Μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα με ψάρι παρασκευάζονται απόείδος κυπρίνου. Τα ψάρια Tench είναι αρκετά ιδιότροπα στην επεξεργασία, απαιτώντας πολλή προσοχή για τον καθαρισμό και τον εκσπλαχνισμό. Αλλά τα έτοιμα πιάτα από αυτό συγκρίνονται με το τρυφερό κρέας κοτόπουλου. Αυτό το ψάρι είναι κατάλληλο για ψήσιμο, μαγείρεμα (συμπεριλαμβανομένου του ατμού), το τηγάνισμα και ακόμη και το γέμισμα. Έτσι, σήμερα θα σας πούμε πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε σωστά.
Τα ψάρια Tench ζουν σε γλυκό νερό, αγαπούνΒυθιστείτε σε λάσπη και λάσπη, όπου βρίσκει φαγητό. Περνάει το χειμώνα εκεί. Ο τρόπος ζωής είναι πολύ παρόμοιος με έναν σταυρό κυπρίνο. Τα σφάγια αναπτύσσονται αργά, είναι ανενεργά, προσκολλούνται κυρίως στη ζώνη κοντά στην ακτή. Είναι πολύ δύσκολο να συναντήσετε ένα γούνα στο ποτάμι, δεν του αρέσει η ενεργή ροή του νερού. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε λίμνες, δεξαμενές ή λίμνες, όπου υπάρχουν περιοχές κατάφυτες από φύκια, καλάμια και άλλη βλάστηση. Αλλά δεν ήταν λόγω αυτού του τρόπου ζωής που εμφανίστηκε το όνομα "lin". Και λόγω της ικανότητας να ρίξει όταν εκτίθεται στον αέρα: τα ψάρια αλλάζουν χρώμα σε σκούρο σε πλήρες χρώμα ή εν μέρει με τη μορφή μεμονωμένων κηλίδων.
Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει ένα είδος που ανήκειγια καλλωπιστικά ψάρια - χρυσή σπόγγο Είναι ανοιχτό κίτρινο χρώμα, σαν να είναι καλυμμένο με χρυσό. Αλλά ένα τέτοιο ψάρι δεν βρίσκεται σε απλά υδάτινα σώματα, εκτρέφεται τεχνητά και δεν είναι προσαρμοσμένο στον εξωτερικό βιότοπο. Ζυγίζει έως 7,5 κιλά.
Ολόκληρη η επιφάνεια των ζυγών καλύπτεται με βλέννα, η οποίαπαράγεται συνεχώς. Τα ψάρια μπορούν να επιβιώσουν στο νερό με χαμηλά επίπεδα οξυγόνου και ακόμη και σε πολύ μολυσμένα μέρη. Το καλύτερο περιβάλλον για το tench είναι όξινο νερό
Σχεδόν όλοι γνωρίζουν πώς να καθαρίσουν ένα ψάριψαράς ή μάγειρας. Αλλά, αν δεν έχετε συναντήσει ποτέ αυτό το ψάρι, είναι δύσκολο να βρείτε το δρόμο σας αμέσως. Πράγματι, πυκνές κλίμακες και πολύ βλέννα βρίσκονται συχνά στην επιφάνειά του. Πώς να το ξεφορτωθείτε;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:
Το Tench είναι ένα ψάρι ποταμού, έτσι τα μικρά δείγματα έχουν πολλά οστά. Μαγειρεύονται σε ολόκληρα σφάγια ή χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία κιμά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα εάν θέλετε να κόψετε καθαρά φιλέτα χωρίς κόκαλα. Αλλά αν χρειάζονται μπριζόλες, το δέρμα μένει. Κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, οι νιφάδες κολλάνε μεταξύ τους και σχηματίζουν μια πυκνή τραγανή κρούστα.
Κατά την κοπή πρέπει να αφαιρεθεί η κεφαλή, οι κοιλότητες του περιτοναίου και τα πτερύγια. Για μικρά ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι κουζίνας αντί για μαχαίρι.
Το Lin είναι ένα νόστιμο ψάρι αν είναι σωστόμάγειρας. Δεδομένου ότι το κρέας του έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά λάσπης λόγω της συνήθειας αυτού του ψαριού να ξεφλουδίζει σε αυτό για αναζήτηση τροφής. Για να εξαλείψετε αυτό το άρωμα, χρησιμοποιήστε μαρινάδες ή απλώς βυθίστε το σφάγιο σε θαλασσινό νερό για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο οξικό οξύ ή φρέσκο χυμό λεμονιού.
Για τον ίδιο σκοπό, πάρτε χυμό εσπεριδοειδών ή μπαχαρικά όταν μαζεύετε κομμάτια ή ολόκληρα σφάγια.
Αλλά μπορείτε να πάτε αντίθετα.Βάλτε τα νεκρά ψάρια σε ένα μεγάλο φλιτζάνι νερό ή ένα χυμένο μπάνιο. Το γήπεδο κολυμπά εκεί για περίπου 10-12 ώρες και φυσικά ξεφλουδίζει ή φιλτράρει το κρέας του μέσω των βράγχων.
