Ο Λιν ανήκει στην κατηγορία των ψαριών του ποταμού και της λίμνηςοικογένεια κυπρινίδων. Πιθανότατα, πήρε το όνομά του από την ικανότητα αλλαγής χρώματος: στον αέρα ή σε μικρά πιάτα με μικρή ποσότητα νερού, σκοτεινές κηλίδες εμφανίζονται στο παχύ, αδέξια σώμα του - αρχίζει να «ξεθωριάζει». Ζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές περισσότερο από 15 χρόνια: λόγω παθητικού τρόπου ζωής και οικοτόπων (στο κάτω μέρος), σπάνια γίνεται θύμα αρπακτικών. Ένας ενήλικας μπορεί να φτάσει σε μεγάλα μεγέθη: περίπου 6-7 κιλά βάρους και μήκους άνω των 50 εκατοστών.
Το σπρέι έχει ένα μάλλον τρυφερό λιπαρό κρέας στο οποίοπολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, απορροφάται τέλεια από το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι ιδανικό για ένα μενού διατροφής. Πιάτα από αυτό το ψάρι σερβίρονται στο βασιλικό τραπέζι.
Είναι καλύτερα να ψήνετε ή να ψήνετε το Lin, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε(μια καλή επιλογή είναι στο γάλα). Κάνει ένα υπέροχο αυτί. Το καπνιστό κουτάλι θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Έτσι, η επιτυχία του πιάτου είναι σχεδόν πάντα εξασφαλισμένη, επειδή το ψάρι είναι νόστιμο από μόνο του και με την κατάλληλη επεξεργασία δεν θα το χαλάσετε.
Με πολλά πλεονεκτήματα, αυτός ο εκπρόσωπος της πανίδας του ποταμού εγείρει σχεδόν ένα ερώτημα: "Πώς να καθαρίσετε το τσιμέντο;"
Χωρίς να ξέρω πώς να καθαρίσετε το τσιμέντο, πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένωνσυμπεριλαμβανομένων των ψαράδων, απλώς αγνοήστε ένα τέτοιο αλίευμα. Το γεγονός είναι ότι το σώμα του καλύπτεται με μικρές, σφιχτές κλίμακες και ένα παχύ στρώμα παχιάς βλέννας. Αυτό περιπλέκει την αρχική επεξεργασία των ψαριών: γλιστρά συνεχώς από τα χέρια. Ταυτόχρονα, η βλέννα δεν ξεπλένεται και οι μικρές κλίμακες είναι δύσκολο να αφαιρεθούν και να διασκορπιστούν σε όλες τις κατευθύνσεις. Αλλά δεν είναι τόσο κακό. Απλά πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές των ανθρώπων που ξέρουν καλά πώς να καθαρίσουν τα ψάρια, και το πρόβλημα θα λυθεί.
Αξίζει να πούμε ότι το τσιμέντο είναι κάπως ασυνήθιστο.ψάρια, επειδή υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας οι μικρότερες κλίμακες έχουν την ιδιότητα «διάλυσης». Μετά το μαγείρεμα, μια μάλλον λεπτή και νόστιμη τραγανή κρούστα σχηματίζεται στην επιφάνειά του. Ως αποτέλεσμα, οι κλίμακες δεν γίνονται αισθητές καθόλου.
Σε γενικές γραμμές, είναι προτιμότερο να το τρώτε χωρίς ζύμηtench: σε αυτήν την περίπτωση, διατηρεί το πολύ θρεπτικά συστατικά. Εάν, ωστόσο, το ψάρι δεν είναι αποδεκτό σε αυτήν τη μορφή, μπορείτε απλά να το ξεφλουδίσετε πριν φάτε. Και το ζήτημα του κατά πόσον είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το σπρέι πριν το μαγείρεμα θα επιλυθεί πρακτικά.
Παρεμπιπτόντως, οι κλίμακες ψαριών περιέχουν αρκετάπηκτίνη και μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς τη ζελατίνη κατά την παρασκευή διαφόρων ζελέ. Μερικές φορές συγκομίζεται ειδικά κατά τη διάρκεια του καθαρισμού, τυλιγμένο σε ένα κομμάτι γάζας, το οποίο στη συνέχεια κατεβάζεται σε μια κατσαρόλα με προετοιμασία για aspic ή aspic ζωμό. Οι κεφαλές και τα οστά των ψαριών αποστέλλονται εκεί. Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής ζελέ, δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και επιπλέον κόστος. Επιπλέον, θα χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά φυσικό προϊόν.
Εάν οι ζυγαριές μπορούν να αφεθούν πριν από το μαγείρεμα,τότε η ολισθηρή πλάκα πρέπει να απομακρυνθεί. Συνήθως υπάρχει αρκετή βλέννα που καλύπτει ολόκληρο το σώμα των ψαριών, οπότε πρώτα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του με, για παράδειγμα, ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το σπρέι πλένεται καλά με νερό, κατά προτίμηση ρέει. Απομένει να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα βλέννας. Για να το κάνετε αυτό γρήγορα και εύκολα, απλώς βυθίστε τα ψάρια πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Από την έκθεση σε θερμή θερμοκρασία, η βλέννα αρχίζει να κυρτώνεται και στη συνέχεια ξεπλένεται αρκετά εύκολα. Ένα τέτοιο αντιθετικό «ντους» μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές. Και για να μην γλιστρήσει αυτή η στιγμή στα χέρια, αυτά (και τα ψάρια, παρεμπιπτόντως) μπορούν να πασπαλιστούν με χοντρό αλάτι.
