Το εθνικό κορεατικό πιάτο, μαζί με βραστόΤο ρύζι, που αποτελεί την καθημερινή συνηθισμένη διατροφή, μπαίνει όλο και πιο σταθερά στην καθημερινή μας ζωή, μαζί με άλλα πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Κάποιος το λατρεύει, κάποιος αντιμετωπίζει με αηδία, ισχυριζόμενος ότι μυρίζει άσχημα. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο πρέπει να δοκιμαστεί περισσότερες από μία φορές για να σχηματιστεί μια τελική γνώμη γι 'αυτό. Το μαγείρεμα kimchi στα κορεάτικα σύμφωνα με τις συνταγές (με φωτογραφία) που παρουσιάζονται παρακάτω θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα και να εκτιμήσετε αυτό το συγκεκριμένο πιάτο, το οποίο αποτελεί τη βάση για πολλά άλλα κορεατικά πιάτα.
Αυτό είναι το όνομα για ένα πικάντικο πιάτο με συγκεκριμένη μυρωδιά, συνήθως φτιαγμένο από κινέζικο λάχανο σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, καθώς και με ένα συγκεκριμένο σύνολο μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Στο σπίτι, στην Κορέα, μπορεί επίσης να τον καλέσουντσίμπι, τσίμτσα και κίμτσι. Αλλά όλα αυτά αφορούν το ίδιο προϊόν, το οποίο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ορεκτικών, σαλάτας, σούπας και στιφάδων, ενώ αποτελεί ανεξάρτητο πιάτο. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή kimchi, προσθέτοντας κάτι δικό της, μοναδικό σε αυτό.
Μια από τις πιο προσιτές κορεατικές συνταγές kimchi (με φωτογραφία) μοιάζει με αυτό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Σε διαφορετικές κορεατικές συνταγές kimchi από το Πεκίνολάχανο, μπορείτε να βρείτε διάφορους τύπους κοπής αυτού του λαχανικού. Το λάχανο χρησιμοποιείται ολόκληρο, κομμένο σε κομμάτια, φέτες, με ολόκληρα φύλλα, κομμένο κατά μήκος, κ.λπ. Πώς να αποφασίσετε ποια μέθοδος είναι καλύτερη;
Στην πραγματικότητα, είναι εντελώς ασήμαντο και μάλλονθέμα γούστου ή συνήθειας: σε μερικά αρέσουν ολόκληρα φύλλα, στα οποία μπορείτε στη συνέχεια να τυλίξετε συνοδευτικά, κρέας ή ρύζι, άλλα προτιμούν τον καθαρό τεμαχισμό. Πιθανότατα, απλά πρέπει να δοκιμάσετε μερικές επιλογές για να επιλέξετε τη συνταγή kimchi σας. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε.
Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή για kimchi, κινέζικο λάχανοαλάτι: διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε τις προετοιμασμένες φέτες με αυτό το μείγμα. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, οπότε αν δεν είναι αρκετό, πρέπει να προστεθούν περισσότερα, σύμφωνα με την αναλογία που αναφέρεται στη συνταγή.
Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο πρέπει να σταθεί τουλάχιστονημέρες, αν και το χειμώνα μπορεί να είναι μεγαλύτερη. Για να βεβαιωθούμε ότι είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα, προσπαθούμε να σπάσουμε μια παχιά φλέβα σε ένα μεγάλο φύλλο: δεν θα σπάσει με μια τραγανή, αλλά απλά θα λυγίσει απαλά σαν καουτσούκ. Αφού βεβαιωθείτε για αυτό, μπορείτε να στραγγίξετε την άλμη και να ξεπλύνετε όλες τις φέτες κάτω από τρεχούμενο νερό και να το βάλετε σε μια σχάρα για να είναι λίγο ποτήρι.
Μαγειρεύοντας τη σάλτσα βήμα προς βήμα για kimchi στα κορεάτικα σύμφωνα με τη συνταγή (μια φωτογραφία του κινέζικου πιάτου λάχανου βρίσκεται στο άρθρο).
