(Oolong, τυρκουάζ τσάι) - πολύπλευρο καιφοβερο. Έχει απορροφήσει εκπληκτικά αρώματα που διεγείρουν την ψυχή και μια λεπτή αξέχαστη γεύση. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το απολαύσετε το καλοκαίρι και το χειμώνα, σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες και σε οποιαδήποτε διάθεση. Μπορεί κανείς να μιλήσει για το Oolong για πάρα πολύ καιρό, συνθέτοντας θρύλους για αυτό, το οποίο, ωστόσο, οι Κινέζοι έχουν κάνει τα τελευταία 400 χρόνια, από τη στιγμή που δοκίμασαν για πρώτη φορά αυτό το θεϊκό ποτό.
Το ιερογλυφικό για το τσάι Oolong,έχει πολλές σημασίες. Μπορεί να μεταφραστεί ως "Μαύρος Δράκος", που πιθανότατα σχετίζεται με την περιοχή όπου γεννήθηκε ο Γουουλόνγκ - στο βόρειο τμήμα της επαρχίας Φουτζιάν με ένα ποτάμι που ρέει εκεί που ονομάζεται "Μαύρος Δράκος" (Wulongjiang). Oolongs ονομάζονται επίσης "qing cha", που σημαίνει "τυρκουάζ τσάι". Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό το όνομα αντικατοπτρίζει το χρώμα της έγχυσης ή των πρώτων υλών σε διαφορετικές ποικιλίες αυτού του τσαγιού. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το "qing cha" δεν είναι ένδειξη του χρώματος του τσαγιού, αλλά της ουσίας του: δεδομένου ότι το τυρκουάζ είναι ένα κόσμημα στην Κίνα, κατά συνέπεια, το Oolong είναι ένα "πολύτιμο τσάι".
Οι Oolongs θεωρούνται "γιοι του Ουρανού και της Γης", επειδήΟι καλύτερες ποικιλίες τους αναπτύσσονται αποκλειστικά στα υψίπεδα της ηπειρωτικής και νησιωτικής Κίνας, τυλιγμένα σε ομίχλη και θερμαίνονται από ζεστό ηλιακό φως. Η ποιότητα του κινεζικού Oolong εξαρτάται άμεσα από διάφορους παράγοντες: την ποιότητα του φύλλου τσαγιού, τον επαγγελματισμό των συλλεκτών (τελικά, οι πρώτες ύλες για την παραγωγή oolong συλλέγονται και ταξινομούνται αποκλειστικά με το χέρι), το ποσό των ομίχλη και ήλιο κατά την ανάπτυξη των φύλλων τσαγιού, τον προσανατολισμό της βουνοπλαγίας και πολλές άλλες λεπτές αποχρώσεις.
Ποικιλία ειδών Oolongs
Δεν αναφέραμε το νησί (Ταϊβάν) καιηπειρωτική Κίνα. Σε τελική ανάλυση, η κύρια ταξινόμηση του κινεζικού τσαγιού oolong βασίζεται ακριβώς σε εδαφική βάση. Κατά συνέπεια, διακρίνετε μεταξύ Oolongs που καλλιεργούνται και συγκομίζονται στο νησί της Ταϊβάν και στην ηπειρωτική Κίνα (στα βόρεια και νότια της επαρχίας Fujian και στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ). Επιπλέον, στην Ταϊβάν και στο νότιο Fujian, παράγονται ελαφρά ζυμωμένα Oolongs (λιγότερο από το 50% της ζύμωσης), και στο Γκουανγκντόνγκ και στο βόρειο Fujian, πολύ ζυμωμένα Oolongs (περισσότερο από το 50% της ζύμωσης).
