Ο σολομός από μόνο του είναι αρκετά ακριβός, έχοντας αγοράσειολόκληρα ψάρια, το κύριο μέρος είναι αλατισμένο, κοτολέτες φτιάχνονται ή ψήνονται. Αλλά θέλω πραγματικά να χρησιμοποιήσω την ουρά και το κεφάλι. Επομένως, από αυτά τα μέρη θα μαγειρέψουμε το αυτί. Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του διάσημου πιάτου είναι απλή, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και εκλεπτυσμένη.
Η προσφερόμενη συνταγή θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα τις νοικοκυρές που προτιμούν να μαγειρεύουν χωρίς επιπλέον μπαχαρικά. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε (3 λίτρα):
• κεφάλι και ουρά ενός σολομού.
• 4 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• καρότο.
Διαδικασία μαγειρέματος
1. Πρώτα, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια από το κεφάλι και ξεπλύνετε. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε τα ψάρια, μαγειρεύουμε για μια ώρα.
2. Πρέπει να αλατίσετε το αυτί αφού αφαιρεθεί ο αφρός. Για να μην θολώσει ο ζωμός, δεν καλύπτουμε το ταψί με καπάκι.
3. Ενώ τα κομμάτια ψαριού βράζονται, κόβουμε τις πατάτες σε φέτες μεσαίου μεγέθους, τα καρότα σε μισούς δακτυλίους και τα κρεμμύδια πολύ λεπτά (όσο το δυνατόν περισσότερο).
4. Μετά από μια ώρα, φιλτράρετε το ζωμό με τυρόψωμο και σουρωτήρι.
5.Στη συνέχεια βάζουμε τα λαχανικά στον παρασκευασμένο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30-40 λεπτά). Αυτό είναι όλο, το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε. Σημειώστε ότι στην παραπάνω περιγραφή δεν υπάρχει ούτε δάφνη ούτε τηγάνισμα. Αυτό είναι ένα ερασιτεχνικό πιάτο.
Το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού «ψάρεμα» θα είναι πιο πικάντικο λόγω της προσθήκης βότκας.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• άνηθο - μισό μάτσο.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)
• πατάτες -3 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• σολομός - 1 κεφάλι και ουρά.
Προετοιμασία
1. Βάλτε τα έτοιμα μέρη του σολομού σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 2 λίτρα νερό.
2. Αφού βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και χαμηλώστε το κρεμμύδι και το πιπέρι.
3. Μαγειρέψτε το αυτί για μία ώρα, διηθήστε με ένα σουρωτήρι και ένα cheesecloth.
4. Στη συνέχεια, απλώστε τις πατάτες σε κύβους, σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
5.Αυτή τη στιγμή, διαιρούμε το ψυχρό κεφάλι και την ουρά, εάν είναι δυνατόν, αφαιρούμε τα οστά. Στη συνέχεια επιστρέφουμε στο ζωμό μαζί με φύλλα δάφνης. Σε αυτήν την περίπτωση, το αλάτι συνιστάται πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
6. Ρίξτε βότκα όταν η σούπα έχει ήδη κρυώσει.
7. Μετά από αυτό το αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά. Σερβίρετε σε πιάτα με ψιλοκομμένο άνηθο.
Παρά το γεγονός ότι τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόνταφαίνεται ασυμβίβαστο, υπάρχουν πιάτα στα οποία αυτά τα συστατικά συνδυάζονται καλά. Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού με κρέμα.
Εάν φτιάξετε ψαρόσουπα από φιλέτο, τότε αποδεικνύεται αρκετά τολμηρό. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος προετοιμασίας απέχει πολύ από τον προϋπολογισμό, αλλά πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:
• νερό - 1 λίτρο.
• κεφαλή και ουρά σολομού - 1 τεμ.
• πατάτες - 1 τεμ.
• σέλινο ρίζας - 50-60 γραμμάρια.
• σέλινο φύλλων - 40-50 γραμμάρια
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• γαρίδες: 50-70 γραμμάρια.
• μύδια (βρασμένα-κατεψυγμένα, μπορούν να αντικατασταθούν με καλαμάρια) - 70 γραμμάρια.