Τρίψτε το λάχανο με τη σάλτσα που προκύπτει, σφιχτάβάλτε το σε ένα πιάτο (κατά προτίμηση πλαστικό ή γυαλί) και αφήστε το σε δροσερό μέρος, πιέζοντάς το με πίεση. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι νερό τριών λίτρων. Ως συνήθως, μια σπιτική συνταγή kimchi απαιτεί το προϊόν να παλαιωθεί από τρεις έως πέντε ημέρες: τις ζεστές ημέρες, η ζύμωση είναι ταχύτερη και το χειμώνα μερικές φορές πρέπει να περιμένετε έξι ημέρες, ειδικά αν το λάχανο κοπεί χοντροκομμένα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η διαδικασία θασυνοδεύεται από μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά ζύμωσης, οπότε είναι προτιμότερο να αφήνετε πιάτα με κίμτσι στο μπαλκόνι ή στο ντουλάπι - στην κουζίνα αυτό μπορεί να ενοχλήσει τα νοικοκυριά. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτή η συγκεκριμένη μυρωδιά που απωθεί αργότερα όσους δοκιμάζουν αυτό το υγιεινό πιάτο για πρώτη φορά. Αλλά αν κερδίσει η περιέργεια, τότε η ευχαρίστηση και ένα μικρό σοκ από τη γεύση του σνακ είναι εγγυημένα. Στη συνέχεια, μπορείτε να είστε σίγουροι - η συνταγή για λάχανο kimchi θα πάρει τη θέση της στο βιβλίο μαγειρικής των αγαπημένων σας πιάτων. Και εδώ πώς αλλιώς μπορείτε να το διαφοροποιήσετε.
Το κορεάτικο kimchi χρησιμοποιείται συχνά στη συνταγήΤο daikon είναι ένα είδος ραπανάκι που δίνει στο πιάτο περισσότερο μπαχαρικό και βιταμίνες. Εάν είναι απαραίτητο, το λαχανικό μπορεί να ανταλλαχθεί με μαύρο ραπανάκι ή ραπανάκι, το οποίο είναι πιο οικείο σε έναν Ρώσο κάτοικο - η γεύση δεν θα υποφέρει από αυτό.
Λίστα βασικών συστατικών για την παρασκευή kimchi με συνταγή daikon:
Αυτή η συνταγή φωτογραφιών kimchi περνάει όλα τα στάδια παρασκευής του λάχανο τουρσί βήμα προς βήμα: τεμαχισμός, γήρανση σε άλμη, παρασκευή πικάντικου ντρέσινγκ και απευθείας λάχανο με ζυμωτό ζυμάρι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μείγμα jimchi για μαγείρεμα, το οποίο πωλείται σε ασιατικά τμήματα τροφίμων μαζί με σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας και άλλους σταθερούς συντρόφους της κορεατικής κουζίνας.
Φυσικά μπορείτε, αν και η γεύση και η εμφάνισή του θα είναιελαφρώς διαφορετική από την παραδοσιακή έκδοση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κινέζικο λάχανο για τη συνταγή kimchi δεν είναι πάντα διαθέσιμο σε όλες τις περιοχές, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μια ρωσική έκδοση αυτού του πιάτου. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
Για μια τέτοια συνταγή kimchi, είναι καλύτερο να πάρετε μικρόκεφαλές λάχανου και τις κόβουμε σε τέσσερα μέρη χωρίς να χωρίσουμε τα φύλλα από το κοτσάνι. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, πιο σφιχτά μεταξύ τους και ρίξτε αλατόνερο (νερό + αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή) για 18-20 ώρες. Ταυτόχρονα, για να απορροφήσουν ομοιόμορφα το αλάτι τα φύλλα, τα κομμάτια πρέπει να ανατρέπονται κάθε τέσσερις ώρες.
Όταν φτάσει ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμαΤέλος, ξεπλένετε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό και περιχύνετε με τη σάλτσα kimchi από τριμμένο σκόρδο, ζάχαρη, πιπέρι και κορεάτικα καρυκεύματα. Προσθέστε 100 γραμμάρια νερού στο μείγμα, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το λάχανο, αρωματισμένο με σάλτσα, καλά σε ένα μπολ, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Μετά από τέσσερις ημέρες, θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για κιμά κινέζικου λάχανου, στοπου δεν χρησιμοποιεί αποξηραμένες πιπεριές, αλλά φρέσκες. Επομένως, το καλοκαίρι, αν ξαφνικά θέλατε κάτι πικάντικο, είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό κορεατικού τύπου. Για άλλη μια φορά, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι είναι προτιμότερο να παίρνουμε μεγάλα πιρούνια από λάχανο του Πεκίνου, αφού τα μικρά πιρούνια διαλύονται και φαίνονται αντιαισθητικά όταν τελειώσουν.