Πιστεύεται ότι οι πρώτες επιμήκεις εμφανίσεις ήταν πολύ ζυμωμένο καλλιεργήθηκε στα βουνά Wuyi (επαρχία Fujian) καιΌρη Φοίνιξ (επαρχία Γκουανγκντόνγκ). Τέτοια τσάγια παράγονται ακόμη σήμερα από τα σαρκώδη και πλήρως ανεπτυγμένα φύλλα ενός ειδικού τύπου θάμνων τσαγιού. Το έτοιμο τσάι Oolong υψηλής ζύμωσης αποτελείται από επιμήκη φύλλα τσαγιού. Τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή του υπόκεινται σε διαμήκη συστροφή και, όταν τελειώσουν, μπορούν να έχουν διάφορες αποχρώσεις του καφέ με πράσινες, γκρι ή μπλε νότες. Το άρωμα των ξηρών φύλλων τσαγιού τέτοιων Oolongs είναι αρκετά έντονο, γλυκό και πικάντικο. Μετά την παρασκευή, τα ανοιγμένα φύλλα με κόκκινες άκρες και ένα πράσινο κέντρο (σε υψηλές ποικιλίες) δίνουν μια διαφανή κιτρινωπή-καφέ ή κεχριμπαρένια έγχυση, μερικές φορές έχοντας μια ένδειξη μελιού φαγόπυρου με φωτεινή γεύση, στην οποία μπορείτε να νιώσετε νότες μελιού και μπαχαρικών , καθώς και αποχρώσεις σοκολάτας, μούρων και ξυλώδους ...
Αργότερα εμφανίστηκε και κακώς ζυμωμένο Κινεζικά τσάι Oolong, τα καλύτερα από τα οποία είναι επίσηςπαρήχθησαν από τα ανεπτυγμένα σαρκώδη φύλλα από θάμνους τσαγιού υψηλού βουνού. Τα τσάγια αυτών των ποικιλιών Oolong έχουν σχήμα μπάλας και ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τέτοιο τσάι παρασκευάζεται από τις λεγόμενες εκροές, οι οποίες, μετά την παρασκευή, πλήρως ανοιχτές, «μετατρέπονται» σε τρία φύλλα σε ένα κλαδί. Παρασκευή ελαφρώς ζυμωμένη , μπορείτε να νιώσετε ένα λαμπερό, πλούσιο σε διάφορα (άνθη, φρουτώδη, κρεμώδη) αρώματα σε συνδυασμό με μια απαλή, ελαφρώς φυτική γεύση.
Επιπλέον, μπορεί να διαχωριστεί μια ξεχωριστή άποψη αρωματισμένα oolongs. Συνήθως παράγεται στην Ταϊβάν, αυτά τα τσάγια αρωματίζονται με δύο βασικούς τρόπους:
- με την προσθήκη φυσικών αρωματικών συστατικών όπως ροδοπέταλα, γιασεμί, άνθη κανέλας, τζίνσενγκ.
- χρησιμοποιώντας ειδικές γεύσεις.
Τα αρωματισμένα Oolongs είναι κατασκευασμένα απότσάι με χαμηλή ζύμωση. Το σχήμα των φύλλων τους μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά πιο συχνά είναι ένα φύλλο τυλιγμένο σε μια μπάλα ή φύλλα τσαγιού που μοιάζουν με βότσαλα (όπως συμβαίνει με το ginseng Oolong).
Μπορείτε να συναντήσετε και ηλικίας oolongsαπό τα οποία κατασκευάζονται επίσηςτσάι με χαμηλή ζύμωση. Τα φύλλα τους, τυλιγμένα σε μπάλες, έχουν σκούρο καφέ χρώμα. Στο άρωμα του ξηρού τσαγιού, γίνονται αισθητές έντονες πικάντικες, καφές και ξυλώδη σοκολάτα. Και η πλούσια και έντονη γεύση του παρασκευασμένου τσαγιού Oolong είναι γεμάτη με φωτεινές νότες μελιού, αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων και ελαφρών πιπεριών.
