Вишни хороши не только для варенья, компотов и μια ποικιλία από επιδόρπια. Μπορούν να είναι μια εξαιρετική βάση για σάλτσα κρέατος. Μια ενδιαφέρουσα γεύση δεν θα αφήσει αδιάφορη τον εραστή των μη τυποποιημένων λύσεων στα τρόφιμα. Η σάλτσα κεράσι για το κρέας, σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για κέτσαπ και μαγιονέζα, σταθερά και επί μακρόν εγκατασταθεί στο τραπέζι.
Χάρη στη χαρακτηριστική οξύτητα, κεράσιΣυνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε είδος κρέατος και πουλερικών. Η περισσότερη σάλτσα μούρων είναι κατάλληλη για λιπαρές ποικιλίες: χοιρινό ή πάπια. Για την προετοιμασία των καρυκευμάτων, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε τις λιγότερο γλυκές ποικιλίες. Η γεύση τους στη διαδικασία μπορεί να εξισορροπηθεί με τη ζάχαρη. Τα γλυκά μούρα στα καρυκεύματα δεν είναι τόσο εκφραστικά.
Η σάλτσα κερασιού δεν χρειάζεται να παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα, αλλά και κατεψυγμένα. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μούρα με σπόρους. Υπάρχει ένας αρκετά απλός και γρήγορος τρόπος για να τους "ελευθερώσετε".
Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν ή εκ των προτέρωναπόψυξη. Στη συνέχεια, καλύπτονται με ζάχαρη (ο λόγος αναφέρεται παρακάτω) και αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε ο χυμός ξεχωρίζει. Είναι βολικό να ετοιμάζουμε τα πάντα το βράδυ και να συνεχίζουμε το πρωί.
Если сока выделилось совсем мало, в массу можно ρίξτε λίγο νερό. Ένα κύπελλο κερασιών τοποθετείται στη σόμπα και βράζει για 5 έως 20 λεπτά - ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον αριθμό των μούρων. Το κυριότερο είναι ότι καταφέρνουν να γίνουν μαλακά. Στη συνέχεια, τα κεράσια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αδειάστε το σιρόπι και σκουπίστε τα μούρα. Ως αποτέλεσμα, οι σπόροι με ελάχιστη ποσότητα πολτού παραμένουν στο κόσκινο. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας θα σας επιτρέψει να πάρετε μια σάλτσα από κεράσια για κρέας περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφη συνέπεια. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε μεγάλα κομμάτια, τότε για να αφαιρέσετε τους σπόρους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πιο οικείες μεθόδους.
Εκτός από τα κεράσια για αρωματισμόθα απαιτηθούν μπαχαρικά. Η επιλογή τους, κατά κανόνα, εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος: παίρνουν αυτά τα συστατικά που αποκαλύπτουν πλήρως την γεύση του. Για το μπαχαρικό, προστίθεται πιπεριά στη σάλτσα. Μια παχιά συνεκτικότητα δημιουργείται με τη χρήση αλεύρου ή αμύλου. Η σάλτσα κερασιών για το κρέας αποκτά μια εκλεπτυσμένη και ακόμα πιο ζωντανή γεύση, αν προστεθεί σε αυτό χυμός πορτοκαλιού, χυμός λεμονιού ή αλκοόλ.
Εδώ είναι ένα δείγμα σύνολο συστατικών για μια επιλογή καρυκευμάτων:
κεράσι - 250-300 g.
ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
αλεύρι - μία κουταλιά της σούπας.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση?
κόλιαντρο - το ένα τρίτο του κουταλάκι του γλυκού.
κρασί (ξηρό κόκκινο) ή σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
νερό - 50 ml.
Τα μούρα πρέπει να πλένονται και να καλύπτονται με ζάχαρη, να αφήνονται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Εάν τα κεράσια προετοιμάζονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί.