Φυσικά, δεν είναι όλοι έτοιμοι να φάνε ψάρια, ξεφλουδισμέναμόνο από βλέννα. Για όλη τη χρησιμότητά του, οι ζυγαριές είναι συχνά ενοχλητικές και εξακολουθείτε να θέλετε να τις ξεφορτωθείτε. Εδώ είναι μερικοί τρόποι με τους οποίους οι άπληστοι ψαράδες έχουν δοκιμάσει και συνέστησε πώς να καθαρίσουν το φαγητό.
Πρώτη επιλογή:βάλτε τα ψάρια σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα (το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε!) και στη συνέχεια βυθίστε το σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής και ξύστε προσεκτικά τις ζυγαριές, μετακινώντας από την πλευρά της ουράς στο κεφάλι, με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού. Μερικοί ψαράδες χρησιμοποιούν ένα αυτοσχέδιο εργαλείο για να καθαρίσουν το τσίμπημά τους. Πρόκειται για ένα κομμάτι πριονιού για μέταλλο, στο οποίο είναι τοποθετημένη μια λαβή από την πλευρά των λοξών των δοντιών. Για να μην πέσουν οι ζυγαριές, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν σε ένα βαθύ μπολ με νερό.
Μια άλλη συμβουλή για τον καθαρισμό ψαριών,- χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη αντί για ένα μαχαίρι, κατά προτίμηση τετραεδρικό. Η φαρδιά βάση είναι πολύ άνετη στο κράτημα με τα χέρια σας, ειδικά στην περίπτωση ολισθηρής γραμμής. Επιπλέον, με τέτοιο καθαρισμό, οι ζυγαριές πετούν λιγότερο. Η μόνη προϋπόθεση: ο τρίφτης πρέπει να είναι κοφτερός. Μπορείτε να φτιάξετε έναν βολικό τρίφτη μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ξύλινο μπλοκ μεγέθους μαχαιριού, στη μία άκρη του οποίου είναι κατασκευασμένη μια λαβή και μια μεταλλική πλάκα είναι προσαρτημένη στο άλλο (ένα παλιό δοχείο καφέ είναι κατάλληλο) με συχνά τρύπες. Για να γίνει το τρίφτη ασφαλές και εύκολο στο πλύσιμο, το ξύλο πρέπει πρώτα να τρίβεται.
Εάν οι απαντήσεις στο ερώτημα αν θα καθαριστείτσιμπήματα, διφορούμενα, όλα είναι απλά εδώ. Εντείνουν αυτό το ψάρι όπως κάθε άλλο: ανοίγουν την κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι και βγάζουν τα εσωτερικά, κόβουν τα πτερύγια και, εάν είναι απαραίτητο, το κεφάλι. Η μόνη προειδοποίηση: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταστραφεί η φυσαλίδα χολής κατά την κοπή, έτσι ώστε το κρέας των ψαριών να μην γίνει πικρό. Εάν αυτό έχει ήδη συμβεί, πρέπει να κόψετε προσεκτικά ένα κομμάτι στο οποίο έχει πέσει η χολή και να τρίψετε το σφάγιο με αλάτι και να ξεπλύνετε καλά. Και μια ακόμη συμβουλή: κατά την κοπή, συνιστάται να αφαιρέσετε το σκοτεινό φιλμ στους τοίχους της κοιλιάς από μέσα.
Ο Λιν περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του σε μια ηρεμίααναφέρετε στον πάτο ενός ποταμού ή λίμνης (εξ ου και τα καθημερινά ονόματά του "ήσυχα νερά" ή "τεμπελιά" - από τη λέξη "τεμπέλης"). Ψάχνει φαγητό στο λάσπη και περνά όλο το χειμώνα εκεί, οπότε έχει μια έντονη μυρωδιά λάσπης, η οποία μπορεί να επιμείνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά, εάν κρατάτε το σφάγιο των εντερωμένων σπόρων σε αλατούχο διάλυμα: μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Συνιστάται επίσης να πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα. Θα απαλλαγούν από τη μυρωδιά και τα καρυκεύματα που προστίθενται στο πιάτο κατά την προετοιμασία του.
Αφού αντιμετωπίσετε ένα τόσο δύσκολοτο καθήκον του πώς να καθαρίσετε το τσιμέντο, μπορείτε να στείλετε τα ψάρια για θερμική επεξεργασία. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τρίψετε με λίγο αλάτι, μπορείτε να το συνδυάσετε με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, να γράψετε την επιφάνεια με λάδι, να βάλετε ένα κλαδάκι βοτάνων στην κοιλιά - και στο φούρνο ή στη σχάρα. Ή κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