Μυστικά παραγωγής Oolong
Το κινεζικό τσάι Oolong είναι ένα μοναδικό τσάι.Στην ταξινόμηση του κινεζικού τσαγιού, ανήκει σε τσάι ημι-ζύμωσης, δηλαδή καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ πράσινου και κόκκινου τσαγιού. Αυτό του επιτρέπει να συνδυάζει εκπληκτικά τη φρεσκάδα και το άρωμα του πράσινου τσαγιού, τη γλυκύτητα και τη δύναμη του κόκκινου, και τη μοναδική αρωματική ελαφρότητα του τσαγιού λουλουδιών.
Αυτός ο μαγικός συνδυασμός επιτυγχάνεται μέσω μιας ειδικής διαδικασίας παραγωγής για το Oolong.
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η πρώτη ύλη για το κινέζικο τσάι oolongείναι σαρκώδη ώριμα φύλλα που συλλέγονται από ενήλικα θάμνους τσαγιού και περιέχουν όλη την ενέργεια και τη δύναμη που συσσωρεύεται στο φύλλο τσαγιού καθ 'όλη τη διάρκεια της ανάπτυξης και της ωρίμανσής του.
Τα φύλλα συλλέγονται με το χέρισυλλέκτες και μετά στέγνωσαν στον ήλιο για μια ώρα Μετά από αυτό, τα αποξηραμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα παχύ στρώμα σε μεγάλα καλάθια και τοποθετούνται στη σκιά για ζύμωση. Το κύριο σημείο της διαδικασίας παρασκευής τσαγιού oolong είναι ότι κατά τη ζύμωση, τα φύλλα στα καλάθια αναδεύονται και ζυμώνονται κάθε ώρα, προσπαθώντας να μην καταστρέψουν ή να σπάσουν τα φύλλα. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα ζυμώνουν άνισα - περισσότερο στις άκρες παρά στη μέση. Έτσι, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών και το χρόνο της διαδικασίας, επιτυγχάνεται ένας διαφορετικός βαθμός ζύμωσης - από 20% έως 60%, αλλά για τους περισσότερους Oolongs, ο δείκτης του κυμαίνεται από 40-50 τοις εκατό.
Αφού επιτευχθεί ο απαιτούμενος βαθμός ζύμωσης, τα φύλλα ξηραίνονται σε θερμοκρασία 250-300 ° C, διακόπτοντας έτσι την περαιτέρω πορεία του. Κατά κανόνα, η ξήρανση των πρώτων υλών πραγματοποιείται σε δύο στάδια:
1) τα φύλλα τσαγιού ξηραίνονται για λίγα λεπτά και τυλίγονται.
2) το τσάι ξηραίνεται επιτέλους, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε υγρασία και τέλος σταματώντας τη ζύμωση.
Το τσάι που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο συσκευάζεται και αποστέλλεται προς πώληση.
Το κινεζικό τσάι Oolong είναι τόσο μοναδικό καιΕίναι μοναδικό, ότι δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο τσάι, επομένως, η αυθεντικότητά του είναι αρκετά απλό να προσδιοριστεί. Το πραγματικό Oolong είναι ολόκληρο φύλλο. Δεν θα δείτε σωματίδια σκόνης ή σπασμένα φύλλα σε αυτό. Κατά την παρασκευή, το Oolong αφήνει να ξεδιπλωθεί και στη συνέχεια μπορείτε να δείτε τις χαρακτηριστικές τους σκοτεινές άκρες και ένα νέο κέντρο που έχει διατηρήσει τη δομή και τη δύναμή του. Επιπλέον, μπορείτε να νιώσετε ξεκάθαρα την εκπληκτική γεύση του Oolong, που ξεδιπλώνεται σταδιακά, από την παρασκευή στην παρασκευή, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να παραποιηθεί.
Τα πιο πολύτιμα είναι τα τσάγια oolong, οι πρώτες ύλεςγια το οποίο πήγαινε το φθινόπωρο. Στη συνέχεια, υπάρχουν άνοιξη, καλοκαίρι και χειμώνας Oolongs. Η φθινοπωρινή συγκομιδή των θάμνων τσαγιού έχει το πιο φωτεινό άρωμα και πλούσια γεύση. Ως εκ τούτου, τα τσάγια από φύλλα που συγκομίζονται το φθινόπωρο είναι τα πιο ακριβά.