Αλεύρι περαστικού. Σε αυτή την περίπτωση, το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται μόνο εάν η σάλτσα είναι έτοιμη για άπαχο κρέας. Το αλεύρι αφαιρείται από τη σόμπα όταν αποκτά μια χρυσή απόχρωση και παραμένει στην άκρη.
Στο επόμενο στάδιο, βάζετε κεράσια στο τηγάνικρασί ή σάλτσα σόγιας, νερό, και επίσης αλάτι. Το μείγμα μαγειρεύεται σε μια μικρή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα (περίπου 7 λεπτά), στη συνέχεια κόψτε τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Αν το κεράσι ήταν ήδη βρασμένο, τώρα αρκεί να το βγάλουμε απλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο στο μείγμα. Τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται προσεκτικά, ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι. Μετά από αυτό, το μείγμα επιστρέφει στη σόμπα και μαγειρεύεται για άλλα δύο λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σάλτσα θα γίνει παχύ. Τώρα μπορείτε να το δοκιμάσετε και, αν χρειαστεί, να εποξειδικά με μπαχαρικά, να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη. Σερβίρετε σάλτσα κεράσι μπορεί να είναι τόσο ζεστό και κρύο.
Η συνταγή μπορεί να αλλάξει για να ταιριάζειτις προτιμήσεις. Αυτό ισχύει τόσο για τη συνοχή της σάλτσας, την πυκνότητα της, όσο και για ένα σύνολο συστατικών. Η σάλτσα κεράσι για το κρέας αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση όταν χρησιμοποιείτε βανιλίνη και γαρίφαλα (ένα ζευγάρι μπουμπουκιών για την αναγραφόμενη ποσότητα κερασιών) αντί για πιπέρι και κόλιανδρο. Το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμμύδια (το λευκό θα δώσει μια γεύση από το καλαμπόκι, και το κόκκινο θα δώσει ένα ήπιο). Θα πρέπει να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα λαδιού πριν προσθέσετε στο κύριο μείγμα.
Για πυκνότητα, μερικές φορές αντί για αλεύριάμυλο, πατάτα ή καλαμπόκι. Αραιώνεται σε μικρή ποσότητα κρύου υγρού (μπορεί να είναι κρασί ή νερό) και προστίθεται στη σάλτσα λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμη. Για 250 γραμμάρια κερασιών, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας άμυλο.
Η αρωματική, φωτεινή και ασυνήθιστη γεύση της σάλτσας είναι καλήοποιαδήποτε στιγμή του έτους. Μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού τα κρύα βράδια. Η διαδικασία μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει από αυτήν που περιγράφεται. Για ένα κιλό κεράσια με κουκούτσια θα χρειαστείτε:
ζάχαρη - 300 g;
ηλιέλαιο - μία κουταλιά της σούπας.
ξίδι - μία κουταλιά της σούπας
άμυλο - 1-2 κουταλιές της σούπας
μπαχαρικά όπως είναι επιθυμητό.
Κεράσια αναμεμειγμένα με ζάχαρη και χυμόβράστε για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια διαχωρίστε το από το σιρόπι και σκουπίστε ένα σουρωτήρι. Προστίθενται μπαχαρικά και λάδι στα μούρα, το μείγμα τίθεται στη φωτιά. Σε μια βρασμένη σάλτσα, ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή το σιρόπι στο οποίο αραιώνεται το άμυλο. Όλα αναμιγνύονται καλά και βράζονται για λίγα ακόμη λεπτά. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται.
Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να φτιάχνουν τη σάλτσα.από κεράσια, απλώς λόγω της ασυνήθιστης χρήσης αυτών των μούρων. Ωστόσο, η συνταγή αξίζει προσοχή. Η σάλτσα μπορεί να εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες, να διαφοροποιήσει το μενού. Και, πολύ πιθανό, θα αποτελέσει ώθηση για την αναθεώρηση της στάσης απέναντι στα οικεία προϊόντα και στην αναζήτηση νέων λύσεων γεύσης.