Για να προετοιμάσετε το kimchi σύμφωνα με μια συνταγή, με μια φωτογραφία για έναν επιπλέον οδηγό, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
Κόψτε κάθε πιρούνι λάχανου κατά μήκος, βάλτε το μέσαβαθύ δοχείο με κομμένο και αλατισμένο νερό και αλάτι, και δεν χρειάζεται να το βράσετε - απλά ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Βάλτε ένα καθαρό πανί από πάνω και λυγίστε για να πιέσετε καλά το λαχανικό. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, αφήστε το λάχανο να αλατίσει για δύο ημέρες. Στραγγίστε το υγρό στο τρίτο και τρίψτε το λάχανο σχολαστικά με σάλτσα kimchi, προσπαθώντας να αρωματίσετε κάθε φύλλο (είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με λαστιχένια γάντια, καθώς το μείγμα καίγεται μάλλον). Ταυτόχρονα, τα σάντουιτς με φτερά πράσινου κρεμμυδιού, τα οποία πρέπει να κοπούν σε λωρίδες περίπου πέντε εκατοστών.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να αλέσετεσε ένα μύλο κρέατος όλες οι πιπεριές, προηγουμένως ξεφλουδισμένες από σπόρους, ρίζα τζίντζερ και σκόρδο. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κόλιανδρο και σάλτσα ψαριού, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και λάδι. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει σφιχτά σε ένα μπολ και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για τέσσερις ημέρες. Συνιστάται να γυρίζετε τα κομμάτια από κάτω προς τα πάνω μία φορά την ημέρα και να τα πιέζετε με τα χέρια σας έτσι ώστε να ξεχωρίζει ο χυμός - τότε η διαδικασία ζύμωσης θα πραγματοποιηθεί πιο ομοιόμορφα. Εάν θέλετε ένα γρηγορότερο αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα με kimchi σε μια ζεστή κουζίνα - η διαδικασία θα διαρκέσει μόνο δύο ημέρες, αλλά η μυρωδιά της ζύμωσης δεν θα εξαπλωθεί το πιο ευχάριστο, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Η παρουσία πιπεριού στη συνταγή,ίσως, θα «παραμορφώσει» κάποιους οπαδούς της παραδοσιακής κουζίνας, αλλά δεν έχουν το δικαίωμα να υπάρχουν πειραματικές συνταγές προσαρμοσμένες στη ρωσική κουζίνα; Επιπλέον, σύμφωνα με κριτικές, η συνταγή είναι πραγματικά καλή.
Ποιος είπε ότι η συνταγή Kimchi συνεπάγεταιχρησιμοποιείτε μόνο λάχανο; Τα φρέσκα αγγούρια με καρότα κάνουν ένα ορεκτικό που δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά πιο γιορτινό. Αυτό το είδος kimchi έχει ακόμη και το δικό του όνομα - "oi sobagi". Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά φρούτα ή να τα κόβετε στη μέση. Ο κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών μοιάζει με αυτόν:
Πρώτον, πρέπει να πλύνετε τα αγγούρια εάν είναιμεγάλο - κόψτε το σε κάθε πλευρά, και σε κάθε ένα κάντε δύο τομές σταυρωτά, έτσι ώστε ο καρπός να μην κοπεί εντελώς κατά δύο εκατοστά. Αλατίζουμε καλά, ειδικά μέσα, και αφήνουμε για είκοσι λεπτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι αλατισμένα.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε το μείγμα της γέμισης.Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα για κορεατικές σαλάτες, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους και τα πράσινα κρεμμύδια σε κομμάτια 5 εκ. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα ή συνθλίψτε σε ένα γουδί. Ανακατέψτε όλες τις φέτες μαζί, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας ανακατεμένη με νερό και ζάχαρη, προσθέστε πιπέρι και ανακατέψτε ξανά την προκύπτουσα καυτή μάζα καλά.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ξεπλύνετεκάτω από τρεχούμενο νερό, εξαλείφοντας το υπερβολικό αλάτι. Αφήστε το νερό να στραγγίσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, γεμίστε τα αγγούρια με το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε το σχήμα τους και, στη συνέχεια, αλείψτε τα με τα υπολείμματα της καυτής μάζας από όλες τις πλευρές, τοποθετώντας τα σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Κυριολεκτικά μετά από τέσσερις έως έξι ώρες, μπορείτε να φάτε τα σκυλιά, ενώ το ορεκτικό διατηρεί τη φρέσκια γεύση του για αρκετές ημέρες - με την προϋπόθεση ότι αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Αν αναλύσετε όλες τις συνταγές, τότε μπορείτεσημειώστε ότι το σκόρδο περνάει από αυτά ως "κόκκινο νήμα" σε συνδυασμό με καυτερές πιπεριές και πράσινα κρεμμύδια: αυτά τα τρία συστατικά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία αυτού του ορεκτικού. Ταυτόχρονα, συνιστάται η αγορά καυτερής πιπεριάς και σε ασιατικό κατάστημα. Είναι ένα ιδιαίτερο είδος, όχι τόσο έντονα όσο το τσίλι, αλλά ταυτόχρονα δίνει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα στο πιάτο, το οποίο είναι επίσης ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του σνακ, μαζί με τη μυρωδιά.