• κρέμα (προσδιορίστε μόνοι σας την περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς το 10% και το 20% είναι κατάλληλο) - 200 ml (όχι περισσότερο)
• κάρυ (κουρκούμη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Η διαδικασία παρασκευής ψαρόσουπα
1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι όταν βράσει, προσθέστε κάρυ και ψάρι. Το μαγείρεμα του σολομού θα είναι περίπου μισή ώρα.
2. Τότε βγάζουμε τα ψάρια και χωρίζουμε τα οστά.
3.Κόψτε τις πατάτες και το σέλινο (ρίζα) σε μικρούς κύβους, και τους δακτυλίους κρεμμυδιού και μαγειρέψτε στον υπόλοιπο ζωμό. Προσθέστε εκεί τις αποψυγμένες γαρίδες και μύδια. Εάν χρησιμοποιείτε καλαμάρια, τότε πρέπει να κοπούν σε ρίγες 3-4 cm.
4. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, βάλτε το αποφλοιωμένο κρέας ψαριού και περιμένετε περίπου 15 λεπτά.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σέλινο και προσθέστε την κρέμα, ρίχνοντάς τα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας. Όλα τα άλλα καρυκεύματα προστίθενται στη γεύση. Συνιστούμε να σερβίρετε με τυρί.
Όλοι γνωρίζουν ότι ο σολομός είναι λιπαρός, οπότε συνήθως δεν το τηγανίζουν. Θα εξετάσουμε τώρα την επιλογή μαγειρικής σούπας, στην οποία υπάρχει αυτό το συμπλήρωμα.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:
• 1 ουρά και κεφαλή σολομού.
• βότκα - 50 ml.
• κρεμμύδι -2 τεμ.
• πατάτες -3 τεμ. (μέσο, αν υπάρχει κόκκινο, χρησιμοποιήστε το);
• μαϊντανό, άνηθο - 1 μάτσο το καθένα
• πιπέρι (αλεσμένα και μπιζέλια)
• φυτικό έλαιο.
• φιδίωμα ιστού αράχνης.
Η διαδικασία μαγειρέματος
1.Γνωρίζουμε ήδη ότι πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το κεφάλι σολομού. Εάν έχετε κοιλιές, φροντίστε να το προσθέσετε. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, απλώνουμε ό, τι είναι από το σολομό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
2. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
3. Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι, μισά μαϊντανό και τσαμπιά άνηθου.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε στραγγιστό ζωμό ψαριού.
πέντε.Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλοκόψτε τα τσαμπιά χόρτα. Είναι πολύ σημαντικό να μην καίει τίποτα, διαφορετικά το αυτί θα έχει μια δυσάρεστη γεύση.
6. Προσθέστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και βάλτε το ψητό μας εκεί.
7. Μετά από 15 λεπτά, μαζί με βότκα, ρίξτε όσους ιστούς αράχνης θέλετε. Όταν μαγειρεύονται τα φιδέ, αφαιρέστε το πιάτο από τη σόμπα.
Για να καταλάβετε πώς γίνεται το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού με κεχρί, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
• 3 πατάτες
• ουρά και κεφαλή σολομού.
• αλάτι (για γεύση)
• 4 λίτρα νερού.
• δύο ντομάτες και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών.
• ένα καρότο.
• ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό
• μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 5-7 st. κουτάλια κεχρί.
Μαγειρική
1. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό και βάλτε ολόκληρο το κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, καλύψτε και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά.
2.Κατ 'αρχήν, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι και την ουρά από οποιαδήποτε ψαρόσουπα και να στραγγίξετε το ζωμό. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Στο ζωμό ψαριού (ήδη στραγγισμένο), προσθέστε κρεμμύδια και πατάτες, που έχουν ήδη τεμαχιστεί και καρότα, ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη. Φέρνουμε τις πατάτες σε μισή ετοιμότητα και στη συνέχεια προσθέτουμε κύβους τομάτας, lavrushka και περιμένουμε όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ρίχνουμε κεχρί και όταν βράσει, επιστρέφουμε το κρέας ψαριού.
3. Πριν σερβίρετε ψαρόσουπα με κεχρί, πρέπει να διατηρείται σκεπασμένο για λίγο.
Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε το αυτί από το κεφάλι και την ουρά του σολομού. Σας έχουμε πει τη συνταγή, και όχι μία, αλλά πέντε. Ελπίζουμε να μπορείτε να τα κάνετε πραγματικότητα.