Ελαφρώς γλυκές μαρινάδες με προσθήκη ζάχαρης ή φυσικού μελιού είναι ιδανικές για σπόρους. Υπάρχουν όμως και άλλες επιλογές. Έτσι, αυτά είναι τα μείγματα που χρησιμοποιούνται για το tench:
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα για σπόρους είναι κατάλληλα εκείνα που είναι πιο συχνάόλα χρησιμοποιούνται για πιάτα με ψάρι. Αλλά λάβετε υπόψη ότι η ίδια γεύση επηρεάζει διαφορετικά ψάρια με διαφορετικούς τρόπους. Κατά κανόνα, κατά την προετοιμασία πιάτων χρησιμοποιούν:
Για ένα πιάτο, πάρτε μερικά από τρία είδη μπαχαρικών ή καρυκεύματα, δεν πρέπει να το παρακάνετε μαζί τους.
Εκτός από τα φυσικά μπαχαρικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα "For Fish" στο κατάστημα εκ των προτέρων. Τότε σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι χρησιμοποιείτε αρωματικές ύλες όπως προορίζεται.
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ψάρια στο φούρνο ή στη σχάρα, τότε δεν απαιτείται ψωμί. Και όταν τηγανίζετε με τον συνηθισμένο τρόπο σε ένα τηγάνι, πρέπει να το χρησιμοποιείτε. Επιλέγονται οι ακόλουθοι τύποι:
Όλα στο ίδιο αλεύρι σίτου, για μια αλλαγή, προστίθενται μικρά ψίχουλα αλεσμένων ξηρών καρπών.
Το ψωμί με προσθήκες χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία μπριζόλες ή φιλέτα. Κατά το μαγείρεμα ενός μικρού ολόκληρου σφαγίου, ένα αλεύρι θα κάνει.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Πώς να μαγειρέψετε ψάριαΠρώτα, ελευθερώστε το σφάγιο του από βλέννα. Χρησιμοποιήστε μια τεχνική αντιπαράθεσης. Στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά και τραβήξτε απαλά τα εσωτερικά. Όλες οι ενέργειες πρέπει να εκτελούνται προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν τη χοληδόχο κύστη, αλλιώς όλη η σάρκα του ψαριού θα αποκτήσει πικρή γεύση. Θα είναι αδύνατο να διορθωθεί αυτό. Μετά κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα πτερύγια. Χρησιμοποιήστε μια σταθερή, μη ολισθηρή επιφάνεια για κοπή.
Ξεπλύνετε περαιτέρω το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και αίμα.
Ετοιμάστε ένα δοχείο 2-3 λίτρων και βυθίστε το σφάγιο σε αυτό. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού και ρίξτε νερό. Αφήστε το γήπεδο έτσι για μερικές ώρες.
Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αδειάστε το νερό καιΞεπλύνετε ξανά το σφάγιο κάτω από τη βρύση με κρύο νερό. Τοποθετήστε ξανά στο μπολ και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό του δεύτερου μισού του λεμονιού (περίπου 30 ml). Τρίψτε το σφάγιο με αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές και αφήστε για 40-50 λεπτά. Καλύψτε το μπολ με καπάκι ή πλάκα για αυτήν την περίοδο.
Τώρα για τη θερμική επεξεργασία. Πώς να τηγανίζετε ψάρια; Σε μέτρια θερμότητα χωρίς διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε το λάδι στο τηγάνι σε θερμοκρασία
Καρυκεύστε το ψάρι σε αλεύρι από όλες τις πλευρές.Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια καυτή επιφάνεια και μην αγγίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια γυρίστε και μειώστε τη θερμότητα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά.
Τηγανίστε τα ψάρια μέχρι να μαλακώσουν. Όσο μικρότερη είναι η γροθιά, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύει.
Ψήνουμε ψάρια.Η περιγραφή της πρωτογενούς επεξεργασίας δεν διαφέρει από τη συνταγή για τηγάνισμα που περιγράφεται παραπάνω. Επομένως, θα το παραλείψουμε στην ιστορία της διαδικασίας μαγειρέματος. Σημειώνουμε μόνο ότι το κεφάλι παραμένει στο σφάγιο και τα βράγχια κόβονται με ψαλίδι κουζίνας.
Επιλέξτε μανιτάρια για τη συνταγή κατά βούληση - φρέσκα ή τουρσί.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία:
Επιλέξτε πικάντικα βότανα για τη συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και τις οδηγίες γεύσης. Αντί για μαϊντανό, μπορείτε να προετοιμάσετε μια πράσινη σαλάτα με φύλλα μαρουλιού, κάρδαμο και φρέσκο εστραγκόν για ένα πιάτο.
Για μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για το μαγείρεμα:
Η ίδια συνταγή είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα μπριζόλας ψαριού σε κουρκούτι.
Για ψάρια, αν θέλετε, μπορείτε να παραλάβετε ένα άλλο κουρκούτι. Προσθέστε επιπλέον συστατικά σε αυτό, όπως μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα ή κάτι άλλο. Επιλογές μπαταρίας για πιάτα με ψάρι:
Το μείγμα πρέπει να είναι παχύ για να περιβάλει πλήρως τα κομμάτια φαγητού.
Έτσι παρασκευάζεται το ψάρι. Οι συνταγές δεν είναι περίπλοκες, αλλά χρειάζεται χρόνος για την προεπεξεργασία και τη μαρινάρισμα.
