν τη γλουτένηφυτά δημητριακών. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται κοιλιοκάκη. Τα συμπτώματα της νόσου καταγράφονται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Με φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου, η απορρόφηση του σακχάρου γάλακτος (λακτόζη) διαταράσσεται, η δραστηριότητα της λακτάσης μειώνεται.
Ακόμη και ελάχιστες δόσεις γλουτένης μπορεί να προκαλέσουν την ανάπτυξη διάρροιας ή δυσκοιλιότητας. Η ίδια η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει μια σειρά επιπλοκών:
Δεδομένου ολόκληρου του καταλόγου ασθενειών, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί αναζητούν πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Η ανάλυση των στατιστικών δεδομένων δείχνει ότιΤο 75% των παιδιών που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Τα κύρια σημεία παθολογίας σχετίζονται με δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τα συμπτώματα της νόσου αλλάζουν με την ηλικία. Τα μωρά χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα συμπτώματα:
Τα μεγαλύτερα παιδιά έχουν τα ακόλουθα συμπτώματα:
Εάν εσείς ή το παιδί σας έχετε κοιλιοκάκη,δεν πρέπει να πανικοβληθείτε, γιατί αυτό το πρόβλημα μπορεί να επιλυθεί ακόμη και χωρίς τη χρήση φαρμάκων. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι η σωστή απόφαση. Υπάρχουν εταιρείες που ειδικεύονται στην παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη: Dr. Shar (Ιταλία), Finax (Σουηδία), Glutano (Γερμανία), Moilas (Φινλανδία).
Σήμερα, μπορείτε εύκολα να αγοράσετεπροϊόντα χωρίς γλουτένη, η Μόσχα κατέχει ηγετική θέση στο θέμα αυτό. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν διαδικτυακά ή σε εξειδικευμένα καταστήματα. Οι τιμές για τρόφιμα χωρίς γλουτένη και λακτόζη είναι ελαφρώς υψηλότερες σε σύγκριση με τις «κανονικές» τροφές, αλλά τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν έχουν άλλη εναλλακτική λύση εκτός από το να μαγειρεύουν τα πάντα στο σπίτι. Λάβετε υπόψη ότι όλα αυτά τα προϊόντα φέρουν την κατάλληλη σήμανση. Το κατάστημα χωρίς γλουτένη προσφέρει μια μεγάλη γκάμα τροφίμων υψηλής ποιότητας. Η επιλογή είναι δική σας, προσέξτε την υγεία σας. Πριν αγοράσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, κάντε την έρευνά σας προσεκτικά. Οι κατάλογοι που προσφέρονται από αλυσίδες λιανικής μπορούν να αμφισβητηθούν, καθώς η τεχνολογία παραγωγής των προϊόντων αλλάζει συνεχώς.
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν για ποια είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν.τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Η λίστα τέτοιων προϊόντων είναι αρκετά μεγάλη, επομένως κάθε άτομο μπορεί ανεξάρτητα να επιλέξει μια λίστα προϊόντων που του ταιριάζουν περισσότερο. Όταν επιλέγετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θυμηθείτε ότι η διατροφή σας πρέπει να ποικίλλει, μην περιορίζετε τον εαυτό σας σε 2-3 τρόφιμα (για παράδειγμα, τεύτλα, ρύζι και πατάτες). Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι το βασικό στοιχείο της διατροφής σας. Βεβαιωθείτε ότι η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει φρούτα, ψάρια, αυγά, κρέας, λαχανικά, λάδι.
Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
Όλα τα ακόλουθα προϊόντα στην καθαρή τους μορφή δεν είναιπεριέχουν γλουτένη, ώστε άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη (εντροπία γλουτένης) να μπορούν να τα συμπεριλάβουν με ασφάλεια στη διατροφή τους. Παρακάτω είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Ο κατάλογος έχει ως εξής:
Για να προσδιορίσετε εάν υπάρχει γλουτένηπροϊόντα, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια απλή ποιοτική αντίδραση για την παρουσία αυτής της ουσίας. Πειραματικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η γλουτένη, κατά τη διαδικασία αλληλεπίδρασης με διάλυμα ιωδίου, αλλάζει το χρώμα της σε μαύρο ή μοβ. Η εξαίρεση, ωστόσο, είναι οι πατάτες και το ρύζι. Σε αυτά τα φυτά, η γλουτένη απουσιάζει, αλλά όταν αλληλεπιδρά με το ιώδιο, αλλάζει επίσης το χρώμα τους, το οποίο σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο στους ιστούς τους.