Παρασκευή Oolongs
Το τσάι Oolong είναι το μόνο τσάι πουχρησιμοποιείται για την κλασική τελετή τσαγιού Gongfu Cha, στην οποία η κατανάλωση τσαγιού έχει χαρακτήρα θεατρικής παράστασης, όπου όλες οι κινήσεις είναι ομαλές και επαληθευμένες και το αρωματικό τσάι μπορεί να σας βυθίσει στην ευδαιμονία για 1,5-2 ώρες. Αυτός ο τύπος τσαγιού μπορεί επίσης να πιει μόνο του χρησιμοποιώντας το gaiwan, ένα ειδικό δοχείο παρασκευής που αποτελείται από ένα μεγάλο φλιτζάνι και ένα χαλαρό καπάκι.
Τα κινέζικα τσάι Oolong μπορούν να αντέξουν αρκετάζεστό νερό. Και όμως δεν πρέπει να βράζει, και ακόμη λιγότερο να βράζει. Κατά κανόνα, το τσάι Oolong παρασκευάζεται με νερό, η θερμοκρασία του οποίου μπορεί να φτάσει τους 90-95 ° C και, ουσιαστικά χωρίς να επιμένει, χύνεται η πρώτη παρασκευή. Για βραστήρα με όγκο 150 ml, αρκούν 7 γραμμάρια φύλλων τσαγιού.
Ακριβές υψηλής ποιότητας ποικιλίες Oolong μπορεί να είναιετοιμάζω 20-25 φορές. Ταυτόχρονα, κάθε φορά που αλλάζουν το άρωμά τους - πηγαίνοντας από απαλό ροδάκινο σε τάρτες με τάρτες με αντίστοιχη αλλαγή στο χρώμα της έγχυσης, που σκουραίνει με κάθε επόμενη έγχυση. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες Oolong, το χρώμα της έγχυσης των οποίων ουσιαστικά δεν αλλάζει, παραμένει κίτρινο-πράσινο, καθώς και άλλες, οι οποίες, αντίθετα, έχουν πρώτα ένα πλούσιο χρώμα της έγχυσης, η οποία σταδιακά φωτίζει από την παρασκευή να ετοιμάζω.
Χρήσιμες ιδιότητες oongong
Κινέζικο τσάι oolong, οι ιδιότητες του οποίου σήμεραΕίναι γνωστό σε όλους τους πραγματικούς γνώστες του τσαγιού, είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια, καφεΐνη και πολλές χημικές ενώσεις ευεργετικές για τον οργανισμό. Τα κύρια είναι: ενώσεις πολυφαινόλης και βιταμίνες C, D, E, K, B1, B6, B12, ιώδιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος κ.λπ. αιμοφόρων αγγείων που προλαμβάνουν τη θρομβοφλεβίτιδα. Το τσάι Oolong βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ανακουφίζει από τον ερεθισμό και τη φλεγμονή και βελτιώνει τη λειτουργία του στομάχου. Επιπλέον, το Oolongs είναι εξαιρετικό στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα, ενώ έχει επίσης μια χαλαρωτική, ηρεμιστική και ταυτόχρονα ήπια διεγερτική δράση.
Θα δοκιμάσετε υψηλή ποιότηταΚινέζικο τσάι Oolong, θυμηθείτε ότι για να το απολαύσετε πλήρως, πρέπει να αφιερώσετε μερικές ώρες ελεύθερου χρόνου, να το φτιάξετε στο "σωστό" πιάτο και να το πιείτε καλύτερα σε μια καλή, φιλική παρέα. Απολαύστε τη ζωή και την εκπληκτική γεύση του τσαγιού Oolong!