Για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης, ο ασθενής θα πρέπει να υποβληθεί στις ακόλουθες διαδικασίες:
Εάν αποκλείσετε τρόφιμα από τη διατροφή για μερικές ημέρεςχωρίς γλουτένη, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν έχετε προβλήματα με τη μετατροπή του στο σώμα σας. Η επακόλουθη επιστροφή στη διατροφή των προϊόντων σίτου θα είναι ενδεικτική. Η εντερική μικροχλωρίδα θα χρειαστεί τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να ανακάμψει μερικώς. Εάν επιστρέψετε στη συνηθισμένη δίαιτα πλούσια σε γλουτένη προκαλεί δυσφορία και πεπτικά προβλήματα, πιθανότατα έχετε δυσανεξία στη γλουτένη.
Η γλουτένη συνδέεται με συγκεκριμένεςυποδοχείς κυττάρων, αλληλεπιδρά με τα ενδοθηλιακά λεμφοκύτταρα και τα λεμφοκύτταρα του προπλάσματος ελάσματος της βλεννογόνου μεμβράνης του λεπτού εντέρου. Τα προκύπτοντα αντισώματα και λεμφοκίνες βλάπτουν τα εντεροκύτταρα. Ως αποτέλεσμα της καταστροφικής επίδρασης της γλιαδίνης στη βλεννογόνο μεμβράνη, ατροφεί και διεισδύεται από ανοσοεπικρατικά κύτταρα. Επιπλέον, στο πλαίσιο της ατροφίας, αναπτύσσεται υπερπλασία κρύπτης, η οποία προκαλεί την ανάπτυξη δυσαπορρόφησης.
Τα κύρια σημεία παθολογίας σχετίζονται με τη δυσλειτουργία.πεπτικό σύστημα - εντερικός μετεωρισμός, διάρροια, δυσκοιλιότητα, κ.λπ. Σε χρόνιες μορφές της νόσου, το σκαμνί γίνεται χλωμό και αφρώδες. Τα δευτερεύοντα συμπτώματα περιλαμβάνουν μείωση της ανοσοαντίστασης, γενική επιδείνωση του μεταβολισμού των ουσιών και μείωση της απόδοσης. Δεδομένης της αδύναμης σοβαρότητας των χαρακτηριστικών σημείων, η διάγνωση της παθολογίας είναι δύσκολη, επομένως οι περισσότεροι ασθενείς δεν υποψιάζονται καν ότι έχουν προβλήματα με την υδρόλυση της γλουτένης.
Η υπερευαισθησία στη γλουτένη επιμένεικατά τη διάρκεια της ζωής. Η πρόγνωση σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, επιδεκτική διατροφικής θεραπείας, είναι ευνοϊκή. Με την ανάπτυξη αντοχής στη θεραπεία, επιδεινώνεται σημαντικά. Με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται. Εάν δεν παρατηρηθεί, το ποσοστό θνησιμότητας είναι περίπου 30%.
Οι θεραπείες επικεντρώνονται στην ανάκαμψηλειτουργία του εντέρου και ομαλοποίηση του σωματικού βάρους. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι το κλειδί για τη θεραπεία της εντροπίας γλουτένης. Εάν είναι απαραίτητο, στον ασθενή συνταγογραφούνται φάρμακα: φάρμακα που περιέχουν σίδηρο, βιταμίνες, ορμόνες, φολικό οξύ, ασβέστιο, αλατούχα διαλύματα.
Έλλειψη θετικής δυναμικής με αποκλεισμόη γλουτένη από τη δίαιτα για 3 μήνες δείχνει ότι η δίαιτα δεν ακολουθείται πλήρως, με διαταραχές ή υπάρχουν ταυτόχρονες παθολογίες (λέμφωμα του λεπτού εντέρου, γιάρδωση, νόσος του Addison, ανεπάρκεια δισακχαριδάσης, ελκώδης νήμα, έλλειψη ορυκτών στοιχείων στη διατροφή: Ca, Fe, Mg). Σε τέτοιες περιπτώσεις, λαμβάνονται πρόσθετα διαγνωστικά μέτρα για τον προσδιορισμό αυτών των καταστάσεων.
Ειδικά πρωτογενή μέτρα πρόληψηςη ασθένεια δεν υπάρχει Η δευτερογενής πρόληψη της εξέλιξης της κοιλιοκάκης και η ανάπτυξη επιπλοκών είναι άψογη τήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Οι γυναίκες με κοιλιοκάκη που προγραμματίζουν εγκυμοσύνη πρέπει να γνωρίζουν την υψηλή πιθανότητα αποβολών και τον κίνδυνο να αποκτήσουν μωρό με συγγενείς δυσπλασίες.
